Post Para La Unidad Entre Cocineros !!!

Los Alimentos se Siembran, Maduran, se cultivan, se Producen, se Preparan, se Consumen...
¡los alimentos!La comida es la sangre de la existencia humana. Sin ella, nos debilitamos y
desmoralizamos. El hambre y la desnutrición arraza con el planeta. Mientras algunas
no la tienen, otros sostienen sus vidas mediante su producción. E incluso otros rara
vez se preguntan de dónde viene la comida ya que eso siempre podría leerse en el envase.Más allá de esos extremos, la comida actúa como unificador. La gente se conoce
entre sí compartiendo la comida. La apreciación de las diferencias también es cultivada.¿Qué comes? ¿Cómo lo preparas? ¿Dónde compras tu comida? ¿Eres un agricultor, cocinero
o vegetariano? ¿Quisieras serlo? ¿Cuál es tu plato favorito? ¿Por qué anhelás probarlo? ¿Cuál
es la esencia de los alimentos?

Para los que somos cocineros y también para los que no lo son los invito a ser más unidos , mas compresivos con todo lo que nos rodea, nuestra profesión es una realidad y una necesidad, los invito a preocuparnos más por nuestro trabajo en las cocinas a investigar, a crecer, a probar sin animos de criticar al menos que sea objetivamente comprender que todos estamos aqui por algo y para algo importante aunque el tamaño de nuestra responsabilidad no lo sea, somos un grano de arena en este universo tan grande y las peleas o rencillas nos llevan a la destrucción...Atodos mis AMIGOS COCINEROS y para los que no lo son:

"Los buenos amigos son difíciles de encontrar, más difíciles de dejar e
imposibles de olvidar".

Todos nos movemos, cambiamos de escenario, crecen nuestras personalidades
y a menudo perdemos contacto con nuestros amigos. Pero aún así algunos amigos
se reúsan a ser olvidados; son gente confiable a quienes les importaste y te
acompañaron en un tiempo difícil; ellos son la razón por la que obtuviste aquél
trabajo, ese premio, ese motivo para trabajar por lo mejor. Probablemente también
te han enseñado algunas cosas a lo largo del camino. ¿Nunca te preguntaste qué
está haciendo ahora un viejo amigo?

Somos ante cocineros humanos y amigos de esta humanidad...Entonces que importa si es cocina clasica, fusión o molecular, etc... lo importante es que gracias a todo esto la gastronomia sigue y seguira creciendo...Gracias a todos los que nos dejan algo, malo o bueno pero que dejen...

Una Parte Tomada de:TALKING GLOBAL.

"La Otra Parte es de mi Autoria."

50 platos y 50 poesías... Primer Libro de Gastropoesia!!!

Pepe Rosales, el jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Jerez presenta su original libro de recetas de cocina creativa con versos expresamente compuestos para la obra.

Será el primer libro de gastropoesía que se haga en la provincia comenta con buen humor el director de Imagen Corporativa de la Escuela de Hostelería de Jerez, Vicente Fernández Belizón. La cocina creativa de Pepe Rosales será el segundo libro que saque a la calle EH Editores, la editorial de este centro que intenta seguir así con su labor de difusión de la nueva cocina, tras el éxito del primer volumen sobre Manuel Valencia, el cocinero jerezano pionero con la cocina de vanguardia en la provincia de Cádiz.

Era Domingo de Ramos. Pepe Rosales nunca lo podrá olvidar. Tenía entonces apenas 14 años y aquella tarde en vez de irse a ver las procesiones entró por la puerta del restaurante Luna Parque de Sevilla. Durante los siguientes seis meses no haría otra cosas que fregar platos y ollas, y pelar papas. Fue su primer contacto con el mundo de la hostelería. Hasta allí lo había llevado su hermano Manolo, también cocinero de profesión y por el que Pepe siente una gran admiración.

Rosales, que tiene ahora 53 años y que suma ya 38 de profesión, se queja de que ha sido un día muy malo porque ha podido estar poco tiempo haciendo lo que le gusta -cocinar-, afirma que un cocinero no nace, sino que se hace y advierte a los chavales que se acercan ahora al mundo de los fogones que el oficio es duro y que no se dejen llevar por el glamour que ahora rodea a este mundillo...

El libro realizado por Rosales recoge 50 recetas, todas ellas se han presentado ya en el restaurante de la escuela lo que le ha permitido al cocinero perfeccionarlas y ver la aceptación que tienen por parte del público. Todas ellas se ofrecen en el volumen muy detalladas, con fotos atractivas y tratando que puedan hacerse por todos los públicos. El propio Rosales se ha ocupado de redactarlas «a ratitos, porque el restaurante se lleva muchas horas al día». La máxima originalidad del libro, uno de los pocos sobre nueva cocina que se han realizado en la provincia, está en que cada receta se acompaña con una poesía sobre el plato. Esta parte ha sido coordinada por el responsable de EH Editores, Mauricio Gil Cano. Rosales estima que esta parte del libro le da unos matices distintos, «lo enriquece y le da un toque muy poco visto hasta ahora».

Tomado de: LA VOZ DIGITAL.

Rooibos, el Té Rojo!!!!!!!

Rooibos (Aspalathus Linearis) es el nombre de una planta sudafricana que en el idioma afrikáans significa arbusto rojo. También se la conoce como Te rojo o Te Rooibos pero realmente no es la planta del Te...

Actualmente es una planta que ahora está de moda pero ha sido una gran desconocida hasta hace bien poco. El Dr. Nortier, médico y botánico, fue la primera persona que se dedicó a su estudio en profundidad. Además de contrastar sus propiedades medicinales también experimentó su cultivo ya que era una planta silvestre. Hoy en día ya la podemos encontrar en más de 140 países. Propiedades del té rojo RooibosCon el "Té" Rooibos podemos elaborar una infusión de sabor muy agradable, es ligeramente dulzón y sin cafeína. Así pues pueden tomarla tanto niños como gente nerviosa o con hipertensión. De gran ayuda en el tratamiento de las alergias. Realmente actúa como un antihistamínico natural suave y sin producirnos somnolencia. Trastornos digestivos e intestinalesEs una planta con efectos muy beneficiosos ante la diarrea, estreñimiento, gastritis, dolores de estómago, vómitos o nauseas. De hecho, mejora la mayoría de problemas gastrointestinales. Dientes sanosSu contenido en calcio, magnesio y sobre todo flúor hacen del Rooibos una planta ideal para nuestros dientes. Las personas con tendencia a las caries se beneficiarán si cambian las bebidas azucaradas por el "Té" Rooibos. Huesos sanosEl calcio, el magnesio y el flúor también nos ayudarán, por supuesto, a cuidar nuestros huesos. Cambiar el café por esta infusión puede ser un buen hábito en la mayoría de los casos. Efecto antioxidante y antirradicales libresSu aporte de nutrientes antioxidantes como la vitamina C, los flavonoides, el superóxido-dismutasa y la quercitina ayudan a combatir los radicales libres que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés y de muchas enfermedades. Bebida para los deportistasPrecisamente ese efecto antioxidante junto a su aporte multimineral lo hacen ideal para los deportistas que quieren reponer las sales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidez que causa en nuestro cuerpo el ejercicio excesivo. Problemas de la pielLa mayoría de los problemas cutáneos como eczemas, picazones, costras, dermatitis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias suelen mejorar con su toma. Su carácter antioxidante es el responsable. Boca y gargantaMuchos problemas bucales como las molestas Aftas, dolores de garganta, gingivitis o faringitis suelen mejorar con su toma. También pueden realizarse gargarismos. Buen efecto remineralizanteEs una forma extra de reforzar nuestro organismo con minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Ayuda a perder pesoNos ayuda a equilibrar los niveles de potasio y sodio, a fin de que no hagamos retención de líquidos. Su efecto diurético es suave pero eficaz. Por otro lado, si nos ayuda a combatir el estreñimiento y las malas digestiones es lógico que nos notemos más deshinchados. Es por eso que sea un buen aliado en las dietas para adelgazar y en cualquier plan contra la obesidad. Espasmos y cólicos infantilesPor sus propiedades antiespasmódicas, se ha demostrado su utilidad para aliviar los habituales cólicos infantiles. La variada composición en minerales supone un complemento ideal a la dieta infantil. Equilibra el sistema nerviosoPor un lado tenemos que no es excitante, ya que no contiene cafeína, y por otro lado es rico en minerales como el Magnesio, de gran importancia para el sistema nervioso.
Tomado de: INNATIA.

Dieta para combatir el cabello seco!!!!

El cabello, naturalmente seco, a diferencia de lo que ocurre con el pelo graso, sufre por la disminución de la secreción de las glándulas sebáceas del cuero cabelludo. Por tal motivo, la dieta ideal para este tipo de cabellos es la que estimula el funcionamiento de dichas glándulas.

Como el resto del cuerpo, tu cabello seco necesita una alimentación rica y balanceada. Sin embargo, hay ciertas recomendaciones especiales, que te ayudarán, si tu problema es la extrema sequedad del cuero cabelludo.
Incluye en tu dieta abundantes porciones de frutas, ver­duras y hortalizas, que te aportarán las vitaminas y minerales necesarios para la salud capilar.
La yema de huevo y el hígado son dos alimentos que por su alto contenido en ácidos grasos, mejorarán notablemente la apariencia de tus cabellos secos. Incorpóralos a tu dieta, siempre y cuando no te hayan sido restringidos por otros trastornos de salud.
No pueden faltar dos cucharadas diarias de levadura de cerveza, ya que es una valiosa fuente de vitaminas y minerales para tu cabello.
Consume, preferentemente, pan y arroz integrales. Estos conservan mejor, todas las propiedades nutritivas que tu pelo seco necesita, para estar sano y fuerte.

Tomado de: INNATIA

Alimentos que Estimulan el Apetito Sexual!!!!

Comida y sexo tienen un punto en común, son generadores de placer para el ser humano, de ahí que a lo largo de la Historia se haya buscado acercarlos insistentemente, al grado de que existe una palabra que funge como el puente entre ambos conceptos: afrodisíaco. ¿Le interesa conocer cuáles forman parte de la gastronomía mexicana?
El diccionario denomina afrodisíaco a cualquier sustancia que en teoría aumenta el apetito sexual mediante su ingesta, ya sea en forma de comida o bebida.
El término es una referencia a Afrodita, diosa griega del amor, que surgió desnuda de la espuma del Mar de Cythera (en el siglo VI, a. de C.) cuando el dios Cronos mató y castró a su padre, arrojando sus genitales al océano.
La Historia de la humanidad ha dejado constancia de que en todas las culturas se han preparado ungüentos, pócimas de amor y prácticas rituales para atraer al sexo opuesto, potenciar sexualidad y fertilidad. Estas cualidades se atribuyeron por muchos años a plantas y alimentos cuya forma se parecía mucho en su estado natural a los órganos sexuales masculinos o femeninos o, incluso, semejaban en su aroma a las secreciones genitales.
Mire usted, los antiguos aztecas consideraron importante potencializador sexual al aguacate, cuya traducción del náhuatl es “testículo”, gracias a la forma que tiene; la raíz de la mandrágora tiene forma de pene, y por miles de años ha sido considerada afrodisíaca. En la Edad Media se recomendaba comer frutos con montones de semillas —como granada e higo— para quienes querían muchos hijos.

Aguacate. Su contenido nutricional es elevado: rico en vitaminas A y E, así como en aceites naturales, proteínas, hidratos de carbono y minerales que resultan esenciales para la generación de hormonas sexuales.

Apio. Verdura cuyos tallos son comestibles y se caracterizan por contener mucha agua y celulosa (fibra), pero además una sustancia que estimula la producción de hormonas masculinas, la comarina .

Avena. Restituye la energía perdida por desgaste físico, particularmente quienes viven estrés constante. Resulta especialmente indicado para la sexualidad porque fomenta el aumento de testosterona en la sangre, en otras palabras, incrementa el deseo sexual.

Polen de abejas. Las cualidades del producto anterior, en éste se duplican o triplican, al grado que sólo debe ingerirse una cucharada sopera diaria, cuidando de masticar los granos muy bien o diluirlos previamente en leche, té o cualquier líquido; cabe destacar que por cada tres semanas de consumo debe descansarse una semana para reanudar su ingestión.

Tomado de: Salud y medicinas.com

Hôtel de Mikuni/ Relais & Châteaux...En Japon!!!

Kiyomi Mikuni es uno de los cocineros más famosos de Tokyo, un maestro que aprendió con Girardet, Troisgros y Chapel. Su cocina es reconocida como una de las cumbres del refinamiento en el arte de interpretar las tradiciones francesas y niponas. Son un auténtico placer su «salade de homard d’Alain Chapel» con estilo japonizado o el «platinium et menthe fraîche Kiyomi Mikuni». Grandes vinos franceses.

Tomado de: Relais & Châteaux.

Té verde Yun Wu, 'nubes y niebla'

El té verde Yun Wu se ha convertido en un gran valor, dentro de estas variedades, procedentes de la China. Se trata de un té bastante peculiar, que crece en las cercanías de la montaña Drum y cuyo nombre significa, ni más ni menos, 'nubes y niebla'. Una excelente opción, para todos aquellos que busquen calidad, a la hora de saborear un buen té verde.

El té verde Yun Wu se ha convertido, poco a poco, en una presencia estelar dentro del panorama chino de esa variedad, que tantos productos diferentes ofrece, en ese mismo país. Por esto es, que hace falta ser distintivo y de calidad, para poder triunfar. Tal es el caso de este té conocido como "nubes y niebla".Este té Yun Wu fue descubierto por Robert Fortune en el siglo XIX y, aún hoy, continúa siendo de gran relevancia. Crece en la zona de la montaña Drum y cercano a la localidad de Mei Tsan. Es de crecimiento retardado, pero de muy alta calidad. Su sabor se distingue por ser algo licoroso, con un buen final dulce.

Tomado de: INNATIA.

Gastronomia Molecular!!!!!!

Para que no quede duda, la definición de "Gastronomía Molecular" presentada en 1988 por el científico francés Herve This junto a su colega el recordado Nicholas Kurti, es: "...usando la metodología de investigación introducida por Francis Bacon y luego por Galileo Galilei, la Gastronomía Molecular es la exploración científica de lo culinario, interpretando las transformaciones y fenómenos gastronómicos descritos tanto por los libros de cocina como por sus cocineros...mas no enfocándose en las transformaciones físicas y químicas hechas por la industria alimenticia..."

Durante algunos años se ha prestado a confusión el uso del término cocina molecular, el cual se ha mal utilizado para definir la nueva cocina liderada por el chef Ferrán Adrià, al punto que el afamado cocinero se ha referido a ese concepto como "una tontería... un eslogan publicitario para vender más", proponiendo que se reconociera su trabajo como la cocina del conocimiento.

Tomado y para leer más:COCINA ABIERTA.

Todos los Cocineros son Quimicos?

Todos los cocineros son químicos –aunque muchos no lo sepan– y todos los químicos son cocineros, aunque también lo desconozcan. De hecho, la química empezó en la cocina y las primeras reacciones químicas se produjeron, asando alimentos, cociéndolos, mezclándolos, haciendo emulsiones, sazonándolos, friéndolos, filtrándolos, espesando salsas y destilando líquidos, llegando incluso a dominar empíricamente algunas operaciones bioquímicas, como la fermentación para producir vino, cerveza y miles de clases de quesos y panes.Los primeros aparatos y operaciones de los alquimistas se tomaron prestados de la cocina, y las ollas, los peroles, los alambiques, los morteros, los hornos y las grandes cucharas para revolver las mezclas fueron los instrumentos con los que se comenzó a trabajar con el mercurio, el azufre, el carbón y toda clase de mejunjes en búsqueda de recetas para producir oro, la piedra filosofal y la eterna juventud.Estos aparatos y procedimientos se fueron modificando poco a poco y algunos se devolvieron a la cocina notablemente mejorados, siendo quizás los ejemplos más clásicos el de la olla a presión –que permite cocinar a temperaturas más altas que con el agua o el aceite- y el “baño maría”, que todo cocinero conoce y que se debe a la alquimista “María la Judía”, así llamada porque el gran alquimista Zoísmo se refería a ella diciendo que era hermana de Moisés, pues podía calentar a 100 grados los alimentos sin que se mezclasen con el agua.Pero la química sobre todo aportó a la cocina el conocimiento del por qué de las cosas y cuál es la influencia de los diferentes ingredientes y operaciones en el resultado final de un buen plato.

Tomado de: Ciencia para Impacientes..

Chefs y blogueros!!!!! Mil Gracias!!!!!

yessikarousseau.blogspot.com

Desde agosto de 2007, Yessika Rousseau de Sibaris, comparte novedades y curiosidades del mundo de la gastronomía a través de El Blog de Yessika, su espacio personal y una herramienta de información a través de la cual responde a las inquietudes de sus lectores en temas gastronómicos y con la que toma un respiro luego del trabajo.

“Lo actualizo casi a diario. A veces llego cansada del restaurant y necesito dormir, pero trato de actualizarlo”, afirma. Yessika expresa que su blog le ha brindado la posibilidad de relacionarse con personas ligadas a su mayor afición (la cocina) y blogueros en general, así como mostrar su trabajo.

Receta (Cortesía Yessika Rousseau)

Pezca blanca con costra de ajonjolí y salsa de mango, puré de cilantro y sorpresa de butifarra blanca envuelta en mango:

Para la Salsa:

Cortar un mango en brunoise o en cubos y cocinar con un poco de fondo de vegetales hasta ablandar por completo, luego licuar emulsionando con un poco de aceite vegetal agregar una pizca de azúcar para realzar el sabor del mango y salpimentar al gusto.

Para el pescado:

Pasar una de las caras del pescado por huevo batido y luego por el ajonjolí sin tostar. Dorar el pescado blanco de su elección por ambas caras con un poco de mantequilla y aceite vegetal para que no se queme la mantequilla, y terminar la cocción en un horno a 200º C colocándole un poco de caldo vegetal para que no se seque.

Para la sorpresa:

Cortar la butifarra blanca en brunoise de 2 cm x 2 cm y dorar por todas sus caras luego cortar una rebanada de mango lo mas fina posible para que sea flexible si tienen mandolina mejor y envolver la butifarra blanca y dorar de nuevo hasta que caramelice el mango.

Para el puré de cilantro:

Dorar una cebolla en mantequilla y los tallos del cilantro cortados bien finito y pequeñito luego agregar papas cortadas en cubos pequeños para que se cocinen mas rápido importante en este punto salpimentar y agregar agua hasta tapar la superficie del nivel de la papa, luego que este a punto de quiebre procesar hasta que sea puré y hacer aparte un pesto de cilantro para agregar en este punto al puré para que termine de saborizar y colorar.

Colocar el puré y encima poner el pescado y aun lado salsear y poner la sorpresa sobre la salsa y decorar con flores y hojas de cilantro.

Tomado de: Somos Caracas. com