Las trufas son “el Mozart de los hongos” solía decir el gran compositor italiano y amante de la buena mesa, Gioacchino Antonio Rossini. Carísimas, espectaculares en su aroma, escasas, difíciles de cultivar, valen como si fuera oro.
Las trufas más famosas de la gastronomía mundial, tienen por reina al tartufo blanco de Alba. Eso ha puesto a Italia como referencia y paraíso de la trufa. Además hay trufas de calidad pero más escasas en Francia (Borgoña, Provenza y el Périgord). Más atrás vienen las trufas de la provincia española de Soria, Cataluña y Croacia. Dónde las haya, su presencia conmociona la cocina regional.
Ahora, para desconciertos de sus amantes, han aparecido trufas negras en Inglaterra. Son el resultado del cambio climático, dicen los expertos en agricultura. Han empezado a recogerse trufas negras en el condado de Wiltshire. Con tanto éxito, que empresarios ingleses han montado una empresa (UK Truffle Limited) dedicada a fomentar el crecimiento de este bocado y perfume de dioses
El nacimiento de la trufa británica puede revolucionar el mercado. En el siglo XIX se recogían en Francia 1.200 toneladas anuales de trufas; ahora sólo 20. El secreto de dónde localizar estos hongos (que crecen como parásitos en las raíces de robles, avellanos, sauces, olmos y otros árboles cuando se dan las condiciones de tierra, agua y temperatura adecuadas), se ha ido pasando de padres a hijos en el Piamonte italiano y la campiña francesa
Las trufas no se pueden plantar, y la única esperanza de que crezcan es disponer de los árboles adecuados en las condiciones adecuadas, y esperar. Eso es lo que ha ocurrido en Inglaterra, al pie de robles importados hace cuatro años y rodeados de más medidas de seguridad que una base militar. Los robos, son frecuentes en el mundo de la trufa.
El apetito por la trufa es enorme en las grandes capitales del mundo. En Inglaterra, las más grandes y aromáticas trufas de Alba se subastan anualmente en Christie´s, como si fueran tesoros
Las trufas más famosas de la gastronomía mundial, tienen por reina al tartufo blanco de Alba. Eso ha puesto a Italia como referencia y paraíso de la trufa. Además hay trufas de calidad pero más escasas en Francia (Borgoña, Provenza y el Périgord). Más atrás vienen las trufas de la provincia española de Soria, Cataluña y Croacia. Dónde las haya, su presencia conmociona la cocina regional.
Ahora, para desconciertos de sus amantes, han aparecido trufas negras en Inglaterra. Son el resultado del cambio climático, dicen los expertos en agricultura. Han empezado a recogerse trufas negras en el condado de Wiltshire. Con tanto éxito, que empresarios ingleses han montado una empresa (UK Truffle Limited) dedicada a fomentar el crecimiento de este bocado y perfume de dioses
El nacimiento de la trufa británica puede revolucionar el mercado. En el siglo XIX se recogían en Francia 1.200 toneladas anuales de trufas; ahora sólo 20. El secreto de dónde localizar estos hongos (que crecen como parásitos en las raíces de robles, avellanos, sauces, olmos y otros árboles cuando se dan las condiciones de tierra, agua y temperatura adecuadas), se ha ido pasando de padres a hijos en el Piamonte italiano y la campiña francesa
Las trufas no se pueden plantar, y la única esperanza de que crezcan es disponer de los árboles adecuados en las condiciones adecuadas, y esperar. Eso es lo que ha ocurrido en Inglaterra, al pie de robles importados hace cuatro años y rodeados de más medidas de seguridad que una base militar. Los robos, son frecuentes en el mundo de la trufa.
El apetito por la trufa es enorme en las grandes capitales del mundo. En Inglaterra, las más grandes y aromáticas trufas de Alba se subastan anualmente en Christie´s, como si fueran tesoros
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