Miro Popic:Guia Gastronomica

Aqui les dejo el enlace para que le den un vistaso a la reseña de Diagonal...
http://www.miropopic.com/l1079/DIAGONAL+

Oración de Año Nuevo:

Oración de fin y principio de año

Señor Dios, dueño del tiempo y de la eternidad, tuyo es el hoy y el mañana,
el pasado y el futuro.

Al terminar este año quiero darte gracias por todo aquello que recibí de TI.

Gracias por la vida y el amor, por las flores, el aire y el sol, por la
alegría y el dolor, por cuanto fue posible y por lo que no pudo ser.

Te ofrezco cuanto hice en este año, el trabajo que pude realizar y las cosas
que pasaron por mis manos y lo que con ellas pude construir.

Te presento a las personas que a lo largo de estos meses amé, las amistades
nuevas y los antiguos amores, los más cercanos a mí y los que están más
lejos, los que me dieron su mano y aquellos a los que pude ayudar, con los
que compartí la vida, el trabajo, el dolor y la alegría.

Pero también, Señor hoy quiero pedirte perdón, perdón por el tiempo perdido,
por el dinero mal gastado, por la palabra inútil y el amor desperdiciado.

Perdón por las obras vacías y por el trabajo mal hecho, y perdón por vivir
sin entusiasmo.

También por la oración que poco a poco fui aplazando y que hasta ahora vengo
a presentarte.

Por todos mis olvidos, descuidos y silencios nuevamente te pido perdón.

En los próximos días iniciaremos un nuevo año y detengo mi vida ante el
nuevo calendario aun sin estrenar y te presento estos días que solo TU sabes
si llegaré a vivirlos.

Hoy te pido para mí y los míos la paz y la alegría, la fuerza y la
prudencia, la claridad y la sabiduría.

Quiero vivir cada día con optimismo y bondad llevando a todas partes un
corazón lleno de comprensión y paz.

Cierra TU mis oídos a toda falsedad y mis labios a palabras mentirosas,
egoístas, mordaces o hirientes.

Abre en cambio mi ser a todo lo que es bueno, que mi espíritu se llene sólo
de bendiciones y las derrame a mi paso.

Cólmame de bondad y de alegría para que cuantos conviven conmigo o se
acerquen a mí encuentren en mi vida un poquito de TI.

Danos un año feliz y enséñanos a repartir felicidad.

Amén.

Magnolia Bistro:

Filet MigFilet Mignon al término con costra de tocino ahumado. Servido con variaciones de hongos frescos y aligot
Magnolia Bistro un nuevo sitio en las cúpulas asesorado por mi amigo y maestro: Federico Tischler con sobrada experiencia en gastronomia y un talento al cual admiro y respeto muchísimo, los fogones están a cargo de al que llamo mi hermano culinario: Hector Carpio, excelente cocinero que no dudo que dejara una vez mas en alto la gastronomia caraqueña por su dedicación, sapienza y pasion... Asi que pues a probar y disfrutar de los maestros.

FOTO TOMADA DE: SI IMPORTA UN BLEDO

SIG 2010: En Busca de El Dorado.

La idea de descubrir El Dorado hacía agua la boca a los conquistadores europeos que soñaban con una ciudad cubierta en oro, escondida en las entrañas del continente americano. La ilusión de pasar a la historia enriquecidos alimentó el imaginario de aquellos viajeros obnubilados con anhelos de grandeza. Hasta a perder el juicio llegaron algunos. Viajes y aventuras alucinantes engruesan las páginas que sobre esta leyenda se han escrito.

En su novena edición, el Salón Internacional de Gastronomía desempolvará el mito. Con la brújula del paladar y el anhelo de la buena mesa, el SIG se embarcará en un viaje “en busca de El Dorado”. Bajo ese lema, el evento más esperado por los gourmets ser dará cita del 29 al 31 de octubre, en el Centro de Exposiciones del Centro Comercial Líder. Con sobradas razones para celebrar, concitará como de costumbre el mayor encuentro e intercambio entre productores, distribuidores e importadores de alimentos finos, vinos y destilados, chefs, enólogos, sommeliers, restauradores, estudiantes de cocina y aficionados al buen comer y beber.

El SIG develará tesoro gastronómico que aguarda en el continente americano. El futuro de la gastronomía está en América Latina. Lo ha dicho incesantemente Ferrán Adriá —y con él coinciden otros gigantes. El comandante del Bulli insiste: más temprano que tarde, aumentará el número de cocineros latinoamericanos a tono con la vanguardia en las listas de los mejores del mundo, al tiempo que el vasto territorio que va del Río Grande a la Patagonia se antoja la gran despensa del futuro.

Alex Atala, Gastón Acurio y Enrique Olvera son apenas algunos de los que exitosamente han transitado el camino de la celebridad internacional.

Los frutos de América devienen tesoros que seducen a cocineros y paladares en el orbe entero. Enloquecidos quedan los chefs de otras fronteras cuando se topan con estas joyas, con esos diamantes en bruto con encantos por develar.

El SIG ha escogido, en consecuencia, a dos cocineros venezolanos para representar la idea del encuentro de dos mundos. Elías Murciano, chef de Le Gourmet, aportará su herencia y formación europea, así como su interés por descubrir e integrar a su propuesta elementos venezolanos. En contraparte, Nelson Méndez, al mando de la cocina de Biarritz, encarnará –como él sólo puede– el dorado gastronómico que resguarda el Amazonas.

Como siempre, el SIG tendrá la mejor representación de cocineros venezolanos, dedicados este año en especial a revelar por qué Venezuela es parte de ese dorado americano que viene seduciendo a la crítica internacional. Sumito Estévez, Víctor Moreno, Carlos García, Ana Belén Myerston, Reison Frioni, Alonso Nuñez, Federico Tischler, Eduardo Moreno, entre otros, estarán presentes.

Tomado de y Para Leer Màs: SIG (SALON INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA)

Pernod o La Fée Verte ('El hada verde'):

Apodada la Fée Verte ('El hada verde'), esta bebida alcohólica es de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de otras hierbas. Cuando se le añade agua fría, la bebida se transforma en la esencia lechosa louche. Comenzó siendo un elixir en Suiza, pero donde se hizo popular fue en Francia debido a la asociación entre los artistas y escritores románticos que tomaban esta bebida en el París de la última parte del siglo XIX hasta que se prohibió su producción en 1915. La marca más popular de absenta durante los años iniciales fue Pernod Fils y hoy continúa siéndolo mundialmente.

Composición

Planta de Anís.

Artemisia absinthium.

La composición principal de esta bebida es el aporte de aromas de la planta Artemisia absinthium o ajenjo, el de las flores del hinojo y el anís. A esta triple composición se le ha denominado jocosamente «la santa trinidad». Dependiendo de los gustos aparecen en menores cantidades otras plantas tales como: hisopo, la melisa y pequeña artemisa. Existen recetas en las que aparece la raíz de la angélica, hojas de cálamo, hojas de dictamnus, cilantro, verónica, hojas de enebro, nuez moscada, regaliz, así como diferentes hierbas de origen montañoso.

Tomado y Para Leer Màs: WIKIPEDIA.

Salsa Café de Paris

La Salsa Café de Paris es una mezcla elaborada con diferentes especias, licores y hierbas aromáticas, con un total de veinticuatro ingredientes, todas ellas mezcladas con mantequilla semi-fundida. Suele emplearse en la presentación final de carnes elaboradas de diferentes formas, asadas, a la parrilla, etc. Siempre que se aplica a un plato aparece su nombre reflejado, por ejemplo: Entrecôte Café de Paris, filete Café de Paris etc. La salsa, al contrario de lo que cabe pensar, no es de origen francés, sino suizo y lleva el nombre de un restaurante de Ginebra (famoso por servir sólo filetes en la famosa salsa, ensalada, patatas fritas y vino) y que aún existe en la actualidad.

La salsa comienza su historia en los años 1930s cuando la propietaria del Restaurante "Coq d'Or" en Ginebra (Suiza) Madame Boubier y su hija inventan la salsa y la incluyen en las carnes que sirven en el local, la hija se casa posteriormente con el propietario del local "Café de París" (número 26 de la rue du Mont Blanc) denominado Freddy Dumont en el año1941 y éste adquiere el conocimiento de la elaboración de la salsa con los 24 ingredientes, por aquel entonces la composición exacta de la receta era un secreto.

Los ingredientes se mezclan y se añaden a la mantequilla semi-fundida (a veces se le añade algo de crema de leche) y se bate, una vez todo bien compactado se incluye en diferentes moldes que se introducen en el refrigerador para que se solidifique y adquiera diferentes formas. Se debe pensar que la salsa tiene una conservación óptima de varias semanas.

TOMADO DE: WIKIPEDIA.

Aqui Les Dejo La Nueva Carta De Diagonal, Los Esperamos!!!

TAPAS DEL TALLER

Tabla Diagonal - selección ibérica, untable de manchego y aceitunas

Mini Hamburguesa de jamón ibérico con huevo poché a baja temperatura

Papas Bravas

Tortilla de papas con espuma de brandada

Pimientos de Padrón

Dátiles rellenos de nuez con tocineta crujiente y salsa de queso azul con oporto

Tequeños líquidos de manchego

Mousse de queso guayanés y coulí de ají acompañado de chips de plátano maduro

Pulpo gourmet - con aceite de oliva, pimentón de la vera y sal

Empanaditas de pulpo con mayonesa de naranja aromatizada con ciboulette

Croquetas de mariscos con bisque al cardamomo

Arepitas de morcilla con crema de manzana asada

Wanton de pato con salsa de limón y curry

Cuchifrito de cochinillo



MONTADITOS

Montadito de steak tartar sobre crujiente de papa frita

Montadito de pollo al curry con tomate en concasse y cebollín al biéz

Montadito vegetariano con base de humus, caraotas blancas, tomate en concasse, pimientos del piquillo confitados y cebollín al biéz

Montadito italiano - tomates cherry confitados con espuma de parmesano y albahaca cristal

Montadito melanzane – berenjena al escabeche con base de confitura de tomate y coronado con boconccini

Montadito de ventreska de atún – mezclun de lechuga bebe, tomates asados y mostaza antigua

Montadito gratinado de salmón ahumado, acelgas, huevo poche coronado con salsa holandesa

Montadito de pate con gelatina de Pedro Ximénes y confitura de fresas

Montadito de res con queso brie en una base de tapenade de mostaza antigua y cebollas confitadas



ENTRADAS

Carpaccio de lomito marinado con crema de parmesano

Sashimi griego de pescado blanco, bañado en syrup de limón y canela acompañado de queso feta

Ceviche amarillo de pescado blanco con zumo de mango y frutas de estación

Tataki de atún rebozado con semillas de wasabi, arroz frito y vinagreta oriental

Brunoise de salmón con semillas de mostaza, auyama y girasol con pétalos de rosa y chips de tubérculos criollos

Ensalada Mediterránea - mezclum de lechugas bebes primavera con queso de cabra fresco, tomates cherry, aceitunas negras y frutos secos con vinagreta de mostaza y miel

Ensalada Diagonal - mezclum de lechugas bebes primavera con vinagreta de frambuesa, cubos de salmón acompañado de fresa, mora, guayaba y manzana verde

Mixto de tempuras - pulpo, portobellos, flor de calabacín, hojas de espinaca y vainitas tempurizados
acompañado con alioli

Crema del día elaborada con vegetales de estación

Gazpacho andaluz con croutones de pan y escamas de jamón serrano crocante



BOCADILLOS de 12:00 a 6:00pm

Bocadillo de Carpaccio de ternera con rúgula, parmesano y reducción balsámica

Bocadillo de Pollo grillé con base de mayonesa de hierbas, lechugas bebes primavera y pimientos confitados

Bocadillo de Vegetales grillados con salsa romesco y brotes de estación

Bocadillo de Ventreska de atún en aceite de oliva, huevos pochados, lechugas bebes con salsa mil islas

Bocadillo de Jamón Serrano y Emmental



COCINA DE FONDO


Pastas y arroces

Pasta larga con mariscos salteados, deglasados con vino blanco y aromatizado con peperonccini

Pasta corta con ragú de ternera cocido a fuego lento por 4 horas y aromatizado con orégano fresco

Pasta corta al fondue de manchego y aroma de trufas

Raviolis Diagonal – quinteto de raviolis con mantequilla y salvia

Risotto ai fungi con lajas de grana padano

Arroz negro con chipirones rebosados y alioli al limón


Pescados

Pescado del mercado con vegetales bebes de estación

Salmón a 48 ºc con puré de eneldo

Trucha abrasada con nueces en salsa cítrica acompañada con cous-cous de almendras


Aves

Paillard de pollo con rúgula y setas salteadas

Magret de pato con salsa de piña y coco acompañado de puré de manzanas y peras verdes al vino


Carnes

Entraña marinada con carbones naturales y salsa de espinacas a la crema

Clásico entrecôte con papas fritas

Hamburguesa Diagonal – mezcla de asado de tira y flank steak, queso provolone, tomate confitado, cebollas caramelizadas y rúgula

Pierna de cordero a 72ºc con puré de batata dulce

Cochinillo confitado al vacío con puré de papas al emmental