FELIZ CUMPLEAÑOS PARA FEDERICO!!!!!!!!

Hoy un regalito para Federico Tischler el mejor cocinero que tenemos, hoy es su cumpleaños y te deseo mucha properidad y abundancia en todos los sentidos!!!!!!!!! Se te quiere muchisimooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hablar de Rabanos...

Los rábanos son una de esas hortalizas que a pesar de su contenido en hidratos de carbono, siguen siendo bajas en calorías y ofreciendo un gran aporte de agua. Por otra parte, se destaca su buena cantidad de fibras, elemento ideal para el sistema digestivo y también para sentir sensación de saciedad. Además de estos contenidos que tiene el rábano, también posee tanto vitamina C, ideal para los dientes, huesos y valiosa por su acción antioxidante, como folatos, geniales para la gestación de glóbulos rojos y blancos. Vale decir, que en los rábanos existe una buena cantidad de minerales.El calcio es uno de los que más está presente en los rábanos, aunque, las fuentes de calcio de origen vegetal, no suelen ser tan buenas como las animales. También los rábanos poseen potasio, ideal para el sistema nervioso central, yodo y magnesio en buenas proporciones, al igual que azufre, muy buen antioxidante.

Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es un dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, sí se sabe que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años. Parece que fue hacia el año 400 a.C., cuando comenzó a consumirse en China y Corea.

Los rábanos se pueden clasificar en función de su forma y de su color. De este modo se distinguen tres variedades: Rábano chino, japonés o daikon: procede de Japón y se caracteriza por su forma cilíndrica y alargada. Es de color blanco y sabor suave. Rábano negro o de invierno: tiene forma cilíndrica y redondeada. Su piel es de color negro y muy difícil de digerir, mientras que su carne es blanca y más digestiva. Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esférica, ovalada o cilíndrica. Su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco, y su carne siempre es blanca.

La forma y color que presentan los rábanos dependen también de su temporada. Por ello, también se pueden clasificar en función de su época de cultivo en: Rábanos de primavera: tienen forma esférica y su tamaño no suele ser muy grande. Rábanos de verano: su forma es alargada y su tamaño mayor que los de primavera. En general, los rábanos de primavera y los de verano son variedades que se consumen crudas. Rábanos de otoño: son de mayor tamaño que los anteriores y suelen cocerse antes de su consumo.

Tomado de: INNATIA y CONSUMER EROSKI.

Cena en Casa de Ronald Colman y Viviana!!!

Mejillones en tres Texturas.
Ceviche de Pez Blanco con pulpa de Guanabana.
Noodles con Ron Orange, Atun Marinado y hongos Shitake

Cochinillo en su Jugo con Pure de Garbanzos Aromatizado con Vainilla.
Torta de Pan con Helado de M;andarina y Fresas

Crema de Arbejas Verdes con Chorizo confitado y Cromatico de Granos Crocantes.

El pasado viernes tuve la oportunidad y el agrado de ayudar al que llamo mi maestro: FEDERICO TISCHLER, una vez más cocine a su lado y para mi es un honor ver como lo hace y las combinaciones que usa, es un gran conocedor e inventor y sus inventos los domina como un mago alquimista, en el mejor de los hechizos, como transformar algo muerto en algo delisioso, la verdad que cada vez me sorprende más por eso tengo el agrado de compartir con ustedes esa noche maravillosa... Como tributo al mejor de los COCINEROS...