Yessika Rousseau

Yess Chef

2011-08-28T20:38:00.002-04:30

Chequen mi pagina en faceboo porque: Dar placer a los sentidos es el proposito de todo cocinero de todo chef... http://www.facebook.com/pages/Yess-Chef/271254749551886 espero les guste mi saludos y respeto.

Diario La Industria Digital – Gastón Acurio abrirá restaurante peruano en Manhattan:

2011-07-24T20:12:00.007-04:30

El mundialmente reconocido chef peruano Gastón Acurio, uno de los cocineros más influyentes del mundo, anunció hoy la próxima apertura de la cebichería La Mar, en pleno corazón de Manhattan, Nueva York, donde se ubican los mejores restaurantes del orbe.

Tras el anuncio vía facebook, cientos de peruanos que radican en diversas ciudades de Estados Unidos, Europa y otras partes del mundo expresaron su algarabía y le pidieron que abra similares restaurantes en otras ciudades cosmopolitas.

Gastón Acurio escribió en su cuenta: “Es oficial. La Mar anuncia su próxima ubicación. 11, Madison Avenue, en Madison Park, Manhattan, Nueva York.
Luego añade que en “ese idílico espacio soñado por cualquier cocinero”, espera hacer el más hermoso restaurante peruano jamás hecho y así representar a nuestra cultura con honor y excelencia”.

De la misma manera, agrega que la apertura del nuevo establecimiento ayudará a abrir el camino para que muchos restaurantes peruanos en el futuro “conquisten el corazón de esta gran vitrina mundial”. (Andina)

TOMADO DE: DIARIO LA INDUSTRIA DIGITAL

Miro Popic:Guia Gastronomica

2011-03-23T01:33:00.002-04:30

Aqui les dejo el enlace para que le den un vistaso a la reseña de Diagonal...
http://www.miropopic.com/l1079/DIAGONAL+

Oración de Año Nuevo:

2011-01-13T12:02:00.005-04:30

Oración de fin y principio de año

Señor Dios, dueño del tiempo y de la eternidad, tuyo es el hoy y el mañana,
el pasado y el futuro.

Al terminar este año quiero darte gracias por todo aquello que recibí de TI.

Gracias por la vida y el amor, por las flores, el aire y el sol, por la
alegría y el dolor, por cuanto fue posible y por lo que no pudo ser.

Te ofrezco cuanto hice en este año, el trabajo que pude realizar y las cosas
que pasaron por mis manos y lo que con ellas pude construir.

Te presento a las personas que a lo largo de estos meses amé, las amistades
nuevas y los antiguos amores, los más cercanos a mí y los que están más
lejos, los que me dieron su mano y aquellos a los que pude ayudar, con los
que compartí la vida, el trabajo, el dolor y la alegría.

Pero también, Señor hoy quiero pedirte perdón, perdón por el tiempo perdido,
por el dinero mal gastado, por la palabra inútil y el amor desperdiciado.

Perdón por las obras vacías y por el trabajo mal hecho, y perdón por vivir
sin entusiasmo.

También por la oración que poco a poco fui aplazando y que hasta ahora vengo
a presentarte.

Por todos mis olvidos, descuidos y silencios nuevamente te pido perdón.

En los próximos días iniciaremos un nuevo año y detengo mi vida ante el
nuevo calendario aun sin estrenar y te presento estos días que solo TU sabes
si llegaré a vivirlos.

Hoy te pido para mí y los míos la paz y la alegría, la fuerza y la
prudencia, la claridad y la sabiduría.

Quiero vivir cada día con optimismo y bondad llevando a todas partes un
corazón lleno de comprensión y paz.

Cierra TU mis oídos a toda falsedad y mis labios a palabras mentirosas,
egoístas, mordaces o hirientes.

Abre en cambio mi ser a todo lo que es bueno, que mi espíritu se llene sólo
de bendiciones y las derrame a mi paso.

Cólmame de bondad y de alegría para que cuantos conviven conmigo o se
acerquen a mí encuentren en mi vida un poquito de TI.

Danos un año feliz y enséñanos a repartir felicidad.

Amén.

Magnolia Bistro:

2010-09-18T14:29:00.006-04:30

Filet MigFilet Mignon al término con costra de tocino ahumado. Servido con variaciones de hongos frescos y aligot
Magnolia Bistro un nuevo sitio en las cúpulas asesorado por mi amigo y maestro: Federico Tischler con sobrada experiencia en gastronomia y un talento al cual admiro y respeto muchísimo, los fogones están a cargo de al que llamo mi hermano culinario: Hector Carpio, excelente cocinero que no dudo que dejara una vez mas en alto la gastronomia caraqueña por su dedicación, sapienza y pasion... Asi que pues a probar y disfrutar de los maestros.

FOTO TOMADA DE: SI IMPORTA UN BLEDO

SIG 2010: En Busca de El Dorado.

2010-09-03T15:51:00.003-04:30

La idea de descubrir El Dorado hacía agua la boca a los conquistadores europeos que soñaban con una ciudad cubierta en oro, escondida en las entrañas del continente americano. La ilusión de pasar a la historia enriquecidos alimentó el imaginario de aquellos viajeros obnubilados con anhelos de grandeza. Hasta a perder el juicio llegaron algunos. Viajes y aventuras alucinantes engruesan las páginas que sobre esta leyenda se han escrito.

En su novena edición, el Salón Internacional de Gastronomía desempolvará el mito. Con la brújula del paladar y el anhelo de la buena mesa, el SIG se embarcará en un viaje “en busca de El Dorado”. Bajo ese lema, el evento más esperado por los gourmets ser dará cita del 29 al 31 de octubre, en el Centro de Exposiciones del Centro Comercial Líder. Con sobradas razones para celebrar, concitará como de costumbre el mayor encuentro e intercambio entre productores, distribuidores e importadores de alimentos finos, vinos y destilados, chefs, enólogos, sommeliers, restauradores, estudiantes de cocina y aficionados al buen comer y beber.

El SIG develará tesoro gastronómico que aguarda en el continente americano. El futuro de la gastronomía está en América Latina. Lo ha dicho incesantemente Ferrán Adriá —y con él coinciden otros gigantes. El comandante del Bulli insiste: más temprano que tarde, aumentará el número de cocineros latinoamericanos a tono con la vanguardia en las listas de los mejores del mundo, al tiempo que el vasto territorio que va del Río Grande a la Patagonia se antoja la gran despensa del futuro.

Alex Atala, Gastón Acurio y Enrique Olvera son apenas algunos de los que exitosamente han transitado el camino de la celebridad internacional.

Los frutos de América devienen tesoros que seducen a cocineros y paladares en el orbe entero. Enloquecidos quedan los chefs de otras fronteras cuando se topan con estas joyas, con esos diamantes en bruto con encantos por develar.

El SIG ha escogido, en consecuencia, a dos cocineros venezolanos para representar la idea del encuentro de dos mundos. Elías Murciano, chef de Le Gourmet, aportará su herencia y formación europea, así como su interés por descubrir e integrar a su propuesta elementos venezolanos. En contraparte, Nelson Méndez, al mando de la cocina de Biarritz, encarnará –como él sólo puede– el dorado gastronómico que resguarda el Amazonas.

Como siempre, el SIG tendrá la mejor representación de cocineros venezolanos, dedicados este año en especial a revelar por qué Venezuela es parte de ese dorado americano que viene seduciendo a la crítica internacional. Sumito Estévez, Víctor Moreno, Carlos García, Ana Belén Myerston, Reison Frioni, Alonso Nuñez, Federico Tischler, Eduardo Moreno, entre otros, estarán presentes.

Tomado de y Para Leer Màs: SIG (SALON INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA)

Pernod o La Fée Verte ('El hada verde'):

2010-09-03T15:18:00.002-04:30

Apodada la Fée Verte ('El hada verde'), esta bebida alcohólica es de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de otras hierbas. Cuando se le añade agua fría, la bebida se transforma en la esencia lechosa louche. Comenzó siendo un elixir en Suiza, pero donde se hizo popular fue en Francia debido a la asociación entre los artistas y escritores románticos que tomaban esta bebida en el París de la última parte del siglo XIX hasta que se prohibió su producción en 1915. La marca más popular de absenta durante los años iniciales fue Pernod Fils y hoy continúa siéndolo mundialmente.

Composición

Planta de Anís.

Artemisia absinthium.

La composición principal de esta bebida es el aporte de aromas de la planta Artemisia absinthium o ajenjo, el de las flores del hinojo y el anís. A esta triple composición se le ha denominado jocosamente «la santa trinidad». Dependiendo de los gustos aparecen en menores cantidades otras plantas tales como: hisopo, la melisa y pequeña artemisa. Existen recetas en las que aparece la raíz de la angélica, hojas de cálamo, hojas de dictamnus, cilantro, verónica, hojas de enebro, nuez moscada, regaliz, así como diferentes hierbas de origen montañoso.

Tomado y Para Leer Màs: WIKIPEDIA.

Salsa Café de Paris

2010-08-09T23:20:00.002-04:30

La Salsa Café de Paris es una mezcla elaborada con diferentes especias, licores y hierbas aromáticas, con un total de veinticuatro ingredientes, todas ellas mezcladas con mantequilla semi-fundida. Suele emplearse en la presentación final de carnes elaboradas de diferentes formas, asadas, a la parrilla, etc. Siempre que se aplica a un plato aparece su nombre reflejado, por ejemplo: Entrecôte Café de Paris, filete Café de Paris etc. La salsa, al contrario de lo que cabe pensar, no es de origen francés, sino suizo y lleva el nombre de un restaurante de Ginebra (famoso por servir sólo filetes en la famosa salsa, ensalada, patatas fritas y vino) y que aún existe en la actualidad.

La salsa comienza su historia en los años 1930s cuando la propietaria del Restaurante "Coq d'Or" en Ginebra (Suiza) Madame Boubier y su hija inventan la salsa y la incluyen en las carnes que sirven en el local, la hija se casa posteriormente con el propietario del local "Café de París" (número 26 de la rue du Mont Blanc) denominado Freddy Dumont en el año1941 y éste adquiere el conocimiento de la elaboración de la salsa con los 24 ingredientes, por aquel entonces la composición exacta de la receta era un secreto.

Los ingredientes se mezclan y se añaden a la mantequilla semi-fundida (a veces se le añade algo de crema de leche) y se bate, una vez todo bien compactado se incluye en diferentes moldes que se introducen en el refrigerador para que se solidifique y adquiera diferentes formas. Se debe pensar que la salsa tiene una conservación óptima de varias semanas.

TOMADO DE: WIKIPEDIA.

Aqui Les Dejo La Nueva Carta De Diagonal, Los Esperamos!!!

2010-08-03T12:18:00.005-04:30

TAPAS DEL TALLER

Tabla Diagonal - selección ibérica, untable de manchego y aceitunas

Mini Hamburguesa de jamón ibérico con huevo poché a baja temperatura

Papas Bravas

Tortilla de papas con espuma de brandada

Pimientos de Padrón

Dátiles rellenos de nuez con tocineta crujiente y salsa de queso azul con oporto

Tequeños líquidos de manchego

Mousse de queso guayanés y coulí de ají acompañado de chips de plátano maduro

Pulpo gourmet - con aceite de oliva, pimentón de la vera y sal

Empanaditas de pulpo con mayonesa de naranja aromatizada con ciboulette

Croquetas de mariscos con bisque al cardamomo

Arepitas de morcilla con crema de manzana asada

Wanton de pato con salsa de limón y curry

Cuchifrito de cochinillo

MONTADITOS

Montadito de steak tartar sobre crujiente de papa frita

Montadito de pollo al curry con tomate en concasse y cebollín al biéz

Montadito vegetariano con base de humus, caraotas blancas, tomate en concasse, pimientos del piquillo confitados y cebollín al biéz

Montadito italiano - tomates cherry confitados con espuma de parmesano y albahaca cristal

Montadito melanzane – berenjena al escabeche con base de confitura de tomate y coronado con boconccini

Montadito de ventreska de atún – mezclun de lechuga bebe, tomates asados y mostaza antigua

Montadito gratinado de salmón ahumado, acelgas, huevo poche coronado con salsa holandesa

Montadito de pate con gelatina de Pedro Ximénes y confitura de fresas

Montadito de res con queso brie en una base de tapenade de mostaza antigua y cebollas confitadas

ENTRADAS

Carpaccio de lomito marinado con crema de parmesano

Sashimi griego de pescado blanco, bañado en syrup de limón y canela acompañado de queso feta

Ceviche amarillo de pescado blanco con zumo de mango y frutas de estación

Tataki de atún rebozado con semillas de wasabi, arroz frito y vinagreta oriental

Brunoise de salmón con semillas de mostaza, auyama y girasol con pétalos de rosa y chips de tubérculos criollos

Ensalada Mediterránea - mezclum de lechugas bebes primavera con queso de cabra fresco, tomates cherry, aceitunas negras y frutos secos con vinagreta de mostaza y miel

Ensalada Diagonal - mezclum de lechugas bebes primavera con vinagreta de frambuesa, cubos de salmón acompañado de fresa, mora, guayaba y manzana verde

Mixto de tempuras - pulpo, portobellos, flor de calabacín, hojas de espinaca y vainitas tempurizados
acompañado con alioli

Crema del día elaborada con vegetales de estación

Gazpacho andaluz con croutones de pan y escamas de jamón serrano crocante

BOCADILLOS de 12:00 a 6:00pm

Bocadillo de Carpaccio de ternera con rúgula, parmesano y reducción balsámica

Bocadillo de Pollo grillé con base de mayonesa de hierbas, lechugas bebes primavera y pimientos confitados

Bocadillo de Vegetales grillados con salsa romesco y brotes de estación

Bocadillo de Ventreska de atún en aceite de oliva, huevos pochados, lechugas bebes con salsa mil islas

Bocadillo de Jamón Serrano y Emmental

COCINA DE FONDO

Pastas y arroces

Pasta larga con mariscos salteados, deglasados con vino blanco y aromatizado con peperonccini

Pasta corta con ragú de ternera cocido a fuego lento por 4 horas y aromatizado con orégano fresco

Pasta corta al fondue de manchego y aroma de trufas

Raviolis Diagonal – quinteto de raviolis con mantequilla y salvia

Risotto ai fungi con lajas de grana padano

Arroz negro con chipirones rebosados y alioli al limón

Pescados

Pescado del mercado con vegetales bebes de estación

Salmón a 48 ºc con puré de eneldo

Trucha abrasada con nueces en salsa cítrica acompañada con cous-cous de almendras

Aves

Paillard de pollo con rúgula y setas salteadas

Magret de pato con salsa de piña y coco acompañado de puré de manzanas y peras verdes al vino

Carnes

Entraña marinada con carbones naturales y salsa de espinacas a la crema

Clásico entrecôte con papas fritas

Hamburguesa Diagonal – mezcla de asado de tira y flank steak, queso provolone, tomate confitado, cebollas caramelizadas y rúgula

Pierna de cordero a 72ºc con puré de batata dulce

Cochinillo confitado al vacío con puré de papas al emmental

Valle Arriba Golf Club:

2010-06-15T22:00:00.003-04:30

Se solicita personal con experiencia en el area de servicio, preferentemente hoteleria 5 y 4 estrellas, los interesados remitirse con curriculum personalmente a las instalaciones del club, horario comprendido de audiencia desde las 10 am hasta las 13 pm o solicitar fecha y hora de entrevista al siguiente numero: 0412.565.97.32 o enviar curriculum para ser llamados al la siguiente direccion: rosarino1@gmail.com "anexar foto"

atentamente: Miguel Castillo.

Hachis Parmentier

2010-06-02T18:39:00.003-04:30

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercalado con carne picada de vaca preparada convenientemente. Algunas variantes de este plato poseen también carne de pollo.El nombre hachis (que significa desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: es decir que los ingredientes están picados y desmenuzados.
Este plato debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier quien convencido de la utilidad del mismo para combatir la escasez de alimento se lo daría a probar al propio rey Louis XVI.
Antoine-Augustin Parmentier (* Montdidier, 17 de agosto de 1737 - París, 17 de diciembre de 1813) fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés.
Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años le llevó a defender la patata como alternativa alimentaria (en Francia, como en casi toda Europa, se la consideraba no comestible). Consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo, y promovió su consumo.
Fue uno de los creadores de la Escuela de panadería en Francia.
Trabajó también en el maíz, el opio y el cornezuelo del centeno. Preconizó el uso del frío para conservar la carne. Desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha.
La acogida que Luis XVI había reservado al agrónomo filántropo le hizo ser durante el periodo revolucionario sospechoso para el Nuevo Régimen. Pero pronto se le confió la vigilancia de las salazones destinadas a la Armada francesa. El Directorio y el Consulado también se sirvieron de sus competencias.
Durante la época napoleónica, como Inspector General del servicio de salud, consigue que el ejército adopte la vacunación antivariólica y se ocupa de las condiciones higiénicas en los barcos.
Científico con una obra notable por su variedad, participa, además, en la vida social colaborando en los textos relacionados con la reforma agraria propuestos por la Asamblea Nacional. Entra en la Academia de las Ciencias en 1795 en la sección de economía rural.
Su familia está enterrada en el Cementerio del Père-Lachaise en París.

TOMADO DE: WIKIPEDIA

Una Máquina para Combinar Sabores, Lo Ùltimo en Gastronomía

2010-05-26T10:56:00.003-04:30

Un chef italiano presentó un curioso aparato que trabaja con vapor y humo. ¿Se imaginan poder reinventar nuestra cocina, tal y como la hemos conocido hasta ahora, sin ningún tipo de límite en cuanto a aromas? Bajo la premisa de que el conocimiento de las moléculas de cada producto permitirá aportar nuevas combinaciones de sabores a los platos, el chef italiano Flavio Morganti presentó en el Salón Gastronómico Xantar ("Comer", en gallego), en Ourense (Galicia, noroeste de España), un prototipo de máquina de vapor y humo que incorpora infusiones naturales, y que permitirá la combinación de sabores.

A la espera de conseguir la patente para su futuro desarrollo industrial, este prototipo ofrece diversas aplicaciones de aromas a los platos, como por ejemplo de "hierbas, frutas, pescados y mariscos", siempre "partiendo de una base natural", según explicó el cocinero italiano afincado en Ourense durante la celebración de un taller gastronómico en la feria.

Merluza al sabor de lima, naranja, hierbabuena, además de verduras al aroma de hierbas, ostras con chocolate, peras al vino tinto y piña con queso azul son sólo algunos de los platos que se podrían hacer mediante el empleo de una técnica que mezcla vapor y humo, en un nuevo paso hacia la cocina de vanguardia.

El objetivo no es otro que "tengamos el día de mañana un aparato en la cocina que nos permita juntarnos a cuatro amigos y cocinar de una forma natural y divertida, sin añadidos químicos", ya que cada uno podrá, según afirmó, "inventar el aroma que quiera, sin ningún tipo de límites y de una forma completamente innovadora".

Es evidente que la cocina tradicional sigue dando pasos hacia la moderna, en donde "nada está escrito" sino que está en permanente evolución. De hecho, Morganti aseguró que esta nueva fórmula de cocinar puede aportar sabor a platos algo más insípidos y por tanto, suponer un aliciente para determinadas franjas de edad, como es el caso de "las personas mayores".

A lo largo de sus 119 expositores, el Salón Gastronómico Xantar ofrece al visitante una gastronomía única, basada este año en menús típicos de las localidades del Camino de Santiago, a través de sus dieciocho menús provenientes de Galicia, Asturias, Extremadura, Canarias y Portugal.

Tomado de: INFORME 21

Defectos del Aceite del Oliva

2010-04-14T01:35:00.001-04:30

Los defectos de los aceites de oliva vírgenes se pueden dividir dependiendo del origen del defecto en defectos de maduración del fruto, de contaminación, por alteraciones biológicas o por oxidación.

MADURACIÓN DEL FRUTO

Maduro: Cuando el aceite de oliva procede de aceitunas maduras que dan como resultado un aceite apagado, con pérdida de frescura y perfume.

Seco: Se asocia con un gusto a madera, sin la mayoría de los aromas y sabores característicos de los aceites de oliva, que viene producido porque las aceitunas han sido afectadas por heladas por una sequía extrema.

Amargo: Se dice que el amargo del aceite es un defecto cuando su intensidad es excesiva. Es característico de aceites de oliva procedentes de aceitunas poco maduras de algunas variedades en concreto.

Astringencia: Se dice de los aceites de oliva que son astringentes, normalmente por ser obtenidos a partir de aceitunas poco maduras o que han padecido problemas de sequías.

Los defectos de sobremaduración, como el gusto seco o maduro, se suelen relacionar con un aumento de la acidez y la oxidación.

CONTAMINACIÓN

Tierra: Cuando las aceitunas se recolectan del suelo puede aparecer este característico olor y sabor a tierra.

Hoja: Cuando el número de hojas es excesivo en la preparación del aceite suele aparecer un sabor clorofilado demasiado picante que da origen a este defecto.

Hierba: La hierba en pequeñas proporciones se considera un atributo, cuando su contenido es intenso puede ser un defecto.

Metálico: Defecto de elaboración o almacenamiento que aparece cuando la maquinaria o los depósitos metálicos no están lo suficientemente limpios.

Calentado: Dado que los aromas y sabores del aceite de oliva virgen extra son muy volátiles, un calentamiento de la aceitunas en cualquiera de las fases de producción puede ocasionar una pérdida de la mayor parte de los sabores del aceite de oliva.

Sucio: Percepción gustativa propia de los aceites de oliva que han sido elaborados, almacenados o guardados en contacto con la suciedad.

Avinagrado: Ligero gusto a vinagre, por la presencia de ácido acético, que aparece cuando las aceitunas han sido almacenadas durante demasiado tiempo antes de la molturación y han empezado a fermentar.

ALTERACIONES BIOLÓGICAS

Mosca: Defecto que aparece, en forma de pérdida de aromas o sabores, debido al acción de la mosca olearia sobre las aceitunas. La mosca deposita huevo dentro de la aceituna cuya larva se alimenta de los nutrientes de la aceituna. Los agujeros que se van creando en el interior de la aceituna aumentan el contacto de la materia grasa con el oxigeno, elevando notablemente la oxidación. Si las moscas afectan a la mayor parte de las aceitunas el gusto del aceite de oliva puede ser desagradable. Este efecto casi siempre va asociado a otros.

Moho: Los mismos motivos que dan origen al avinagrado del aceite de oliva generan la aparición de moho. Para evitar completamente estos defectos las aceitunas deben ser molturadas en el plazo de un día desde su recolección.

Morquia: El aceite de oliva virgen es un alimento que recoge intensamente los aromas de su entorno. Cuando el aceite está en contacto con las aguas de vegetación de olor putrefacto el aceite adquiere un olor y un sabor nauseabundos.

Lampante: Es el defecto más importante del grupo. El nombre proviene de aceite para lámpara de luz, pues este aceite era utilizado antiguamente como combustible en las lámparas de aceite. El olor y sabor son muy penetrantes y la acidez alta. Este aceite no es comestible y una pequeña cantidad puede contaminar irremediablemente un aceite sano.

OXIDACIÓN

Rancio: Defecto que aparece por las causas anteriores o por el contacto del aceite de oliva virgen con el oxígeno durante demasiado tiempo. Los defectos de oxidación deben ser considerados gravísimos. El grado rancio, utilizado para toda el conjunto de las grasas, viene dado por el índice de peróxidos, que debe ser menor que 20. Este defecto es muy común en aceites viejos múltiples veces expuestos a focos de calor, luz o ventilación. En alguna ocasión nos recuerda el gusto de este defecto al de la lana vieja

Fuente texto:

Grup Pons Tasting Planel: Como catar el aceite de oliva (www.casaponsusa.net).

2010-01-03T15:53:00.002-04:30

Cristales de ácido ascórbico vistos con luz polarizada

El ácido ascórbico, o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble, emparentada químicamente con la glucosa, que solamente es una vitamina para el hombre, los primates superiores, el cobaya, algunos murciélagos frugívoros y algunas aves. La inmensa mayoría de los animales, incluidos los de granja, pueden sintetizarla, por lo que no la acumulan en su organismo (ni, eventualmente, la segregan en la leche). Esto tiene como consecuencia que los alimentos animales sean generalmente pobres en esta vitamina.
La deficiencia de ácido ascórbico produce una enfermedad conocida como escorbuto, con daños relacionados con la síntesis del colágeno, ya que el ácido ascórbico es un cofactor esencial en este proceso. Las consecuencias clínicas van desde la debilidad de las encías a las hemorragias diseminadas en todo el organismo.

Aunque conocido desde mucho antes (está descrito en diversos textos del siglo XIII), desde el punto de vista histórico el escorbuto fue muy importante, especialmente por su incidencia en las flotas de los siglos XVI al XVIII, época en la que causaba más bajas entre las tripulaciones que las propias batallas navales. Entre otros casos, tres cuartas partes de los tripulantes de la expedición de Magallanes murieron por causa del escorbuto, y también un porcentaje semejante de los tripulantes de la expedicíon de George Anson contra las flotas españolas del Pacífico en 1740.

En 1757 James Lind publicó A Treatise of the Scurvy, libro en el que demostraba el espectacular efecto beneficioso de los frutos cítricos sobre los enfermos. Aunque tardó algunos años en aceptarse y aplicarse en la práctica, este hallazgo, generalizable en mayor o menor medida a todos los vegetales frescos, terminó con el escorbuto como enfermedad carencial.

El ácido ascórbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidación, destruyéndose con gran facilidad durante el procesado de los alimentos en presencia de oxígeno. La oxidación es dependiente del pH, ya que la forma ionizada es más ensible que la forma no ionizada. El dianión es todavía más sensible, pero para que se forme en proporciones significativas es necesario un pH alcalino que no suele encontrarse en los alimentos.

Tomado de: BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Miguel Calvo

Happy Hour en Capital Jazz & Bistro...

2009-08-03T12:03:00.001-04:30

2009-07-17T16:14:00.004-04:30

MENU DE ALMUERZO DEL LUNES 20 DE JUNIO AL DOMINGO 26 DE JUNIO DEL 2009:

ENTRADAS

* Ensalada de cous cous con pollo al curry y frutas frescas

* Consome marino con vegetales de estación

PRINCIPALES

* Orecchiette con ragu de salchichas

* Salteado de pulpo y papas aromatizado con olivas

POSTRES
* Capital Shots variados

Acompañe su almuerzo en Capital,
Con dos copas de nuestro vino Australiano

VINOS

* Lindemans. Chardonnay, Australia. Botella 187 ml.

* Lindemans. Syrah, Australia. Botella 187 ml.

* Precio con vino Bs. f. 95,00
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LA REACCIÓN DE MAILLARD:

2009-07-17T13:28:00.002-04:30

La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas) se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar (no es necesario que sea a temperaturas muy altas) los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de caramelización de los alimentos, es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas y policíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos, aunque también pueden ser cancerígenas. Esta reacción la investigó en profundidad el químico Louis-Camille Maillard en los comienzos del siglo XX. En 1916 Maillard (1878-1936) demostró que los pigmentos marrones y los polímeros que ocurren durante la pirólisis (degradación química producida únicamente por calor) se liberan después de la reacción previa de un grupo de aminoácidos con un grupo carbonilo de azúcares. No fue sino hasta 1953 cuando se descubrió el mecanismo de las complejas interacciones que se producen.

Alimentos con la reacción de Maillard La reacción de Maillard, también conocida como 'Pardeamiento no enzimático', es la responsable de muchos de los colores y sabores existentes en algunos alimentos:
Galletas: el color tostado del exterior de las galletas genera un sabor característico.
El caramelo elaborado de mezclas de leche y azúcar, también llamado toffee.
Es el responsable del color marrón en el pan al ser tostado.
El color de alimentos tales como la cerveza, el café, y el sirope de arce.
Productos para las cremas bronceadoras.
El sabor de la carne asada y de las cebollas cocinadas en la sartén cuando se empiezan a oscurecer.
El color del dulce de leche, obtenido al calentar la leche con el azúcar.
El compuesto 6-acetil-1,2,3,4-tetrahidropiridina (1) es el responsable del olor de las galletas o en el pan, palomitas de maíz, productos de tortilla. El compuesto químico 2-acetil-1-pirrolino (2) es el responsable de los sabores aromáticos en las variedades de arroz cocinado. Ambos compuestos tienen un nivel olfativo por debajo de 0.06 ng/L.

Fases de la reacción

Es muy importante tener en cuenta que la reacción de Maillard (dorar o sellar un alimento) se da solo en una atmósfera seca. Imposible si existe agua o algún tipo de líquido En la Reacción de Maillard existen cuatro (4) fases sucesivas que enumeramos a continuación:
No existe producción de color. En esta fase se produce la unión entre los azúcares y los aminoácidos. *Posteriormente se le dará el nombre de: reestructuración de Amadori (Azúcares + proteínas).
Existe la formación inicial de colores amarillos muy ligeros, así como la producción de olores algo desagradables. En esta fase se produce la deshidratación de azúcares formándose las reductonas o dehidrorreductonas y tras esto se sobreviene la fragmentación. En el paso posterior, conocido como degradación de Strecker, se generan compuestos reductores que facilitan la formación de los pigmentos.
En esta tercer fase se produce la formación de los conocidos pigmentos oscuros que se denominan melanoidinas; el mecanismo no es completamente conocido, pero es seguro que implica la polimerización de muchos de los compuestos formados en la anterior segunda fase.
La cuarta y ultima fase es la degradacion de Strecker. En esta fase se forman los denominados aldehidos de Strecker que son compuestos con bajo peso molecular que se detectan fácilmente por el olfato.

Empleo en la cocina
Cuando se cocina lentamente un conjunto de verduras (que contienen azúcares) y se les añade un alimento con contenido proteínico aparece la reacción de Maillard. Esta técnica requiere alimentos de buena calidad, no proporcionando buenos resultados en alimentos no frescos o poco jugosos. El resultado final es la generación de una concentración de sabores y un tostado superficial del alimento, consiguiendo efectos muy sabrosos. Es muy importante que la intensidad del calor emitido por el foco calorífico sea directamente proporcional al grosor de la pieza calentada, y que éste se aplique durante el tiempo justo, para no llegar a quemarlo ni resecarlo por exceso de cocción (Esto produce efectos nocivos). Los alimentos que se hacen a la plancha pueden ser piezas pequeñas, o ir algo troceados. En cambio, en el horno pueden hacerse piezas más grandes o alimentos sin trocear. Para acelerar la reacción se pueden emplear soluciones de azúcares en las proteínas, de ahí la receta del pato laqueado al estilo Pekin, que es cubierto durante varios días con una capa de miel. A la inversa, los alimentos con azúcares o almidón pueden rociarse con una solución de proteínas hidrolizadas como la salsa de soya que acelera la aparición de un color dorado. Ya que los azúcares sencillos reaccionan más rápido, muchas salsa para barbacoa contienen algún ácido como jugo de limón o vinagre que rompen la sacarosa de la azúcar común en fructuosa y glucosa.

Tomado y para leer mas: WIKIPEDIA

Menú Almuerzo Semana del 08 al 14 de mayo del 2009:

2009-06-10T16:00:00.005-04:30

ENTRADAS

Crema de apio amarillo aromatizada con coco y camarones confitados.

Ensaladas de lechugas bebes con vinagreta de cítricos, queso de cabra y salmón ahumado.

PRINCIPALES

Pasta corta con napolé y hongos Shiitake.

Strogonof de Lomito sobre puré trufado de Batata Rosada.

POSTRES
Capital Shots variados

Acompañe su almuerzo en Capital,
Con dos copas de nuestro vino Australiano

VINOS

Lindemans. Chardonnay, Australia.
Botella 187 ml.

Lindemans. Syrah, Australia.
Botella 187 ml.

- Precio con vino Bs. f. 95,00
- Precio sin vino Bs. f.

2009-06-02T02:09:00.000-04:30

2009-05-11T18:58:00.002-04:30

Menú de almuerzos, semana del 11 al 15 de mayo del 2009
MENU DE ALMUERZO

ENTRADAS:

* Salmón marinado en hierbas mentoladas suaves, a manera de ensalada, con lechugas bebé y vinagreta de yogurt.

* Crema de frijoles rojos con polvo de morcilla, prosciutto crudo y vegetales bebé.

PRINCIPALES

* Hachis Parmentier (gratinado de papas y carne estofada) especiado con su jugo reducido.

* Lomo de atún rojo con jugo de tomates asados y salteado de papas y hongos

POSTRES

* Capital Shots variados

Acompañe su almuerzo en Cápital,
con dos copas de nuestro vino Australiano

* Lindemans. Chardonnay, Australia.
Botella 187 ml.

* Lindemans. Syrah, Australia. Botella 187 ml.

- Precio con vino Bs. f. 95,00
- Precio sin vino Bs. f. 85,0
Nuestros precios incluyen 10% de servicio e Iva

Tomado de:SI IMPORTA UN BLEDO.

Las Delicias de Capital Jazz & Bistro:

2009-03-29T17:51:00.003-04:30

Cebiche clasico con su leche de tigre.

Steak tartar a nuestra manera.

Aqui les tengo unos de los platos de entrada de de nuestra cocina, creados por el tan talentoso Federico Thischler, al que repetidas veces les he manifestado mi admiracion y aprecio.

Glutamato Realidad o Mito?????

2009-03-06T09:30:00.004-04:30

El glutamato y el glutamato monosódico:
Analicemos los mitos

Debido a que la ciencia está en constante evolución, es muy extraño que los investigadores dejen de estudiar los diferentes alimentos o sus ingredientes. Ese es el caso del glutamato monosódico. Aunque se ha estado usando ampliamente durante casi un siglo, continúa siendo objeto de estudio a la luz de los conocimientos científicos actuales y los métodos de prueba. Durante los últimos años, especialistas en los campos de la pediatría, alergias, farmacología, psicología médica, toxicología y ciencias alimenticias se han dedicado a revisar los datos científicos sobre el glutamato. En esta edición, el Informe IFIC examina las investigaciones científicas que se realizaron sobre el glutamato y el glutamato monosódico y resume los hallazgos más recientes.

¿Qué son el glutamato y el glutamato monosódico?

El glutamato es uno de los aminoácidos más comunes en la naturaleza. Es el principal componente de muchas proteínas y péptidos, y está presente en la mayoría de los tejidos. El cuerpo también produce glutamato y este elemento juega un papel esencial en el metabolismo humano. Prácticamente, todos los alimentos contienen glutamato. Es uno de los principales componentes en la mayoría de los alimentos proteicos naturales como por ejemplo, la carne vacuna, el pescado, la leche y algunas verduras.

El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico, y es simplemente glutamato, agua y sodio. A principios del siglo XX los científicos aislaron al ingrediente (glutamato) en las plantas y llegaron a la conclusión de que se trataba del componente esencial que aportaba gusto y que servía para realzar el sabor. En las primeras décadas del siglo XX, se extrajo el glutamato monosódico de las algas marinas y de otras fuentes vegetales. En la actualidad, el glutamato monosódico se produce en muchos países del mundo por medio de un proceso de fermentación natural que usa la melaza de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, almidón y azúcar del maíz.

Propiedades que realzan el sabor

Cuando se presenta en su forma “libre” y no “unido” a otros aminoácidos de las proteínas, el glutamato realza el sabor de los alimentos. Cuando se agrega glutamato monosódico a los alimentos, se está aportando una función saborizante similar a la que produce el glutamato libre. El glutamato monosódico se usa para realzar los sabores naturales de las carnes vacunas, carne de ave, mariscos, botanas, sopas y guisos.

Los experimentos de escala multidimensional, que se utilizan en las investigaciones sensoriales, indican que el sabor del glutamato monosódico no puede clasificarse ni como dulce, ácido, salado o amargo. Este sabor distintivo se conoce con el nombre de “umami”, palabra acuñada por los japoneses para describir el sabor impartido por el glutamato. A menudo, los occidentales describen este sabor como sabroso, similar al caldo o carne. Hace poco tiempo, el Dr. Chaudhari y sus colegas de la Facultad de Medicina de la Universidad de Miami identificaron un receptor específico del sabor del glutamato en la lengua.

Consumo y metabolismo del glutamato monosódico

Los datos actuales del Reino Unido muestran que el consumo per cápita de glutamato monosódico es de 4 gramos (menos que una cuchara de té) por semana.Esto puede compararse con las estimaciones de los Estados Unidos que son de aprox. 0,55 gramos para el consumidor promedio, durante todo el día. En Taiwán, por ejemplo, las cifras del consumo per cápita son mucho más elevadas, llegando casi a un promedio de 3 gramos por día.

Aún así, el cuerpo humano metaboliza el glutamato agregado de la misma manera en que metaboliza el glutamato que se encuentra naturalmente en muchos alimentos. Una vez que seEl cuerpo no distingue entre el glutamato del tomate o el glutamato monosódico agregado a la salsa de tomate. De hecho, las investigaciones actuales muestran que el glutamato de los alimentos o el glutamato monosódico es importante para el funcionamiento normal del tracto digestivo y la digestión.

El glutamato monosódico y la reducción del sodio

Contrariamente a la creencia popular, el glutamato monosódico no tiene un alto contenido de sodio. El glutamato monosódico contiene sólo un tercio de la cantidad de sodio presente en la sal de mesa, el cloruro de sodio (12% contra 39%). Cuando se usan cantidades pequeñas de glutamato monosódico combinadas con cantidades reducidas de sal de mesa en la preparación de comidas, las propiedades de realce del sabor del glutamato monosódico permiten que se utilice menos sal durante y después de cocinarla. El glutamato monosódico realza los mejores sabores naturales en los alimentos, funciona de maravillas en platos con contenido reducido de sodio y grasas, y puede reducir el sodio total de 30 a 40% sin influir sobre el sabor.

Mujeres embarazadas y en período de amamantamiento

Es común que las mujeres embarazadas consuman una dieta variada bien equilibrada y suficientes calorías para garantizar un embarazo saludable.

Para facilitar el crecimiento y desarrollo fetales, la mayoría de los aminoácidos son transportados activamente a través de la placenta. Las investigaciones indican que las concentraciones de aminoácidos son más elevadas en el feto, sin que importe lo que esté consumiendo la madre.Tanto la placenta como el hígado del feto tienen funciones importantes en el transporte y metabolismo de los aminoácidos (y específicamente el glutamato) que es importante para el desarrollo fetal.

Tomado y para leer mas:

Noche de Vinos Gastronomía, Música y Arte 7 de marzo en Centro Comercial Casa Mall

2009-02-27T14:58:00.001-04:30

El Centro Comercial Casa Mall, da inicio a su programación 2009 y el 7 de marzo será el primer evento del año.

En las terrazas de Casa Mall, subiendo a Los Naranjos, desde las 5 PM del sábado 7 de marzo, el centro comercial se llenará de experiencias, para exaltar tus sensaciones. Una noche especial, que promete una opción diferente en la ciudad de Caracas.

Los espacios de las Terrazas del Centro Comercial Casa Mall, recibirán a los asistentes para vivir una experiencia sensorial mientras disfrutan de una maravillosa vista de la ciudad.

Vinos de las distribuidoras Alta Cava, Tamayo & Cía., Concha & Toro, armonizarán con los suculentos abrebocas elaborados por el Chef Federico Tischler. Disfrutaremos de la música seleccionada de los géneros: Jazz, Bossa Nova y Funk, y la presencia en vivo del saxofonista Alexis Rendón “Kitchú“; rodeados de esculturas y obras de arte de prestigiosos artistas nacionales e internacionales.

Los espacios del Centro Comercial Casa Mall serán ambientados para el acogedor deleite de nuestros sentidos. Será una experiencia que le hará reconciliarse con su entorno y disfrutar de exquisitos e inolvidables momentos.

Dirección:

Subida hacia Los Naranjos, Centro Comercial Casa Mall, El Hatillo, Caracas

Hora: de 5:00 PM a 10:00 PM.

Valor de la entrada: 100,00 Bs.F.

Para mayor información favor comunicarse por:

e-mail: elgustoesmioccs@gmail.com

Marta Elena González Herrera/0416 913 04 91

María Mercedes Nouel Paúl/0414 288 8048

Coordinación y Producción.
Tomado de: EL GUSTO ES MIO.

Apertura De Capital Jazz & Bistro!!!!

2009-02-18T15:50:00.002-04:30

En la primera semana de Marzo estaremos abriendo las puertas de Capital Jazz & Bistro en el 5to piso del Tolon, con una propuesta super interesante, musica en vivo todas las noches de Jazz y con una carta mediterranea sencilla pero muy rica, Asesorado por el Chef Federico Tischler que tiene sobrada experiecia en la materia personaje que admiro por su dedicacion y sapienza, junto al cual estare trabajando proximamente en este restaurant, los esperare por alla, y les estare informando por aqui de todo lo acontecido...

Espirulina Comida del Futuro???

2009-02-07T12:11:00.003-04:30

La espirulina es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio alcalino. El nombre de espirulina se deriva del latín de la palabra "espiral o helix", que se refiere a su configuraciónfísica. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila que le da el color verde y phycocianina que le da el color azulado.
Contiene 65 a 70% de proteína vegetal, con todos los aminoácidos esenciales en perfecto equilibrio. En comparación, la carne de vaca tiene 22% de proteína, y la de cerdo 28%.

Es difícil de imaginar que una fuente tan concentrada de nutrientes como la espirulina, no presenta un alto contenido de grasas y calorías. La espirulina solo tiene el 7% de grasas y éstas están en forma de ácidos grasos esenciales que forman parte de la membrana celular de todas y cada una de las células de nuestro cuerpo. Entre otros muchos beneficios que le dan al organismo, ayudan en el control de los niveles elevados de azúcar y de colesterol.

Aquellas personas que se han alimentado durante años con un exceso de proteínas animales y alimentos refinados, especialmente aquellas con exceso peso, diabéticas, hipoglucémicas, con problemas de cáncer, artríticas o en cualquier otro proceso degenerativo de salud.

La proteína de la espirulina es un ingrediente clave en la formula de altas dosis de beta carotenos (pro vitamina A), clorofila y ácidos grasos GLA.

De acuerdo al Dr. Richard Passwater, la espirulina parece influenciar directamente los niveles de neurotransmisores en el cerebro,particularmente aquellos que controlan los cambios de carácter y el apetito. Específicamente, es la alta concentración del amino ácido fenilalanina lo que parece cambiar la química del cerebro, en favor de la persona que esta haciendo dieta.

Tomado y Para Leer mas: BIOMANANTIAL.

Ajo Pelaooo!!!!

2009-01-30T11:51:00.003-04:30

El ajo es uno de los vegetales que se encuentra dentro de la categoría de las plantas para perder peso. Es que tendría una gran capacidad, según estudios que se han realizado, de mantener controlado el peso. Así es como hay diversas maneras de incorporarlo a la dieta habitual y obtener sus beneficios.

El ajo es uno de los vegetales que más propiedades saludables tiene. Es por esto que suele estar incorporado en muchas clases de dietas. Depura la sangre, es bactericida, es bueno para el sistema respiratorio y también lo es para controlar el peso.

Según un estudio que se ha realizado en Israel hace algún tiempo, en la alicina residiría esta propiedad. De hecho, se realizó un estudio con ratas y las que comieron ajo y llevaron la misma alimentación que el resto no engordaron. De todos modos, puedes ver en profundidad el artículo de las propiedades del ajo para perder peso.

Lo cierto es que existen diversas maneras de incorporar el ajo a tu dieta alimenticia . En nuestro artículo especialmente dedicado a cómo adelgazar con ajo podrás encontrar algunas maneras.

Tomado de: INNATIA.

Consejos Para Conservar Los Vinos de Guarda!!!!!

2009-01-22T15:58:00.005-04:30

Los vinos de calidad aumentan la misma con el correr del tiempo. Es por esto que muchas personas deciden mantenerlos guardados para que sus cualidades se acentúen con el pasar de los años. Por eso mismo, mantener una cierta serie de pautas es primordial para que puedan descorcharse y que se encuentren en la condición que corresponda.

Es fundamental mantener la temperatura donde se guarda. Lo ideal es que se mantenga entre 10 y 12 grados centígrados. Pero mucho más importante es que el vino no sufra cambios abruptos de temperatura, ya que esto hace que el vino se dilate y se contraiga dentro de la botella. Por eso, un sótano es un lugar perfecto, ya que tampoco da la luz, otro de los elementos perjudiciales para el vino.

Las botellas deben conservarse acostadas para que el corcho esté siempre húmedo y no se reseque. Es también importante que haya ventilación en el lugar, algo de humedad en el ambiente y también que no haya demasiados alimentos, pinturas ni nada que pueda contaminar los vinos en el sitio.

Recuerda, no todos los vinos son plausibles de ser guardados. Hay vinos jóvenes que, como su nombre lo indica, están pergeñados para ser consumidos al poco tiempo de ser manufacturados. Así es que, antes que quieras proceder a la guarda, te asegures si es que realmente se trata de un vino que merezca llegar a dicha condición.

Tomado de: INNATIA.

Pescados Azules!!!

2009-01-17T12:35:00.002-04:30

El pescado azul se ha vuelto muy importante en la alimentación de las personas debido a su gran contenido de ácidos grasos omega 3. Estos pescados, que son de aguas profundas y frías, contienen un altísimo porcentaje de estos ácidos.Pero, de seguro, te preguntarás que beneficios traen los ácidos grasos omega 3. Son excelentes contra el colesterol y muchas enfermedades relativas al sistema circulatorio, son buenos para el estado de ánimo y también para la concentración mental, además ayudando al sistema inmunológico.La duda para la mayoría suele ser la siguiente: ¿Cuáles son los pescados azules ricos en ácidos omega 3? Ni más ni menos que los siguientes:

Salmón
Caballa
Arenque
Atún
Sardina
Anchoa o boquerón
Trucha marina
Salmonete
Anguila
Congrio
Cazón
Pez espada
Lamprea
Rodaballo
Hígado de bacalao

Tomado de: INNATIA

"Feliz Año 2009"

2009-01-02T12:27:00.003-04:30

Primero que nada quiero a agrdecer a todos por compartir este año que paso junto a mi!!!!Que este Año este cargado de Energia y Bendiciones para todos!!!!

Tributo a Alex Atala!!!

2008-12-21T19:10:00.002-04:30

Aquí les tengo una pequeña biografia de este supercocinero, para que los que no sepan tengan una minima referencia del valor y aporte de este Grandioso Cocinero al mundo Gastronómico.

Este brasileño está considerado como el Ferran Adriá sudamericano por su capacidad de innovar a la hora de elaborar sus platos. Su cocina combina sabores exóticos y un alto nivel de creatividad en Brasil; un país que, aunque sin demasiada historia gastronómica, está comenzando a destacar por su alta cocina con este aclamado 'chef' a la cabeza.

Disc-jockey, pintor y trotamundos convertido en cocinero por accidente, Alex Atala es un enamorado de su trabajo y de su país. A los 17 años se empeñó en vivir en Europa, y para ello tuvo que trabajar en Bruselas pintando casas y apuntándose a un curso de cocina para que su visado de turista no caducase. Esta anécdota fue lo que lanzaría a este jefe de cocina a adentrarse en el universo culinario y a convertirse en un respetado chef.Fue el primer latinoamericano invitado a dar clases en Le Cordon Bleu de París; además, ha viajado varias veces por las tierras del Amazonas, donde ha adquirido un gran conocimiento de ingredientes; un conocimiento que le ha llevado a conseguir una enorme sabiduría a la hora de mezclarlos con otros muchos productos del país carioca. Una acertada fusión que ha obtenido el beneplácito de los cosmopolitas habitantes de una ciudad como São Paulo. No sólo eso, también ha logrado adaptarse a las preferencias culinarias de sus hijos y amigos, ya que suele organizar cenas en su casa para demostrar su buen hacer profesional.Atala regenta el restaurante D.O.M.. Su sabrosa cocina, su diseño sutil y moderno, su excelente servicio y su buena carta de vinos han convertido a su local en uno de los restaurantes más visitados de Brasil. Platos como su arraya con emulsión de sambuca y almendras, o el stinco de cordero con puré de cará (fruta típica del norte de Brasil), son algunas de sus creaciones, que demuestran la osada creatividad y el éxito reivindicativo del valor de lo autóctono de este hombre de buen comer.

Tomado de: HOLA.COM.

"Sólo queremos ser felices cocinando"

2008-12-16T18:57:00.002-04:30

MADRID.- El chef Paco Roncero se incorpora al grupo de expertos cocineros que no quieren alimentar la polémica suscitada el pasado mayo por su colega Santi Santamaría, que critica las experimentaciones químicas utilizadas por los cocineros más prestigiosos de la llamada Nueva Cocina española. "No me meto mucho en esta historia. Sólo queremos ser felices cocinando", dijo a Europa Press hoy en el lanzamiento de su nuevo libro 'Bocadillos y ensaladas'.

El chef Paco Roncero se incorpora al grupo de expertos cocineros que no quieren alimentar la polémica suscitada el pasado mayo por su colega Santi Santamaría, que critica las experimentaciones químicas utilizadas por los cocineros más prestigiosos de la llamada Nueva Cocina española. "No me meto mucho en esta historia. Sólo queremos ser felices cocinando", dijo a Europa Press hoy en el lanzamiento de su nuevo libro 'Bocadillos y ensaladas'.
"La gastronomía española actualmente está a la vanguardia de todo. Esta historia me pareció un poco absurda", añadió Roncero, que reveló también no dar mucha importancia a la rivalidad con la cocina catalana o vasca. "En Madrid hay grandes restaurantes y grandes cocineros. Lo importante es que nuestros restaurantes están llenos", contó el madrileño discípulo de Ferrán Adrià.
VANGUARDIA EN EL HOGAR
Rocero, famoso por sus creaciones con aceite de oliva y nitrógeno líquido, comentó que su nuevo libro es un intento de "acercar lo máximo posible la cocina de vanguardia al mundo del hogar, pero en forma de bocadillos y ensaladas, que son de preparación rápida. Hoy no tenemos mucho tiempo para cocinar", justificó.
'Bocadillos y ensaladas' ofrece 75 recetas "interactivas", que pueden seguirse de manera aleatoria, ya que cada página del libro se divide en tres franjas horizontales para que los más de 500 ingredientes puedan combinarse entre sí. "Lo importante es la imaginación de cada uno", explicó el cocinero del Casino de Madrid.

Tomado y para leer más: SOITU.ES

Los 15 Agraciados Con Su Primera Estrella Michelin!!!

2008-12-05T16:42:00.004-04:30

La lista de los 15 agraciados con su primera estrella no parece suficiente dado el nivel que ha alcanzado la gastronomía española. 'Boroà, de Amorebieta (Vizcaya); 'L'Aliança d'Anglès', de Anglès (Gerona); 'Cinc Sentits' y 'Manairó', de Barcelona; 'Els Tinars', de Llagostera (Gerona); 'Alboroque', de Madrid; 'Skina', de Marbella (Málaga); 'El Nuevo Molino', de Puente Arce (Cantabria); 'Pepe Vieira', de Raxó (Pontevedra); 'L'Angle', de Sant Fruitós del Bagés (Barcelona); 'Abantal', de Sevilla; 'Valdepalacios', de Torrico (Toledo); 'Riff' y 'Vertical', en Valencia, y 'Bal d'Onsera' en Zaragoza estarán celebrando su momento de gloria haciendo lo que mejor se les da, cocinar para que otros lo disfruten.
Menos encantados estarán los que la han perdido en esta edición, aunque les queda el consuelo de permanecer entre los recomendados. Es el caso de 'El Mesón de Doña Filo", de Colmenar del Arroyo (Madrid); 'Playa Club', de La Coruña, y 'Fagollaga", de Hernani (Guipúzcoa). Y pierden la estrella y desaparecen de la guía 'Caelis', de Barcelona; 'L'Alezna", de Caces (Asturias); 'La Cuina de Can Pipes', de Mont-Ras (Gerona); 'L'Esguard', de Sant Andréu de Llavaneres (Barcelona) y 'Hostal de San Salvador', de La Vall de Bianya (Gerona).
Sergi Arola abandona las dos estrellas Michelín y abre su propio 'bistrot'
Hasta la nevera de un cocinero de vanguardia

Tomado y para leer más: SOITU.es.

La Trufa Blanca Más Grande de Italia se Subasta por Doscientos Mil Dólares!!!

2008-12-02T00:32:00.003-04:30

Roma.- La trufa blanca más grande de Italia, que pesa 1,80 kilogramos y que fue encontrada este año en el país transalpino, alcanzó hoy un valor de doscientos mil dólares (unos 157.000 euros) en una subasta celebrada en Roma y que se siguió vía satélite desde varias ciudades del mundo.

(EFE)
En la imagen exquistices perparadas con láminas de trufas blancas por el restaurador italiano Alfonso Iaccarino.
Así lo confirmaron hoy a Efe fuentes de la organización de la subasta, en la que el exclusivo ejemplar del llamado "oro blanco" fue adjudicado a un comprador que pujó desde la región china de Macao, uno de los lugares junto a Londres y Abu Dhabi (Emiratos Árabes Unidos) en los que se pudo seguir la venta simultáneamente.
"La trufa más grande ha sido adjudicada a un comprador privado que quiere permanecer en el anonimato", aseguraron las mismas fuentes de la organización de la "Subasta Internacional de la Trufa Italiana", que comenzó a las 14.00 GMT y en la que se vendieron otros ejemplares de este hongo exquisito.
El dinero obtenido en la subasta será destinado a obras benéficas, en concreto, a apoyar la investigación de enfermedades degenerativas en Italia, según los organizadores, entre los que se encuentra el Ministerio de Agricultura italiano.
La venta, que contó con la ayuda de las experimentadas casas de subastas Sotheby's y Christie's, venía precedida por la "Subasta Internacional de la Trufa de Toscana", celebrada el año pasado y en la que se vendió una trufa de kilo y medio por 330.000 dólares (258.889 euros) al magnate chino Stanley Ho.
La trufa blanca más grande de Italia también viajará a Oriente, quién sabe si a bordo de la primera clase de un avión regular en condiciones especiales de mantenimiento como ya lo hiciera ese hongo de kilo y medio subastado en 2007 en Toscana.

Tomado de: SOITU.es

En Maracaibo: Para los amantes del chocolate Endulce 08, Festival de Pastelería

2008-11-16T19:11:00.005-04:30

En Maracaibo: Para los amantes del chocolate Endulce 08, Festival de Pastelería

De nuestras tierras nace el mejor cacao del mundo y ahora el pastelero mexicano del canal Gourmet José Ramón Castillo vendrá a demostrarnos las maravillas que se pueden hacer con él.

Es una grata noticia saber que estará en Maracaibo este joven quien después de trabajar en varios restaurantes de Europa, decidió regresar a su país natal México, para introducir, através de su chocolatería Que Bo! y su programa de TV Xocolatl nuevas tendencias en la elaboración de bombones y así resaltar las propiedades que este dócil producto posee.

El evento que se realizará en el Aula Magna de la Universidad Rafael Urdaneta, el 29 de noviembre desde las 10:30 am, será una buena oportunidad para conocer un poco más de tendencias en decoración de Pasteles, Repostería Light, Manejo del Chocolate y Preparación de Bombones, entre otros temas que serán tratados en el Festival de Pastelería ENDULCE 08.

El costo de la entrada es de Bsf: 65,00 y están a la venta en Comercial Metro y en la tienda Beco Sambil Maracaibo o por el 04146269429

Kepein: maravilloso té!!!

2008-11-07T00:41:00.003-04:30

En el Salón Internacional de Gastronomia tuve el agrado de conocer esta casa de té, son magnificos con unos aromas exquisitos frutales, sus variedades son:

Rooibos: significa arbusto rojo, es una planta sudafricana con la que se crea una gustosa y aromatica fusión, ideal en mezclas con frutas y otras hiervas. Libre de cafeina y con más antioxidantes despues del te verde. Tiene vitamina C, proteinas, calcio, magnesio y flúor, es un balsamo por excelencia para las vias digestivas.

Shou Mei: Té blanco conpuesto solo de los mejores brotes. Produce una delicada y cristalina infusión de dulce fragancia. Tiene trs veces más polifenoles(antioxidantes) que el té verde, es más eficas que la vitamina C y E juntas y sus bajos niveles de cafeína la hacen una excenlente bebida para cualquier hora del día.

Mango flip: Infusión herbal, conocida también como tisana, que combina el fresco cítrico de la piña con el dulce tropical del mango, potenciada con el excelente toque del pétalo de girasol y la flor de Jamaica. Una bebida de un atractivo color rojo, muy refrescante, sin cafeína, sin calorias y llena de sabor.

Mandarina: El sabor de esta mezcla de té verde japonés "sencha" con mandarina y cayena es único. una infusión clara y brillante de perfecto equilibrio entre la esencia de la planta, la fruta y las flores. Gran fuente de antoxidantes, ayuda a mejorar los niveles de insulina, triglicéridos y colesterol, su consumo frecuente aumenta el metabolismo y colabora a mejorar la elasticidad de las arterias.

Gold Rush: Es una exquisita mezcla de parchita y pétalos de flores en una base de té negro "Nilgiri" orgánico, cosechado en el sur de India. Su infusión nos ofrece una bebida tonificante con fragancia y vivacidad, de sabor agradable y elegante. En la boca, sus notas de limón y menta despiertan la pasión de la fruta y nos permite disfrutar al maximo cada sorbo.

Berasategui, Torreblanca, Dacosta y Manel Pla, en la primera cumbre SABOREART08

2008-10-29T20:14:00.002-04:30

Orihuela (Alicante).- Los restauradores Paco Torreblanca, Quique Dacosta y Martín Berasategui, junto con el sumiller Manel Pla, participan del 14 al 16 de octubre en la primera cumbre gastronómica de Orihuela SABOREART08, en la que el sabor, el arte, la literatura y la historia son sus principales ingredientes.

El restaurador donostiarra Martín Berasategui.
El Teatro Circo de Orihuela, que este mes celebra su centenario, será el escenario de estas jornadas, donde los prestigiosos restauradores "exhibirán" su cocina, su creatividad y su filosofía sobre el plato, en "un espectáculo que se concibe en su desarrollo al estilo de 'Madrid Fusión'", según han informado fuentes de la organización.
La cita, abierta para todos los ciudadanos y profesionales, constituirá una oportunidad para conocer las innovadoras apuestas de la gastronomía, cuyos protagonistas serán los nuevos platos de Berasategui, la creatividad desmesurada de Quique Dacosta, lo último de la repostería de Torreblanca, bautizada con el nombre las "Cromáticas de Van Gogh", y la estética del vino de Manel Pla.(EFE)

Tomado y para leer más:SOITU.ES actualidad.

Los Segundos de Cocina, Tan Importantes Como Los Primeros!!!

2008-10-28T14:43:00.002-04:30

Los grandes chefs cuentan con grandes aliados en su trabajo, son los segundos de cocina, personas que se caracterizan por desempeñar una gran labor siendo la mano derecha de los grandes chefs. Ejemplos de grandes segundos, aunque para nosotros son verdaderos primeros, los tendríamos con Xabier Gutiérrez o Igor Zalacaín, miembros del equipo especializado del laboratorio gastronómico de Arzak que junto a Juan Mari Arzak, su hija Elena Arzak y sus ayudantes, trabajan y experimentan creando nuevas texturas, combinaciones y sabores que posteriormente servirán para deleitar a los comensales en el restaurante.
De ellos os hablamos en el post Laboratorio Arzak, cocina de investigación. Por cierto Xabier Gutiérrez presentó recientemente el libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas del Laboratorio Arzak, un libro ideal para quienes comienzan su andadura en el arte culinario y también para quienes desean experimentar con mayor profundidad en la cocina.
Algunos segundos de cocina han mostrado sus aptitudes en el Salón Restaurama 2008 (Espacio BCN Vanguardia) de Alimentaria, entre ellos se encontraba Xabier Gutiérrez y Oriol Castro, mano derecha de Ferrán Adrià y según el chef, es junto a su hermano Albert Adrià, una de las personas con más creatividad culinaria en nuestro planeta. Los segundos llevan varios años con los chefs, no sólo conocen la forma de trabajar, las técnicas y secretos culinarios, también conocen con mayor profundidad a la persona que se encuentra detrás del cocinero mediático.No se puede relegar a un segundo plano, valga la redundancia, a los segundos, en realidad son primeros que se encuentran en un semi anonimato del que antes o después se despojarán y terminarán siendo ellos mismos los chefs de cara al mundo. La riqueza culinaria, el saber y la creatividad se encierra tanto en ellos como en sus mentores.

En resumidas cuentas, segundos y primeros se complementan a la perfección, forman un equilibrio y una forma de trabajar que permite que los comensales disfrutemos de cada plato que pasa por las manos de ambos.

Tomado y Para Leer Más: GASTRONOMIA & COMPAÑIA.

Afrodisíaco, Afrodisíaco y + Afrodisíaco!!!

2008-10-11T09:33:00.003-04:30

Aumentar el propio apetito sexual y el de la pareja ha sido una inquietud humana desde tiempos remotos y para ello la humanidad se ha servido de diferentes alimentos, sustancias o productos que están a nuestro alcance y que contienen esas propiedades afrodisíacas. Desde Cleopatra, que deleitaba a sus invitados con embadurnarlos con fina confitura de miel y almendras por diversas partes de su cuerpo para incrementar su libido, pasando por los baños romanos en determinadas sustancias oleaginosas, hasta llegar a los japoneses que utilizan la sopa de aleta de tiburón o los chinos que utilizan la ralladura del cuerno de rinoceronte para aumentar la líbido, existe un patrón natural en la búsqueda de la felicidad corporal y conyugal entre los humanos, fuera de toda duda. Por ello, aparecen recetas, basadas en ingredientes que previsiblemente aumentan el deseo sexual, aunque existen estudiosos de la psicología que señalan que estas propiedades sólo producen un efecto placebo pero sin efecto terapéutico, siendo la sugestión el factor principal de estos productos o sustancias para estos especialistas. Con todo, está constatado que la actividad sexual está regulada por las hormonas, sintetizadas por el organismo a través de la alimentación; así se sabe, por ejemplo que un déficit de zinc inhibe el deseo. Su carencia provoca retraso en el crecimiento y en la maduración sexual; además disminuye el sentido del gusto, según el prestigioso Manual Merck de medicina. Por ello, potenciar la libido se convierte en la función primordial de determinados productos y sustancias, como ocurre con el caso de las ostras, que destaca por su alto contenido de zinc, al igual que el que contienen diversos mariscos como el salmón, cangrejos y pescados. Por su parte, la vitamina E ayuda a la regeneración celular y desempeñar un papel muy importante en el buen funcionamiento del organismo y por tanto de nuestra sexualidad. Se encuentra en aceites vegetales, almendras, trigo, pan integral, verduras de hojas verdes y aguacates. También destaca el ginseng, con fama de alimento excitante, la ginkobilova también provoca vasodilatación del cuerpo en general, pues mejora la circulación. También el chocolate tiene su bien merecida fama por las propiedades fenolénicas que contiene. Otros alimentos que gozan de fama afrodisíaca son los espárragos, el jengibre, el vino con moderación, etc.

Tomado de:INNATIA

Hierbas Afrodisíacas!!!!!!!!

2008-10-11T09:15:00.003-04:30

Una de las partes interesantes de preparar una comida son las intenciones con las que se las hace. Así, realizar un banquete puede tener distintas funciones y finalidades. Las hierbas afrodisíacas son, justamente, uno de los casos puntuales de inclusión en algunas preparaciones. El apio, el ginseng, la albahaca y hasta el ajo se encuentran dentro de esa categoría.

La finalidad con la que se prepara una comida muchas veces es más importante que la comida en sí. El esmero, la dedicación y su objetivo suelen ser mucho más importantes. Por esto mismo, las plantas afrodisíacas juegan un papel importante dentro de la confección de determinados banquetes. La estimulación sexual por medio de vegetales no es nada nuevo, claro está. Una de los más clásicas plantas afrodisíacas es el apio. Ésta, al igual que las trufas, contiene un interesante nivel de feromonas, una sustancia afrodisíaca por naturaleza. El apio, además, puede ser consumido crudo (en ensaladas) o cocido con otros vegetales, también salteado y hasta en sopas. El ginseng también tiene sus cualidades como planta medicinal afrodisíaca. En Rusia se demostró que aumenta el ánimo de los trabajadores y sus propiedades estimulantes son muy alabadas en todo el mundo. Muchos laboratorios lo emplean como energizante y vigorizante sexual en preparados, que no siempre suelen ser de óptima calidad. Una frase de Sheikh Nefzawi dice que "la mujer es como una fruta que no entregará su dulzura hasta que la aprietes entre tus manos" y así sucede con la albahaca, que no desprende su aroma hasta que no es rozada. Esta planta afrodisíaca tiene una gran tradición dentro del género. Antiguamente fue consagrada a Venus y en la India a Vishnu. También otros elementos del mundo vegetal son considerados afrodisíacos. Tal el caso del ajo, el cacao, el jengibre y la ortiga.

Tomado de: INNATIA.

La Dieta Perfecta Según Tu Horóscopo???

2008-10-07T09:50:00.002-04:30

¿No te has preguntado nunca por qué estás hecha un botijo si no comes nada? ¿Cómo eliminar esa celulitis? ¿Qué alimentos te sientan mejor que otros y por qué? Existe una dieta según cada signo del zodiaco. Consulta la tuya antes de la operación bikini y ponte más buenorra que la Tyra Banks.

Aries:
Este signo es muy bestia al hacer dieta. El fuerte carácter de las personas nacidas bajo este signo, hace que, sean capaces de hacer una dieta durísima y bajar un montón de kilos, como de echarlo por la borda al día siguiente dándose un atracón. Es el típico perfil del que puede padecer anorexia o bulimia.
A los aries les gusta la carne roja. Les conviene ser rigurosos con los hábitos alimenticios, así como eliminar los lácteos, el azúcar y el alcohol (tampoco hay que ser super estricots). Por el contrario, necesitan aportar al organismo sales minerales y hierro, ya que queman mucha energía. Su punto débil es el sistema nervioso, por lo que es recomendable practicar algún tipo de relajación al menos una vez por semana. Suele ser habitual que les falte litio.

Tauro:
Les encanta la buena mesa. Son grandes comedores por lo que el sobrepeso siempre acecha. No importa tanto la calidad como la cantidad. Les encantan las salsas. No se han de pasar ya que tienden a la obesidad.
Es conveniente que tomen verduras y hortalizas así como una gran cantidad de limones. Por el contrario deben eliminar las carnes grasas y las legumbres como: lentejas, alubias o garbanzos. También necesitan realizar algún tipo de deporte.

Géminis:
No tienen problemas de peso y comen para no morir de inanición. Lo hacen deprisa y normalmente realizando alguna otra actividad. Las ensaladas les encantan. Deberían comer más hierro, sobretodo las chicas que tienen la menstruación o las embarazadas.
Los nacidos bajo este signo tienen que comer más despacio, tomar calcio y hacer una dieta variada. Deben eliminar la mono dieta, que les terminará por aburrir. Les conviene practicar deportes y recibir masajes en la espalda.

Cáncer:
Les gusta cocinar y comer, sobre todo pastas y dulces, a pesar de tener el estómago delicado. También tienen gran tendencia a engordar. Son como los Tauro, pero no tan bestias en este aspecto.
Es necesario una dieta rica en frutas, yogures y yodo, desterrando todas las grasas, y con una constancia alimenticia. Conviene que den un masaje al abdomen por la noche ya que su punto débil es el estómago.

Leo:
Les gusta ser el centro de atención y esto lo trasladan a la comida. Les encantan los platos sofisticados y los restaurantes elegantes. Suelen ser bastante tiquismiquis: es mejor no invitarles a cenar si lo que has preparado no es un super plato de restaurante y un buen vino.
Necesitan una dieta rica en ajo y cebolla y disminuir el consumo de sal. Es mejor que tomen alcohol con moderación así como eliminar el té y el café. El corazón es su punto débil por lo que deben practicar gimnasia con regularidad. Las frutas y verduras siempre deben estar presentes en su dieta.

Virgo:
Los virgo suelen ser personas agraciadas, con un peso normal, equilibrado. Suelen ser sanos. Son personas cerebrales y organizadas por lo que es difícil que lleguen al sobrepeso aunque también les gusta comer y cocinar.
A su metabolismo le conviene tomar alimentos ricos en fibra e integrales, así como consumir mucha fruta, ya que sufre de problemas intestinales. Por el contrario deben eliminar el café, y realizar alguna técnica de relajación. Yoga, tai-chi o pilates puede ser la solución. ¿A qué esperas?

Libra:
No importa tanto lo que se come, sino la presentación de los platos y la estética de la mesa. Les gustan los crustáceos y las conservas en general, pero les molesta el sobrepeso. Suelen comer mucho alimento precocinado, lo que no es bueno para ellos, ya que les lleva a ser obesos.
Son personas que necesitan beber muchos líquidos, sobre todo agua. Deben eliminar la charcutería y las bebidas excitantes como el café o té. Sin embargo, tienen que tomar otro tipo de infusiones diuréticas ya que su punto débil son los riñones. La manzanilla y la tila serán sus aliados toda la vida.

Escorpio:
Los Escorpio son difíciles incluso en la mesa. Son personas tenaces pero también muy impulsivas. Son capaces de incorporarse a dietas muy rigurosas pero también de abandonarlas por cualquier motivo. Las comidas muy condimentadas son su debilidad. Lo picante les chifla y corren el riesgo de padecer úlcera de estómago.
Necesitan equilibrar los hábitos alimenticios y tomar cantidad de hortalizas y frutas. Deben eliminar los dulces y las especies. Encontrar un equilibrio físico y psíquico, es necesario para ellos por lo que, practicar algún deporte de gran esfuerzo les irá muy bien. No hay que olvidar que también hay que disfrutar en la mesa, pero con moderación.

Sagitario:
Se ponen las botas comiendo. Es el signo goloso del zodiaco. No le importa demasiado la comida, simplemente quiere calmar el apetito, y ahí es donde empiezan los problemas. Si no nos moderamos en este aspecto, vamos a acabar con una buena barriguita. Lo que hay que hacer es contrarrestar las comilonas corriendo en el gimnasio.
Deben comer frutas y hortalizas y, al menos una vez al mes, ingerir abundante zumo de limón que ayuda a desintoxicar el hígado, uno de sus puntos débiles. Los zumos de frutas tropicales ricos en vitamina C son lo ideal para ellos. Tienen que eliminar las frituras y el tabaco.

Capricornio:
Éstos no son nada tiquismiquis en la mesa. No dan demasiada importancia a la comida, aunque les encantan los crustáceos (anda que son tontos). Su carácter ambicioso hace que se prodiguen demasiado por fiestas y eventos, que nunca son muy recomendables para mantener una buena dieta. Pero si van al gimnasio y hacen un poco de cardio, no hay problema, todo ok.
Deben tomar frutas y verduras así como productos lácteos. Le conviene pasar una vez al mes sólo a agua para eliminar las toxinas de los excesos (no más de una vez porque no es bueno para el organismo). Como sufren de articulaciones y problemas de huesos les conviene realizar una tabla de gimnasia todas las mañanas. Serán muy buenas las abdominales.

Acuario:
Este signo es super fiestero, les encantan los actos sociales y esto les marca en su alimentación. No valoran tanto la comida sino la compañía que esta pueda ofrecer. Si se trata de comer en solitario basta con platos precocinados o bocadillos. No se matan nada en prepararlo, son bastante descuidados en este sentido.
Tienen que tomar cereales y hortalizas a poder ser crudas. No tienen un sistema digestivo débil, por lo que pueden permitírselo. Deben eliminar los bocadillos y reducir el consumo de carne. Como son personas tendentes a la celulitis (qué mala suerte), se recomienda que tomen duchas alternas de agua fría y caliente para mejorar la circulación. Esto pueden hacerlo en un gimnasio o directamente en casa.

Piscis:
Los piscis tienden a comer demasiado y esto les trae problemas. Generalmente son muy sensibles, y ahogan sus penas con pan. Pueden entrar en crisis por estar acomplejados con su peso. Les encantan los platos muy sazonados (cuidado con lo que le metéis al estómago). Tienen que tomar más verdura e ingerir más alimentos en el desayuno que en la cena (pero esto es extrapolable a todos los signos del zodiaco.
Eliminar las féculas y los quesos fermentados siempre que se pueda. Son personas con bajo tono muscular por lo que la práctica de bicicleta o natación se hace muy recomendable. En definitiva, los piscis deben olvidarse de darse cada día una fiesta de calorías en la mesa

Tomado de: NOSOTRAS.COM

Killka: centro cultural en una bodega argentina!!!

2008-09-26T11:11:00.002-04:30

En el corazón del Valle de Uco (Argentina), junto a la Cordillera de los Andes y a 1.100 metros de altura, la bodega Salentein construyó un novedoso complejo multidisciplinario donde confluyen naturaleza, arte, vinos, turismo, cultura y gastronomía.
Hablamos de Killka, bajo un enorme sol, cielo diáfano, aire cordillerano y, en pleno desierto mendocino. Un espacio cultural como muy pocos en el mundo que integran el vino con el arte en sus más diversas manifestaciones.

Se trata de un complejo artístico y cultural de más de 5.000 metros cuadrados, al pie de la Cordillera de los Andes, destinados a la exposición de arte, degustación de vinos, gastronomía, turismo, eventos sociales, esculturas, naturaleza e historia.
El conjunto arquitectónico Killka está virtualmente ubicado dentro del “Espacio Salentein”, a más de 1.100 metros de altura, en el corazón de la Cordillera de los Andes, junto a la bodega y su Capilla, y a pocos kilómetros de la Posada Salentein.
La Colección Killka está compuesta por una selección de obras de arte argentino de la segunda mitad del siglo XX, que mezcla artistas consagrados, representantes de la generación intermedia y nuevas expresiones locales. Entre las firmas grandes se destacan Rómulo Macció, el genial Antonio Seguí, Nicolás García Uriburu, Rogelio Polesello, la siempre vigente Josefina Robirosa y Marta Minujín, entre otros. A esto se suman algunas excelentes pinturas holandesas de los siglos XIX y XX.
Mención aparte merecen los altorelieves que adornan los muros de la Capilla que reproducen imágenes bíblicas.
La gastronomía en este complejo se luce con un restaurante con capacidad para 80 cubiertos, cuya propuesta se basa en platos elaborados con productos naturales de la zona en particular, y de la Patagonia Argentina en general.

Tomado de: DIARIO DEL VIAJERO.

Enoturismo en chile!!!

2008-09-26T11:06:00.002-04:30

El Valle de Colchagua, situado a unos 150 Km. al sur de Santiago, capital de Chile, destaca por su atractivo paisajístico y gastronómico.

En los últimos años se ha desarrollado el enoturismo, abriendo visitas a viñedos y bodegas, además de impulsando la oferta hostelera y gastronómica del lugar. Incluso, una de las rutas del vino en este lugar se puede hacer en tren.
Esta excursión en el “Tren del vino” nos lleva por el Valle de Colchagua transportados en una locomotora construida en 1913. El tren consta de 4 vagones, uno de ellos comedor, donde se podrá disfrutar de los vinos de la región. Apetecible, ¿no?
El viejo tren hace un viaje de 100 minutos a unos 35 kilómetros por hora hasta llegar a Santa Cruz, bordeando las principales viñas del valle, atravesando unos paisajes agrícolas impresionantes.

Tomado de: DIARIO DEL VIAJERO.

Oro para cocinar???

2008-09-24T15:31:00.004-04:30

La gastronomía, la cocina tiene sus modas, sus "antojos". En un pasado muy reciente se definía la alta cocina sobre la base del caviar, las ostras, el foie y el sofisticado sabor de la trufa... Puestos a sorprender hoy hacemos humo en los platos, solidificamos el café y hacemos de la técnica casi un fin...Algunos de estos inventos no son más que felices redescubrimientos.

Es el caso de el reencuentro de la cultura gastronómica oriental, lo que Santi Orts llama los nuevos cítricos, algo que está llamado a ser un hit de primer orden en nuestro ámbito gastronómico occidental. En este orden de cosas algunos otros redescubren la casquería, los chapulines, los gusanos blancos de maguey. O la fusión peruana de tres cocinas de proyección mundial. Todo vale.

El oro como ingrediente:

Esto es lo último de lo último. Sí, no sabe a nada. Tiene un sabor neutro. Pero es la nueva moda. Si se pueden fragmentar nanopartículas de oro para usos industriales... ¿porqué no para la alta cocina?.Sí, el colmo de la sofisticación es el oro como ingrediente culinario.

Tomado de:ALIMENTACIÓN, COCINA. GASTRONOMIA.

Tomar té adelgaza!!!

2008-09-23T20:26:00.002-04:30

Recibe las novedades en tu correo¡GRATUITO! Todos los boletines Científicos chinos señalan que el té puede ayudar a adelgazar, tras observar los resultados de un estudio en niños, durante cinco años de investigación, según señala el diario China Daily. Los expertos que intervinieron en el estudio señalan que el compuesto polifenol que se encuentra en el té y principalmente en la variedad Oolong puede ayudar a las personas obesas a perder peso, según el diario. Guo Xirong, director del Instituto Nanjing de Pediatría, recomienda en particular el té Oolong para ayudar en la lucha contra el sobrepeso. Los científicos chinos han dado un paso más en la creencia de esta conexión entre té y adelgazamiento ya que desde tiempos inmemoriales creen que existe tal conexión. Esta variedad de té es producido y consumido en mayores proporciones al sureste del país.Según señalan los investigadores, "se confirma que el consumo de té Oolong contribuye a mejorar la función del metabolismo y controlar la obesidad".

Tomado de: INNATIA.

En La Cama Con El Doctor Comida!!!!

2008-09-21T12:29:00.001-04:30

10 ALIMENTOS PARA EL AMOR, LA PASIÓN Y PARA ¡DORMIR!La guía más fiable para potenciar la vida sexual y perfeccionar la calidad del sueño a través de la nutrición. “En la Cama con el Doctor Comida” presenta alimentos y nutrientes para estimular la vida sexual y promover un sueño profundo, reparador y estimulante.

Tomado de: TERRA.

¿Qué Son Los Colorantes?

2008-09-07T09:57:00.005-04:30

Los colorantes son aditivos, substancias que adicionadas a los alimentos proporcionan, refuerzan o varían su color.
Del conjunto de los aditivos alimentarios, el grupo de los colorantes es, probablemente, el que mayor polémica ha originado entre los consumidores. Frecuentemente, se les considera aditivos de dudosa utilidad por cuanto no mejoran -ni tampoco empeoran- la calidad del producto con respecto a su conservación o calidad nutritiva. En consecuencia, y para que sean debidamente aceptados, el nivel de riesgo aceptable para un beneficio pequeño ha de ser forzosamente muy bajo.
Los colorantes pueden clasificarse en tres grandes grupos: naturales, idénticos a naturales y sintéticos o artificiales. Actualmente existe una cierta tendencia a utilizar, cuando es posible, colorantes naturales en lugar de los sintéticos o artificiales ya que se cree que son inocuos y, por tanto, sin riesgo para la salud humana.

Requisitos exigidos a los colorantes:

Las substancias que se utilizan como aditivos colorantes en alimentación deben cumplir con unos requisitos básicos con el fin de prevenir riesgos para la salud de los consumidores. En esencia, deben ser inocuos; constituir una especie química definida y pura; tener gran poder para tintar con objeto de utilizar la mínima cantidad posible; ser fácilmente incorporables al producto; ser lo más estables posibles a la luz, al calor, a los cambios de pH y a los agentes oxidantes y reductores; poseer compatibilidad con los productos que debe teñir; no poseer olor ni sabor desagradables con el fin de no variar las características del alimento que se colorea; y ser lo más económicos posible.

Debido a las consecuencias indeseables para la salud de los consumidores, es precisamente que la FAO/OMS, a través de su Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios, estudia de forma continuada los efectos toxicológicos que pueden aparecer con los colorantes alimentarios. En función de los resultados obtenidos de dichos estudios, se ha elaborado la siguiente clasificación:

CATEGORIA A: Colorantes admitidos para uso alimentario.
CATEGORIA B: Colorantes que no han sido lo suficientemente estudiados como para ser incluidos en la categoría A.
CATEGORIA C-1: Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de los cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los ensayos de larga duración.
CATEGORIA C-II: Colorantes con datos inadecuados para su evaluación, pero de los que no se conocen resultados de los ensayos de toxicidad de larga duración como para relacionarlos con procesos cancerígenos.
CATEGORIA C-III: Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para evaluarlos, pero que son suficientes como para relacionarlos con efectos perjudiciales para la salud.
CATEGORIA D: Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo datos referentes a su posible toxicidad.

Tomado de:CONSUMER EROSKI.

URGENTE!!!!!!

2008-09-04T15:55:00.005-04:30

Me dirijo esta vez a ustedes por una emergencia, un amigo muy apreciado necesita sangre y es: "O+" los voluntarios dirigirse a el HOSPITAL PEREZ CARREÑO y al llenar la planilla hay que poner que es un Donante "DIRIGIDO" a nombre de: RAFAEL MANRRIQUEZ, Sala: "A", Cama: "2",es muy importante solo han donado 2 personas y se requieren 4 como minimo, es un paciente que sufre de falla renal por eso es de vida o muerte, por favor al que este dispuesto dirigirse mañana desde las 6:30 am, GRACIAS de antemano a todos aquellos que nos ayuden en esta emergencia......

Alimentos contra la Depresión!!!!

2008-09-01T12:09:00.003-04:30

La depresión suele asociarse a síntomas diversos como tristeza, nostalgia, melancolía, apatía y hasta dolor moral. También puede estar acompañada de un continuo pesimismo y de pérdida de la autoestima y, a veces, también porun estado de ansiedad.

Las causas:

Hoy en día prevalece la idea de que la depresión es una alteración bioquímica que afecta a los neurotrasmisores de las células. Esta teoría se contrapone a la que le daba una causa exclusivamente psicológica, según la cual la depresión venía como consecuencia de una agresividad reprimida, por la pérdida de algún ser querido o de otros problemas más complejos de comportamiento.

Vitaminas y minerales anti depresión:

Los especialistas en nutriterapia, aconsejan hacer una dieta equilibrada, complementada con suplementos del complejo vitamínico B, de vitamina C, de magnesio (500 mg al día), de aminoácidos como el triptófano (6 g al día),L-tirosina (3 g al día) y L-fenilalanina (400 mg al día), así como de algunos oligoelementos..

Vitamina C: además de jugar un papel fundamental en los mecanismos inmunitarios del organismo, esta vitamina es esencial para luchar contra la depresión, ya que su carencia se traduce en una sensación de fatiga más omenos crónica y en un sentimiento de tristeza. Para garantizar la dosis mínima diaria de vitamina C , es decir 80 mg al día, hay que tomar:- Naranjas (50 mg de vitamina C por cada 100 g), pomelos (45 mg) o mandarinas (30 mg).- Kiwis (100 mg por cada 100 g)- Frutas tropicales como la papaya (80 mg) o la guayava (180 mg).- Y para reforzar este aporte se puede adoptar la costumbre de tomar cada mañana un zumo de frutas cítricas..

Calcio: para el euilibrio anímico es imprescindible que la dieta diaria contenga la dosis mínima recomendada de calcio, ya que su carencia, además de osteoporosis y descalficación de huesos y dientes, provoca una ciertasensación de fatiga y una mayor excitabilidad.El mínimo de calcio que hay que tomar cada día son 900 mg. El 60% de esa cantidad, es decir, unos 550 o 600 mg deben proceder de los productos lácteos. Para conseguirlo debes tomar al menos tres raciones diarias de lassiguientes opciones lácteas:- un vaso de 200 ml de leche (entera, desnatada o semidesnatada)- un vaso de 200 ml de bebida o leche de soja- un yogur natural o con frutas- un postre lácteo (natillas, cuajada,...)- 150 g de queso blanco tipo Burgos- de 20 a 25 g de queso gruyere, holandés, manchego,...- de 45 a 50 g de queso camembert.

Hierro: la carencia de este precioso mineral puede producir anemia y esta enfermedad se caracteriza por la falta de ánimo de quienes la sufren. Por tanto el hierro es un elemento más a tener en cuenta para disminuir o mejorar los síntomas de una depresión, sobre todo en las mujeres, que si están en épocas de crecimiento o de pre-menopausia, suelen tener más riesgo de caer en un déficit de este mineral.hay que tomar cada día 10 mg de hierro los hombres y 18 mg las mujeres hasta la menopausia.

Esas cantidades se consigue tomando regularmente los siguientes alimentos:- Cuatro o cinco veces por semana, un plato de verduras frescas ricas en hierro, es decir todas las que tienen el color verde intenso: espinacas, acelgas (también ricas en calcio),coles, etcétera.- Una vez cada 15 días, un plato de legumbres secas: lentejas, guisantes, habas, judías...- De vez en cuando, frutos secos como albaricoques (orejones), uvas pasas, higos.- Y en muy poca cantidad y para momentos de crisis, chocolate negro, que es el más rico en hierro y también en magnesio..

Vitaminas del grupo B: especialmente la colina, la B1, la B6 y la B12, pueden tener especialmente incidencia en la depresión..

La colina: ayuda sobre todo a la transmisión de los impulsos nerviosos que el cerebro utiliza para la memoria. Alimentos que la contienen:levadura de cerveza, lecitina de soja, germen de trigo, vegetales de hoja verde, yema de huevo e hígado..

La B1 o tiamina: mejora la actitud mental y mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso. Alimentos que la contienen:levadura de cerveza, salvado de trigo, leche y la mayor parte de los vegetales..

La B6 o piridoxina: ayuda a mantener en buen estado el sistema nervioso.Alimentos que la contienen: levadura de cerveza, salvado de trigo, germen de trigo, híagdo, melón, repollo, melaza, leche, huevos y carne..

La B12 o cobalamina: aumenta la enería, alivia la irritabilidad y mejora la concentración y la memoria.Alimentos que la contienen: algas espirulina, hígado, carne, huevos, queso y levadura de cerveza.

Tomado de: MENTE.

Los 12 alimentos mas raros!

2008-08-26T11:55:00.002-04:30

La 54º Annual Fancy Food Show, realizada en New York en junio pasado representó una mega muestra de sabores y novedades para la industria alimenticia, con más de 2400 expositores para vender sabores experimentales a las cadenas de supermercados y grandes tiendas de alimentos y bebidas.

Los 12 Alimentos más raros son:

1 El más explosivo chocolateTrocitos de chipotle (ají seco), sal y caramelos que estallan (recuerdan el cosmic candy?) le dan a este chocolate venezolano un carácter verdaderamente explosivo.

2 La moderna flor comestibleAlguna vez probaste la rosa china? Estas flores australianas en almíbar resultan muy seductoras en una copa de champagne o como toque final de postres.

3 Postre en su propio cocoUn delicioso y fresco postre de coco servido dentro de su propia cáscara. Delicioso y natural

4 Un pariente extraño del caféJugo de baya de café, otra forma de beberlo sin necesitad de una infusión, y con el plus de sabor del agregado de pulpa de frutillas. Amantes del café: refrésquense!5 Dulzura líquidaEl aloe, además de tener las propiedades medicinales conocidas, ayuda a la digestión y, aparentemente, sabe bien! Así que por partida doble… salud!

6 Avena en sorbosLa leche de soja quedo ya en el pasado. Lo nuevo es la leche de avena, sedosa y liviana. La versión bebible de quaker.

7 Frutas estrujadas naturalmenteDisecadas con paciencia y mucho tiempo, estos chips de frutas preservan todo el sabor natural y pueden ser consideradas aún dentro de la categoría de raw food.

8 Elegancia en mantequilla de maníLa pasta más popular de EEUU con un toque distinguido: saborizada con jarabe de arce.

9 Una leal raíz El auténtico wasabi para las comidas orientales, 100% natural para hacer una pasta y combinar. Pura verdad ante las pastas artificiales sabor wasabi disponibles en los mercados (una mentira sale a l luz?)

10 Un pesto juguetónPesto en formato de sachet. Práctico, aunque… hay alguien que no sepa hacer un simple pesto?

11 Láminas saborizantesYa no más sabor en cubos ni polvos, lo nuevo viene en hojas. Estas laminas están hechas con especias y hierbas. Práctico y almacenable, este invento nos ahorra tiempo y desorden en la cocina.

12 Un vino para chuparse los dedosHechos por Mercer, estos helados combinan frutas y vinos en una perfecta armonía cremosa. Un maridaje que nos dejará helados.

Tomado de: DE BOCA EN BOCA.

El Yoga y la Alimentacion Van de la Mano!!!

2008-08-22T16:39:00.003-04:30

El yoga (Palabra sánscrita que significa unión) nos propone un estado de auto integración, de integración con los demás seres y fuerzas de la naturaleza. Este es un elemento de peso, para aquellos que, por paradigmas basados en el desconocimiento, piensan que el yoga genera una actitud sectaria. Toda secta se cierra a los demás, por el contrario, la práctica de yoga lleva a la unión y por lo consiguiente, a una mayor integración social.

El Yoga contempla la alimentación como uno de los pilares básicos de la salud junto con la respiración, el ejercicio, el descanso y el pensamiento positivo. Nuestro cuerpo se constituye con los alimentos que injerimos. La calidad de los tejidos que forman órganos, músculos, huesos, depende de lo que comemos. Por eso desde el yoga se considera, que debemos tener conciencia de los alimentos que están en el plato, que en poco tiempo formarán parte de la sangre, y en poco más conformarán el cuerpo, construyéndolo sano o no. Es muy fácil deducir que los alimentos que ingerimos van a construir nuestro cuerpo físico, influirán en nuestras emociones, en nuestra conducta, en nuestra psiquis, en nuestros pensamientos, en nuestros actos, en nuestra descendencia, en todo. Así lo dice Hipócrates en la frase: "Somos lo que comemos".

Se recomienda una alimentación sana y natural con predominio de los alimentos de origen vegetal, ya que son los más saludables. En una dieta cualquiera, en los alimentos que consumimos, hay sustancias nutritivas de diferentes tipos y con diferentes funciones, que reciben el nombre de nutrientes. Los nutrientes más importantes son:
Proteínas: tienen una función principalmente formadoras de estructuras
Grasas: tienen una función calórica (ayudan a proteger del frío), y son también una buena fuente para obtener energía
Hidratos de Carbono: Son la principal fuente energética del organismo
Vitaminas y Minerales.

Todos los alimentos contienen estos nutrientes en mayor o menos medida. Para que los alimentos de nuestra dieta nos aporten el máximo beneficio, la proporción de estos nutrientes debe ser aproximadamente la siguiente:
60% hidratos de Carbono
30% de Grasas
10% de Proteínas

La ingestión, digestión, absorción, asimilación y metabolismo de la comida, tienen conexión directa en la salud del organismo. Por eso es tan importante ser conscientes de lo que comemos, y tratar de modificar los hábitos alimentarios perjudiciales, tanto para el cuerpo físico, como el plano espiritual.

Tomado y Para Leer Mas: YOGA KAI.

Alimentos que disminuyen los efectos del estrés!!!!!

2008-08-18T18:50:00.002-04:30

El estrés es la respuesta del cuerpo a condiciones externas que perturban el equilibrio emocional de la persona. Está asociado con casi todas las enfermedades más comunes de la actualidad: ataque cardiaco, presión alta, ulceras, colitis, dolor de cabeza, dolor de espalda, asma, sistema nervioso e incluso, el cáncer.

Esa es la razón por la cual es imprescindible tomar medidas conscientes para reducir el estrés y evitar los daños que pueden causar al organismo.

Cuando las células se encuentran relativamente hambrientas y no reciben los elementos nutritivos indispensables, se produce en el organismo una carga de estrés muy importante.

Desde el punto de vista nutricional, el estrés disminuye la efectividad del sistema digestivo, pero hay distintas estrategias que ayudan a superar sus efectos fisiológicos. Una de ellas se basa en una dieta sana y equilibrada.

Alimentos ricos en vitaminas A, C y E y las del grupo B: las tres primeras ayudan a eliminar los radicales libres, causantes del envejecimiento prematuro. Y las del grupo B, fortalecen el sistema nervioso central y tienen un efecto sedante.

La vitamina A se obtiene de zanahorias, melón, espinacas y camote. La vitamina C se obtiene de cítricos, brócoli, melón, tomate y pimiento. La vitamina E se obtiene de frutos secos y aceites vegetales. La vitamina del grupo B se obtiene de lácteos, carne, cereales, cerveza, aguacate, repollo y judías verdes.

Alimentos ricos en potasio, magnesio y calcio: estos minerales son necesarios para estimular la reacción orgánica ante las hormonas que se segregan por acción del estrés. Asimismo, tienen propiedades relajantes y estabilizan el ritmo cardiaco.

El potasio se obtiene de verduras, carnes y granos. El magnesio se obtiene de verduras y frijoles. El calcio se obtiene de la leche y sus derivados.

Alimentos relajantes: son alimentos que promueven el buen funcionamiento de las células nerviosas como, el plátano, las almendras, las semillas de girasol, la levadura de cerveza y el germen de trigo.

Recomendaciones:

Incrementar el consumo de alimentos crudos (fruta fresca, verduras, hortalizas, etc.), ya que aportan vitaminas, minerales.

Aumentar el consumo de vegetales de hoja verde, o suplementar su dieta con algas ricas en clorofila.

Incrementar el consumo de algas marinas, ricas en yodo, que estimulan la actividad de la glándula tiroidea

Prevenir la deshidratación con un aumento del consumo de agua.

Realizar actividad física por lo menos 30 minutos diarios.

La clave es saber equilibrar y variar la alimentación y no decir que porque seamos jóvenes se puede comer lo que a uno quiere, porque después con el tiempo vienen las complicaciones. Cuidemos de nuestro cuerpo con una excelente alimentación desde ahora.

Tomado de: CONSULTORES VIRTUALES.

Chocolate, antioxidante y medicinal

2008-08-07T13:04:00.002-04:30

Por vez primera un estudio realizado en los granos de cacao descubrió que ciertos químicos contenidos en ellos pueden limitar el desarrollo de fluidos causantes de la diarrea. El cacao contiene un amplio espectro de químicos llamados flavonoides, mismos que pueden ser utilizados para crear suplementos naturales para aliviar los síntomas de la diarrea.El estudio, publicado en el número de octubre de la Revista de Nutrición , en Estados Unidos, encontró que los flavonoides incluidos en el cacao pueden inhibir una proteína intestinal denominada CFTR, responsable de regular las secreciones de fluidos.Según científicos de la Universidad Heinrich Heine, en Alemania, corresponsables del descubrimiento junto con sus pares de Oakland, Estados Unidos, "el estudio presenta la primera evidencia de que los fluidos perdidos por el intestino pueden prevenirse con los flavonoides del cacao. Este descubrimiento podría conducir al desarrollo de tratamientos naturales de bajo costo y alta accesibilidad para la gente, con la ventaja de no presentar efectos secundarios".

Antioxidante y antitusivo:

Otras investigaciones efectuadas por científicos holandeses revelaron que el cacao es una buena fuente de antioxidantes del mismo tipo que los hallados en el té, conocido por su capacidad para proteger las células contra sustancias químicas dañinas que se encuentran en el cuerpo humano, llamadas "radicales libres".Algunos científicos han dicho que debido a que el té contiene ese antioxidante, beber una o más tazas de infusión diariamente disminuye el riesgo de sufrir un infarto al miocardio. En el artículo publicado por los investigadores en la prestigiada revista Lancet, señalan que "tomar una taza de té y comer una galletita de chocolate no sólo es un disfrute, sino que también podría ser saludable".

Tomado y para leer más: SALUD Y NUTRICIÓN.

Alimentos contra el cancer!!!

2008-08-03T10:10:00.002-04:30

1. Aceite de oliva: La grasa monoinsaturada protege del cáncer colon-rectal. Al actuar sobre los ácidos biliares, el aceite de oliva disminuye el riesgo de evolución de la mucosa digestiva a adenoma o carcinoma. Sin olvidar que al mantener flexibles las arterias mejora la circulación y oxigenación de todos los tejidos.

2. Agua: No es un alimento, pero no podemos vivir sin ella. El agua mantiene vivas nuestras células, regula muchas funciones y ayuda a la eliminación de toxinas por la orina y heces.

3. Ajo y cebolla: El ajo y la cebolla contienen alicina, un compuesto rico en azufre que actúa como depurador del hígado, eliminando las sustancias tóxicas que se acumulan en la sangre y tejidos. Además, el ajo se une a las toxinas, neutralizando sus efectos en las células.

4. Algas: Son depurativas, ricas en minerales y vitaminas y contienen fibra. Las algas son una comida habitual en países como Japón, con una baja incidencia de cáncer de mama. Algunos especialistas las recomiendan para ayudar a eliminar los efectos secundarios del tratamiento con quimioterapia y radioterapia por sus efectos reforzadores del sistema inmunológico.

5. Arroz integral: En Japón el arroz es objeto de numerosas investigaciones contra el cáncer. Al ser una semilla, contiene inhibidores de la proteasa que parece que retrasan la aparición del cáncer. En el salvado de arroz existen sustancias anticancerosas que parecen proteger del cáncer del colon, mama y próstata.

6. Berenjena: Como otros vegetales de color violeta, contiene sustancias anticancerosas que parecen proteger a las células de las mutaciones que provoca el cáncer.

7. Cítricos: Es conocida su riqueza en vitamina C, son antioxidantes y estimulantes de las células de defensa. Además, no hay que olvidar que contienen flavonoides, protectores de los capilares sanguíneos que mantienen las membranas permeables y oxigenadas.

8. Coles: El brócoli, repollo, coliflor, berros y rábano no deben faltar en la mesa, son un cóctel antitumoral, refuerzan las defensas, eliminan los radicales libres y protegen las células.

Tomado y para leer más: SITIOS ARGENTINA:COM

Tratamientos naturales contra los síntomas de la menopausia!!!

2008-07-23T19:51:00.004-04:30

Remedios caseros para la menopausia
Tratamientos naturales contra los síntomas de la menopausia
La edad de la menopausia es una etapa en la vida de la mujer que, no necesariamente, tiene que causar trastornos que afecten su buen estado general. Los tratamientos naturales aportan excelentes remedios caseros para contrarrestar los síntomas de la menopausia que, si estás atravesando esta etapa de tu vida, te ayudarán a sentirte saludable, con plena vitalidad y buen humor.
Los remedios caseros contra la menopausiason aliados fundamentales en esta etapa de la vida de la mujer. Entre ellos, se ha prestado especial atención al aceite de linaza.

Estudios realizados por el Departamento de Ciencias de la Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Toronto, en Ontario, Canadá, señalan que la linaza provee beneficios sobre el colesterol en mujeres postmenopáusicas sanas. La linaza reduce significativamente el nivel de colesterol total y las lipoproteínas de alta densidad, presentes en la sangre.

De tal modo, el consumo de alimentos ricos en fitoestrógenos como la linaza, por mujeres en edad menopáusica puede favorecer algunos de sus síntomas. La dosis suministrada para este estudio fue de 40 gramos de linaza al día. Por otra parte, la falta de efecto estrogénico hace que la linaza sea potencialmente segura, en aquellos casos en que el aumento de los estrógenos, puede ser adverso, tales como en mujeres que tienen cáncer de mama.

Sin embargo, no es este el único tratamiento natural para la menopausia. Las isoflavonas de la soja contra los síntomas del climaterio y la menopausia, han demostrado ser muy efectivas para paliar este tipo de trastornos. Es así como, Fitoterapia y Menopausia tienen muchos puntos de encuentro en diferentes áreas.

La terapia natural para aliviar los sintomas de la menopausia, va más allá del campo de la salud y se extiende al ámbito de la belleza, donde existen muchas recetas caseras que te enseñan cómo retrasar la menopausia, a nivel de la piel. En cualquier caso, alimentación, deporte y relajación son claves contra la menopausia y te permitirán atravesar esta etapa de tu vida plena de energía, vitalidad y buen humor.
TOMADO DE: INNATIA.

Qué Comer y qué Alimentos Evitar para Mejorar las Relaciones Sexuales!!!

2008-07-10T16:57:00.002-04:30

Tanto la comida como las relaciones íntimas tienen un punto en común: ambas actividades generan placer. Mucho se ha escrito sobre los alimentos afrodisíacos, entendidos como aquellos que potencian el deseo sexual. Como bien es sabido, no es cierto que existan productos mágicos que provoquen reacciones instantáneas en personas que no tienen predisposición a mantener relaciones sexuales, pero sí tenemos al alcance de la mano alimentos que, por lo menos, dan energía.
Así, el portal alimentación-sana.com ofrece una lista de productos que, consumidos siempre con moderación, pueden ayudar a mejorar el deseo sexual y otros que, sin lugar a dudas, no sólo no lo mejoran sino que lo perjudican. Según el citado portal, la clave reside en consumir un 75% de carbohidratos, vegetales, frutas y legumbres... como los deportistas.

Tomado y Para Leer Más: EL CONFIDENCIAL.

La Frambuesa Podría ser Efectiva Contra el Cáncer!!!!

2008-07-07T16:20:00.003-04:30

Un gel derivado de las frambuesas podría transformarse en una alternativa válida para el tratamiento de diferentes tipos de cáncer, de acuerdo a los datos que arroja una investigación encarada en la Universidad de Ohio, Estados Unidos.

Propiedades

La frambuesa es una pequeña fruta oscura del género Rubus. Su mayor beneficio radica en la enorme cantidad de antioxidantes que ofrece. Por si esto fuera poco, es un alimento con una alta concentración de fibras. También es una gran fuente de vitamina C y manganeso, aportando además vitamina K, magnesio, calcio e hierro.

El estudio

De acuerdo a lo indicado por los especialistas encargados de la investigación, se seleccionaron treinta pacientes, de los cuales veinte contaban con lesiones orales precancerosas y otros diez se encontraban sanos. A todos se los sometió a un tratamiento con el gel elaborado en base a frambuesas, aplicándolo varias veces al día. Luego de seis semanas, se pudo comprobar una reducción en las lesiones en el 35 % de los voluntarios. Asimismo, ninguno de los participantes demostró efectos contrarios o negativos.

Tomado de: INNATIA.

El Chile...

2008-07-04T16:40:00.002-04:30

El Capsicum
No es fácil hablar del chile. Implica un alarde de conocimientos. Fue conocido por los botánicos como Capsicum, spp. y tiene una larga tradición cultural en México. Se le considera como una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica, ya que una de sus especies, Capsicum annuum, fue adoptada en esta zona durante la época prehispánica. Todas las especies del género Capsicum tuvieron su origen en el Nuevo Mundo. "No hay evidencia de su existencia en otros continentes antes del descubrimiento de América; tampoco hay referencias suyas anteriores al siglo XVI en lenguas antiguas, como el sánscrito de la India, el griego o el chino.

Entre el sabor y el picor
El sabor de un chile está concentrado en el pericarpio del fruto, es decir, en su cubierta externa. "No debe relacionarse con lo picante, que reside en la placenta del chile. Los chiles de colores subidos generalmente tienen más sabor que los de tonos pálidos. Los chiles secos pierden color y sabor durante su almacenamiento".

"El picor causado por el chile es una sensación en el cuerpo que podemos situar entre el placer y el dolor. La primera reacción puede ser la de sentir un calor placentero que se extiende por todo el cuerpo, siempre y cuando se trate de un chile medianamente picante.
"Cuando resulta ser demasiado fuerte el picor, nos puede provocar un fuerte ardor en la boca y en la garganta, lágrimas en los ojos, flujo nasal y sudoración en la frente y el cuello. Estas sensaciones se registran en los receptores del dolor, localizados en la boca, la nariz y el estómago. El consumo repetido de chile llega a desensibilizar los receptores y crea una tolerancia hacia lo picante, permitiendo a los consumidores comer platillos cada vez más picosos.

No es fácil calcular lo picante de un chile, puesto que la capsaicina carece de olor, sabor y color. Para medirla, hace unas décadas se llevaba a cabo una prueba basada en el gusto humano, un método llamado Scoville, por el farmacólogo que lo inventó en 1912. En él se empleaba un grupo de cinco catadores profesionales que no eran consumidores habituales de chile, puesto que el paladar se acostumbra a lo picante y pierde sensibilidad. Los miembros del grupo probaban una solución con una mínima cantidad de capsaicina diluida en agua endulzada, y según iban efectuando la prueba una y otra vez, hasta que el sabor de la mezcla apenas era perceptible en la lengua.

Tomado de: LA JORNADA.

Lapa directo de Tucupita del Hato Ganadero de mi Abuelo!!!

2008-07-01T16:44:00.005-04:30

La semana pasada tuve la gran oportunidad de recibir la visita de mi Abuelo el cual tiene un hato ganadero en Tucupita y me trajo una Lapa y cuajada hecha por el que dicho sea de paso es la mejor de Venezuela, la hice y quedo estupenda les anexo unas fotos para que vean como lucia:

Lapa Confitada acompañada de aligoût de papas y queso llanero,

con salsa de pimentón dulce:

FELIZ CUMPLEAÑOS PARA FEDERICO!!!!!!!!

2008-06-27T09:45:00.003-04:30

Hoy un regalito para Federico Tischler el mejor cocinero que tenemos, hoy es su cumpleaños y te deseo mucha properidad y abundancia en todos los sentidos!!!!!!!!! Se te quiere muchisimooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hablar de Rabanos...

2008-06-15T19:40:00.009-04:30

Los rábanos son una de esas hortalizas que a pesar de su contenido en hidratos de carbono, siguen siendo bajas en calorías y ofreciendo un gran aporte de agua. Por otra parte, se destaca su buena cantidad de fibras, elemento ideal para el sistema digestivo y también para sentir sensación de saciedad. Además de estos contenidos que tiene el rábano, también posee tanto vitamina C, ideal para los dientes, huesos y valiosa por su acción antioxidante, como folatos, geniales para la gestación de glóbulos rojos y blancos. Vale decir, que en los rábanos existe una buena cantidad de minerales.El calcio es uno de los que más está presente en los rábanos, aunque, las fuentes de calcio de origen vegetal, no suelen ser tan buenas como las animales. También los rábanos poseen potasio, ideal para el sistema nervioso central, yodo y magnesio en buenas proporciones, al igual que azufre, muy buen antioxidante.

Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es un dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, sí se sabe que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años. Parece que fue hacia el año 400 a.C., cuando comenzó a consumirse en China y Corea.

Los rábanos se pueden clasificar en función de su forma y de su color. De este modo se distinguen tres variedades: Rábano chino, japonés o daikon: procede de Japón y se caracteriza por su forma cilíndrica y alargada. Es de color blanco y sabor suave. Rábano negro o de invierno: tiene forma cilíndrica y redondeada. Su piel es de color negro y muy difícil de digerir, mientras que su carne es blanca y más digestiva. Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esférica, ovalada o cilíndrica. Su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco, y su carne siempre es blanca.

La forma y color que presentan los rábanos dependen también de su temporada. Por ello, también se pueden clasificar en función de su época de cultivo en: Rábanos de primavera: tienen forma esférica y su tamaño no suele ser muy grande. Rábanos de verano: su forma es alargada y su tamaño mayor que los de primavera. En general, los rábanos de primavera y los de verano son variedades que se consumen crudas. Rábanos de otoño: son de mayor tamaño que los anteriores y suelen cocerse antes de su consumo.

Tomado de: INNATIA y CONSUMER EROSKI.

Cena en Casa de Ronald Colman y Viviana!!!

2008-06-10T14:31:00.005-04:30

Mejillones en tres Texturas.
Ceviche de Pez Blanco con pulpa de Guanabana.
Noodles con Ron Orange, Atun Marinado y hongos Shitake

Cochinillo en su Jugo con Pure de Garbanzos Aromatizado con Vainilla.
Torta de Pan con Helado de M;andarina y Fresas

Crema de Arbejas Verdes con Chorizo confitado y Cromatico de Granos Crocantes.

El pasado viernes tuve la oportunidad y el agrado de ayudar al que llamo mi maestro: FEDERICO TISCHLER, una vez más cocine a su lado y para mi es un honor ver como lo hace y las combinaciones que usa, es un gran conocedor e inventor y sus inventos los domina como un mago alquimista, en el mejor de los hechizos, como transformar algo muerto en algo delisioso, la verdad que cada vez me sorprende más por eso tengo el agrado de compartir con ustedes esa noche maravillosa... Como tributo al mejor de los COCINEROS...

Post Para La Unidad Entre Cocineros !!!

2008-05-28T13:49:00.003-04:30

Los Alimentos se Siembran, Maduran, se cultivan, se Producen, se Preparan, se Consumen...
¡los alimentos!La comida es la sangre de la existencia humana. Sin ella, nos debilitamos y
desmoralizamos. El hambre y la desnutrición arraza con el planeta. Mientras algunas
no la tienen, otros sostienen sus vidas mediante su producción. E incluso otros rara
vez se preguntan de dónde viene la comida ya que eso siempre podría leerse en el envase.Más allá de esos extremos, la comida actúa como unificador. La gente se conoce
entre sí compartiendo la comida. La apreciación de las diferencias también es cultivada.¿Qué comes? ¿Cómo lo preparas? ¿Dónde compras tu comida? ¿Eres un agricultor, cocinero
o vegetariano? ¿Quisieras serlo? ¿Cuál es tu plato favorito? ¿Por qué anhelás probarlo? ¿Cuál
es la esencia de los alimentos?

Para los que somos cocineros y también para los que no lo son los invito a ser más unidos , mas compresivos con todo lo que nos rodea, nuestra profesión es una realidad y una necesidad, los invito a preocuparnos más por nuestro trabajo en las cocinas a investigar, a crecer, a probar sin animos de criticar al menos que sea objetivamente comprender que todos estamos aqui por algo y para algo importante aunque el tamaño de nuestra responsabilidad no lo sea, somos un grano de arena en este universo tan grande y las peleas o rencillas nos llevan a la destrucción...Atodos mis AMIGOS COCINEROS y para los que no lo son:

"Los buenos amigos son difíciles de encontrar, más difíciles de dejar e
imposibles de olvidar".

Todos nos movemos, cambiamos de escenario, crecen nuestras personalidades
y a menudo perdemos contacto con nuestros amigos. Pero aún así algunos amigos
se reúsan a ser olvidados; son gente confiable a quienes les importaste y te
acompañaron en un tiempo difícil; ellos son la razón por la que obtuviste aquél
trabajo, ese premio, ese motivo para trabajar por lo mejor. Probablemente también
te han enseñado algunas cosas a lo largo del camino. ¿Nunca te preguntaste qué
está haciendo ahora un viejo amigo?

Somos ante cocineros humanos y amigos de esta humanidad...Entonces que importa si es cocina clasica, fusión o molecular, etc... lo importante es que gracias a todo esto la gastronomia sigue y seguira creciendo...Gracias a todos los que nos dejan algo, malo o bueno pero que dejen...

Una Parte Tomada de:TALKING GLOBAL.

"La Otra Parte es de mi Autoria."

50 platos y 50 poesías... Primer Libro de Gastropoesia!!!

2008-05-28T13:24:00.002-04:30

Pepe Rosales, el jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Jerez presenta su original libro de recetas de cocina creativa con versos expresamente compuestos para la obra.

Será el primer libro de gastropoesía que se haga en la provincia comenta con buen humor el director de Imagen Corporativa de la Escuela de Hostelería de Jerez, Vicente Fernández Belizón. La cocina creativa de Pepe Rosales será el segundo libro que saque a la calle EH Editores, la editorial de este centro que intenta seguir así con su labor de difusión de la nueva cocina, tras el éxito del primer volumen sobre Manuel Valencia, el cocinero jerezano pionero con la cocina de vanguardia en la provincia de Cádiz.

Era Domingo de Ramos. Pepe Rosales nunca lo podrá olvidar. Tenía entonces apenas 14 años y aquella tarde en vez de irse a ver las procesiones entró por la puerta del restaurante Luna Parque de Sevilla. Durante los siguientes seis meses no haría otra cosas que fregar platos y ollas, y pelar papas. Fue su primer contacto con el mundo de la hostelería. Hasta allí lo había llevado su hermano Manolo, también cocinero de profesión y por el que Pepe siente una gran admiración.

Rosales, que tiene ahora 53 años y que suma ya 38 de profesión, se queja de que ha sido un día muy malo porque ha podido estar poco tiempo haciendo lo que le gusta -cocinar-, afirma que un cocinero no nace, sino que se hace y advierte a los chavales que se acercan ahora al mundo de los fogones que el oficio es duro y que no se dejen llevar por el glamour que ahora rodea a este mundillo...

El libro realizado por Rosales recoge 50 recetas, todas ellas se han presentado ya en el restaurante de la escuela lo que le ha permitido al cocinero perfeccionarlas y ver la aceptación que tienen por parte del público. Todas ellas se ofrecen en el volumen muy detalladas, con fotos atractivas y tratando que puedan hacerse por todos los públicos. El propio Rosales se ha ocupado de redactarlas «a ratitos, porque el restaurante se lleva muchas horas al día». La máxima originalidad del libro, uno de los pocos sobre nueva cocina que se han realizado en la provincia, está en que cada receta se acompaña con una poesía sobre el plato. Esta parte ha sido coordinada por el responsable de EH Editores, Mauricio Gil Cano. Rosales estima que esta parte del libro le da unos matices distintos, «lo enriquece y le da un toque muy poco visto hasta ahora».

Tomado de: LA VOZ DIGITAL.

Rooibos, el Té Rojo!!!!!!!

2008-05-27T00:10:00.002-04:30

Rooibos (Aspalathus Linearis) es el nombre de una planta sudafricana que en el idioma afrikáans significa arbusto rojo. También se la conoce como Te rojo o Te Rooibos pero realmente no es la planta del Te...

Actualmente es una planta que ahora está de moda pero ha sido una gran desconocida hasta hace bien poco. El Dr. Nortier, médico y botánico, fue la primera persona que se dedicó a su estudio en profundidad. Además de contrastar sus propiedades medicinales también experimentó su cultivo ya que era una planta silvestre. Hoy en día ya la podemos encontrar en más de 140 países. Propiedades del té rojo RooibosCon el "Té" Rooibos podemos elaborar una infusión de sabor muy agradable, es ligeramente dulzón y sin cafeína. Así pues pueden tomarla tanto niños como gente nerviosa o con hipertensión. De gran ayuda en el tratamiento de las alergias. Realmente actúa como un antihistamínico natural suave y sin producirnos somnolencia. Trastornos digestivos e intestinalesEs una planta con efectos muy beneficiosos ante la diarrea, estreñimiento, gastritis, dolores de estómago, vómitos o nauseas. De hecho, mejora la mayoría de problemas gastrointestinales. Dientes sanosSu contenido en calcio, magnesio y sobre todo flúor hacen del Rooibos una planta ideal para nuestros dientes. Las personas con tendencia a las caries se beneficiarán si cambian las bebidas azucaradas por el "Té" Rooibos. Huesos sanosEl calcio, el magnesio y el flúor también nos ayudarán, por supuesto, a cuidar nuestros huesos. Cambiar el café por esta infusión puede ser un buen hábito en la mayoría de los casos. Efecto antioxidante y antirradicales libresSu aporte de nutrientes antioxidantes como la vitamina C, los flavonoides, el superóxido-dismutasa y la quercitina ayudan a combatir los radicales libres que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés y de muchas enfermedades. Bebida para los deportistasPrecisamente ese efecto antioxidante junto a su aporte multimineral lo hacen ideal para los deportistas que quieren reponer las sales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidez que causa en nuestro cuerpo el ejercicio excesivo. Problemas de la pielLa mayoría de los problemas cutáneos como eczemas, picazones, costras, dermatitis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias suelen mejorar con su toma. Su carácter antioxidante es el responsable. Boca y gargantaMuchos problemas bucales como las molestas Aftas, dolores de garganta, gingivitis o faringitis suelen mejorar con su toma. También pueden realizarse gargarismos. Buen efecto remineralizanteEs una forma extra de reforzar nuestro organismo con minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc. Ayuda a perder pesoNos ayuda a equilibrar los niveles de potasio y sodio, a fin de que no hagamos retención de líquidos. Su efecto diurético es suave pero eficaz. Por otro lado, si nos ayuda a combatir el estreñimiento y las malas digestiones es lógico que nos notemos más deshinchados. Es por eso que sea un buen aliado en las dietas para adelgazar y en cualquier plan contra la obesidad. Espasmos y cólicos infantilesPor sus propiedades antiespasmódicas, se ha demostrado su utilidad para aliviar los habituales cólicos infantiles. La variada composición en minerales supone un complemento ideal a la dieta infantil. Equilibra el sistema nerviosoPor un lado tenemos que no es excitante, ya que no contiene cafeína, y por otro lado es rico en minerales como el Magnesio, de gran importancia para el sistema nervioso.
Tomado de: INNATIA.

Dieta para combatir el cabello seco!!!!

2008-05-26T23:55:00.003-04:30

El cabello, naturalmente seco, a diferencia de lo que ocurre con el pelo graso, sufre por la disminución de la secreción de las glándulas sebáceas del cuero cabelludo. Por tal motivo, la dieta ideal para este tipo de cabellos es la que estimula el funcionamiento de dichas glándulas.

Como el resto del cuerpo, tu cabello seco necesita una alimentación rica y balanceada. Sin embargo, hay ciertas recomendaciones especiales, que te ayudarán, si tu problema es la extrema sequedad del cuero cabelludo.
Incluye en tu dieta abundantes porciones de frutas, verduras y hortalizas, que te aportarán las vitaminas y minerales necesarios para la salud capilar.
La yema de huevo y el hígado son dos alimentos que por su alto contenido en ácidos grasos, mejorarán notablemente la apariencia de tus cabellos secos. Incorpóralos a tu dieta, siempre y cuando no te hayan sido restringidos por otros trastornos de salud.
No pueden faltar dos cucharadas diarias de levadura de cerveza, ya que es una valiosa fuente de vitaminas y minerales para tu cabello.
Consume, preferentemente, pan y arroz integrales. Estos conservan mejor, todas las propiedades nutritivas que tu pelo seco necesita, para estar sano y fuerte.

Tomado de: INNATIA

Alimentos que Estimulan el Apetito Sexual!!!!

2008-05-20T14:38:00.002-04:30

Comida y sexo tienen un punto en común, son generadores de placer para el ser humano, de ahí que a lo largo de la Historia se haya buscado acercarlos insistentemente, al grado de que existe una palabra que funge como el puente entre ambos conceptos: afrodisíaco. ¿Le interesa conocer cuáles forman parte de la gastronomía mexicana?
El diccionario denomina afrodisíaco a cualquier sustancia que en teoría aumenta el apetito sexual mediante su ingesta, ya sea en forma de comida o bebida.
El término es una referencia a Afrodita, diosa griega del amor, que surgió desnuda de la espuma del Mar de Cythera (en el siglo VI, a. de C.) cuando el dios Cronos mató y castró a su padre, arrojando sus genitales al océano.
La Historia de la humanidad ha dejado constancia de que en todas las culturas se han preparado ungüentos, pócimas de amor y prácticas rituales para atraer al sexo opuesto, potenciar sexualidad y fertilidad. Estas cualidades se atribuyeron por muchos años a plantas y alimentos cuya forma se parecía mucho en su estado natural a los órganos sexuales masculinos o femeninos o, incluso, semejaban en su aroma a las secreciones genitales.
Mire usted, los antiguos aztecas consideraron importante potencializador sexual al aguacate, cuya traducción del náhuatl es “testículo”, gracias a la forma que tiene; la raíz de la mandrágora tiene forma de pene, y por miles de años ha sido considerada afrodisíaca. En la Edad Media se recomendaba comer frutos con montones de semillas —como granada e higo— para quienes querían muchos hijos.

Aguacate. Su contenido nutricional es elevado: rico en vitaminas A y E, así como en aceites naturales, proteínas, hidratos de carbono y minerales que resultan esenciales para la generación de hormonas sexuales.

Apio. Verdura cuyos tallos son comestibles y se caracterizan por contener mucha agua y celulosa (fibra), pero además una sustancia que estimula la producción de hormonas masculinas, la comarina .

Avena. Restituye la energía perdida por desgaste físico, particularmente quienes viven estrés constante. Resulta especialmente indicado para la sexualidad porque fomenta el aumento de testosterona en la sangre, en otras palabras, incrementa el deseo sexual.

Polen de abejas. Las cualidades del producto anterior, en éste se duplican o triplican, al grado que sólo debe ingerirse una cucharada sopera diaria, cuidando de masticar los granos muy bien o diluirlos previamente en leche, té o cualquier líquido; cabe destacar que por cada tres semanas de consumo debe descansarse una semana para reanudar su ingestión.

Tomado de: Salud y medicinas.com

Hôtel de Mikuni/ Relais & Châteaux...En Japon!!!

2008-05-19T11:45:00.002-04:30

Kiyomi Mikuni es uno de los cocineros más famosos de Tokyo, un maestro que aprendió con Girardet, Troisgros y Chapel. Su cocina es reconocida como una de las cumbres del refinamiento en el arte de interpretar las tradiciones francesas y niponas. Son un auténtico placer su «salade de homard d’Alain Chapel» con estilo japonizado o el «platinium et menthe fraîche Kiyomi Mikuni». Grandes vinos franceses.

Tomado de: Relais & Châteaux.

Té verde Yun Wu, 'nubes y niebla'

2008-05-16T15:57:00.001-04:30

El té verde Yun Wu se ha convertido en un gran valor, dentro de estas variedades, procedentes de la China. Se trata de un té bastante peculiar, que crece en las cercanías de la montaña Drum y cuyo nombre significa, ni más ni menos, 'nubes y niebla'. Una excelente opción, para todos aquellos que busquen calidad, a la hora de saborear un buen té verde.

El té verde Yun Wu se ha convertido, poco a poco, en una presencia estelar dentro del panorama chino de esa variedad, que tantos productos diferentes ofrece, en ese mismo país. Por esto es, que hace falta ser distintivo y de calidad, para poder triunfar. Tal es el caso de este té conocido como "nubes y niebla".Este té Yun Wu fue descubierto por Robert Fortune en el siglo XIX y, aún hoy, continúa siendo de gran relevancia. Crece en la zona de la montaña Drum y cercano a la localidad de Mei Tsan. Es de crecimiento retardado, pero de muy alta calidad. Su sabor se distingue por ser algo licoroso, con un buen final dulce.

Tomado de: INNATIA.

Gastronomia Molecular!!!!!!

2008-05-15T11:23:00.003-04:30

Para que no quede duda, la definición de "Gastronomía Molecular" presentada en 1988 por el científico francés Herve This junto a su colega el recordado Nicholas Kurti, es: "...usando la metodología de investigación introducida por Francis Bacon y luego por Galileo Galilei, la Gastronomía Molecular es la exploración científica de lo culinario, interpretando las transformaciones y fenómenos gastronómicos descritos tanto por los libros de cocina como por sus cocineros...mas no enfocándose en las transformaciones físicas y químicas hechas por la industria alimenticia..."

Durante algunos años se ha prestado a confusión el uso del término cocina molecular, el cual se ha mal utilizado para definir la nueva cocina liderada por el chef Ferrán Adrià, al punto que el afamado cocinero se ha referido a ese concepto como "una tontería... un eslogan publicitario para vender más", proponiendo que se reconociera su trabajo como la cocina del conocimiento.

Tomado y para leer más:COCINA ABIERTA.

Todos los Cocineros son Quimicos?

2008-05-10T13:13:00.003-04:30

Todos los cocineros son químicos –aunque muchos no lo sepan– y todos los químicos son cocineros, aunque también lo desconozcan. De hecho, la química empezó en la cocina y las primeras reacciones químicas se produjeron, asando alimentos, cociéndolos, mezclándolos, haciendo emulsiones, sazonándolos, friéndolos, filtrándolos, espesando salsas y destilando líquidos, llegando incluso a dominar empíricamente algunas operaciones bioquímicas, como la fermentación para producir vino, cerveza y miles de clases de quesos y panes.Los primeros aparatos y operaciones de los alquimistas se tomaron prestados de la cocina, y las ollas, los peroles, los alambiques, los morteros, los hornos y las grandes cucharas para revolver las mezclas fueron los instrumentos con los que se comenzó a trabajar con el mercurio, el azufre, el carbón y toda clase de mejunjes en búsqueda de recetas para producir oro, la piedra filosofal y la eterna juventud.Estos aparatos y procedimientos se fueron modificando poco a poco y algunos se devolvieron a la cocina notablemente mejorados, siendo quizás los ejemplos más clásicos el de la olla a presión –que permite cocinar a temperaturas más altas que con el agua o el aceite- y el “baño maría”, que todo cocinero conoce y que se debe a la alquimista “María la Judía”, así llamada porque el gran alquimista Zoísmo se refería a ella diciendo que era hermana de Moisés, pues podía calentar a 100 grados los alimentos sin que se mezclasen con el agua.Pero la química sobre todo aportó a la cocina el conocimiento del por qué de las cosas y cuál es la influencia de los diferentes ingredientes y operaciones en el resultado final de un buen plato.

Tomado de: Ciencia para Impacientes..

Chefs y blogueros!!!!! Mil Gracias!!!!!

2008-05-08T01:10:00.002-04:30

yessikarousseau.blogspot.com

Desde agosto de 2007, Yessika Rousseau de Sibaris, comparte novedades y curiosidades del mundo de la gastronomía a través de El Blog de Yessika, su espacio personal y una herramienta de información a través de la cual responde a las inquietudes de sus lectores en temas gastronómicos y con la que toma un respiro luego del trabajo.

“Lo actualizo casi a diario. A veces llego cansada del restaurant y necesito dormir, pero trato de actualizarlo”, afirma. Yessika expresa que su blog le ha brindado la posibilidad de relacionarse con personas ligadas a su mayor afición (la cocina) y blogueros en general, así como mostrar su trabajo.

Receta (Cortesía Yessika Rousseau)

Pezca blanca con costra de ajonjolí y salsa de mango, puré de cilantro y sorpresa de butifarra blanca envuelta en mango:

Para la Salsa:

Cortar un mango en brunoise o en cubos y cocinar con un poco de fondo de vegetales hasta ablandar por completo, luego licuar emulsionando con un poco de aceite vegetal agregar una pizca de azúcar para realzar el sabor del mango y salpimentar al gusto.

Para el pescado:

Pasar una de las caras del pescado por huevo batido y luego por el ajonjolí sin tostar. Dorar el pescado blanco de su elección por ambas caras con un poco de mantequilla y aceite vegetal para que no se queme la mantequilla, y terminar la cocción en un horno a 200º C colocándole un poco de caldo vegetal para que no se seque.

Para la sorpresa:

Cortar la butifarra blanca en brunoise de 2 cm x 2 cm y dorar por todas sus caras luego cortar una rebanada de mango lo mas fina posible para que sea flexible si tienen mandolina mejor y envolver la butifarra blanca y dorar de nuevo hasta que caramelice el mango.

Para el puré de cilantro:

Dorar una cebolla en mantequilla y los tallos del cilantro cortados bien finito y pequeñito luego agregar papas cortadas en cubos pequeños para que se cocinen mas rápido importante en este punto salpimentar y agregar agua hasta tapar la superficie del nivel de la papa, luego que este a punto de quiebre procesar hasta que sea puré y hacer aparte un pesto de cilantro para agregar en este punto al puré para que termine de saborizar y colorar.

Colocar el puré y encima poner el pescado y aun lado salsear y poner la sorpresa sobre la salsa y decorar con flores y hojas de cilantro.

Tomado de: Somos Caracas. com

Dia de la TIERRA!!!!!!!

2008-04-23T14:14:00.004-04:30

El norteamericano Gaylord Nelson, instauró este día para crear una conciencia común a los problemas de la contaminación, la conservación de la biodiversidad y otras preocupaciones ambientales para proteger la Tierra.
La primera manifestación tuvo lugar el 22 de abril de 1970. Fue iniciada por el senador Gaylord Nelson, activista ambiental, popular para la creación de una agenda ambiental. Para esta convocatoria participaron dos mil universidades, diez mil escuelas primarias y secundarias y centenares de comunidades. La presión social tuvo sus logros y el gobierno de los Estados Unidos creó la Environmental Protection Agency (Agencia de Protección Ambiental) y una serie de leyes destinada a la protección del medio ambiente.

El Día de la Tierra apunta a la toma de conciencia de los recursos naturales de la Tierra y su manejo, a la educación ambiental, y a la participación como ciudadanos ambientalmente conscientes y responsables.
En el Día de la Tierra todos estamos invitados a participar en actividades que promuevan la salud de nuestro planeta, tanto a nivel global como regional y local.
"La Tierra es nuestro hogar y el hogar de todos los seres vivos. La Tierra misma está viva. Somos partes de un universo en evolución. Somos miembros de una comunidad de vida interdependiente con una magnificente diversidad de formas de vida y culturas. Nos sentimos humildes ante la belleza de la Tierra y compartimos una reverencia por la vida y las fuentes de nuestro ser..."
Tomado de:WIKIPEDIA.

Top 10 de Refrescos Japoneses Extraños!!!!!!!!

2008-04-23T10:23:00.003-04:30

10 - Pepsi Ice Cucumber (Pepsi pepino de toda la vida): Es fina, verde y suena obscena.
Cuando las compañías americanas introducen productos adaptados para el gusto extranjero, experimentamos a menudo un incómodo choque de culturas. La pepsi pepino salió al mercado japonés el 12 de junio y por aquí ya hemos hablado alguna vez de ella y visto como alguno la probaba. Lo mismo un vodka con pepsi pepino no está malo, pero yo no iba a ser el primero en probarlo. Después de hablar tanto de ella igual la comercializan por todo el mundo, aunque si alguien no quiere esperarse siempre está Ebay. Ya veremos si llega a España o hacen una nueva con otro sabor.
9 - Hot Calpis (Calpis caliente): la bebida que te hace pensar (no bebértela).
Una agradable voz en off sugiere: “La próxima vez que estés fuera de la ciudad con la persona que quieres, regálale una taza de Hot Calpis”… entonces volverás sólo a casa después de que ella te lo tire en la cabeza. Sí, el delicioso Calpis es conocido como Calpico en otros países (por razones obvias) y es uno de los refrescos más populares y duraderos. Calpis original es un lácteo con un suave sabor a yogur, también hay una variedad de sabores de frutas. Se puede comprar en algunas máquinas expendedoras allí en Japón y también puedes encontrarlo en Ebay.
8 - Coolpis : ¿Quién querría beberse algo que se llama Coolpis?
Mmm, Coolpis refrescante… el refresco para ofrecerlo a las visitas - antes de quitarle las vendas. En efecto es una copia coreana del Calpis de arriba, Coolpis tiene sabor a melocotón y Kimchi. Kimchi, para los que no tienen ni idea, como yo, es un plato tradicional coreano hecho de col fermentada y mucho pimiento rojo. Es interesante ¿no? ¿Alguien para probar Calpis y Coolpis? El que no bebe lo que le gusta es porque no quiere.
7 - Leche materna: la bebida con sabor a pecho de siempre
¿Hay alguna cosa en el mundo más sana, más natural, más lo que sea que la leche materna? ¿Hay alguna cosa en el mundo por la que te la beberías en un tetrabrick? la respuesta a las dos es NO. Si fuera un bebe puede ser, pero no de otra ubre, quiero decir de otra madre. A mí particularmente me da un poco de asco y eso que yo dejé de mamar a los dos años, que mi madre me afeitaba mientras estaba ahí, bueno ese no es el tema. No creo que la foto del tetrabrick con el niño mamando ayude mucho.
6 - Juguería de vinagre negro: reparte viajes ácidos
Después de soplarte un vasico de leche materna, ve a una juguería de vinagre negro que la mezcla sienta genial. El vinagre negro tiene beneficios para la salud, el problema es hacerlo bebible.
Meclándolo con refrescos extraños con leche de soja, zumo de naranja de sangre o zumo de arándanos se supone que resuelve el problema, pero no me acaba de convencer. Al menos servirá para echárselo a la ensalada.
5 - Water Salad (Ensalada de agua): ¿Para qué?, no estamos seguros…
Los tipos creativos de Coca-Cola quienes idearon Water Salad probablemente estarán aún traumatizados por el fiasco de la nueva Coca-Cola y la C2 (ni idea que existía) y ya no querrán arriesgar con otra… ¿o sí? (como Pepsi). Water Salad es… agua con sabor a ensalada. Lo que queda después de pasar una lechuga romana por el centrifugador de cocina nosotros aquí lo tiramos por el desagüe, pues en Japón pueden ponerlo a la venta en una variedad selecta de sabores. No te ríes ahora, ¿cómo se te ha quedado el cuerpo?
4 - Diet Water (agua de la dieta):Todo el sabor del agua normal y sin calorías.Y ahora, desde el departamento de “venta de hielo para esquimales”, te traemos Diet Water: un refresco para los tontos. Según quien la fabrica dice que pierdes kilos… y dinero. Diet Water, el agua de los ricos y famosos… no sé, igual tiene calorías negativas. Esta sí que no me la bebía, a saber que hace, lo mismo es laxante o te come por dentro o algo raro.
3 - Poción del Final Fantasy: para quien piensa que la vida realmente es un juego.¿Eres un viciado que vives, respiras y comes jugando a juegos de rol como el Final Fantasy? Ahora puedes añadir bebidas a tu lista, gracias a la poción del Final Fantasy. No hay manera de saber si bebiendo la poción refresco del Final Fantasy recuperaras tu salud, nivel de energía o te hace invulnerable. Niños ¡no probéis esto en casa! (PD: para traducir algunas cosas echo mano de Google y es curioso esta última frase me la traduce como: “¡Los cabritos, no intentan esto en el país!”).
2 - Café en lataEl café en lata ha sido un alimento básico de las omnipresentes máquinas expendedoras japonesas desde los juegos olímpicos de Tokio en 1964. Lo que es el café está bastante bueno. Los fabricantes insisten en elevar el café en lata a la inmortalidad (una marca en particular, sigue leyendo) con nombres absurdos (a cargo de engrish.com). Lo mismo pronto hay una lista de Top diez de cafés en lata extraños. Una pequeña muestra: Café BM - ¡Nada mejor que una buena BM para empezar el día (BM en inglés se ve que es descomer, o sea, exonerar el vientre, es decir descargar el vientre de excremento)!
Café Deepresso - Es el opuesto Espresso o un café diseñado hacer sentir mal a las personalidades tipo A.
Café del Jefe Negro - Descafeinado para igualdad de oportunidades en los despachos ejecutivos.
Café Dios - ¿Qué se sirve con café Dios? ¿Hostias para comulgar?
1 - Kidsbeer (Cerveza para niños)
Hemos reservado la bebida más extraña para el final… Kidsbeer. ¿Qué se puede decir en defensa de Kidsbeer? ¿qué es sin alcohol? Sería como decir que Hitler no es del todo malo porque le gustaban los perros. Kidsbeer es muy popular en Japón, mensualmente se envían cerca de 100.000 botellas. De esta cerveza ya hablamos, se llamaba “Kodomo no nomimono”.
Tomado de: El Rincon de la Tontura.

El pescado más grande es el más insípido?????

2008-04-16T12:33:00.002-04:30

El mar guarda secretos y entre esos están sus pescados. Al que no conoce, lo engañan.
Un error común, por ejemplo, es pensar que el mejor pescado es el más grande. O desconocer que debe estar frío cuando se coloca al fuego. Los secretos comienzan desde el instante en que salen del mar.
Luis Miguel Delfino parece conocer muchos de ellos. Es director general del Restaurante Piccolo y del grupo Viva Vino, y ha estudiado particularmente el manejo de productos del mar. A su decir, un buen trato al pescado, que garantiza alta calidad en la mesa, comienza cuando no se le deja morir por asfixia. Debe ser por hipotermia.
Inmediatamente sale del agua, el pez debe cubrirse de hielo en hojuelas. Esto es importante porque es la única manera de cubrirlo totalmente. "Con hielo granizado, aproximadamente 40% de la superficie del animal queda al descubierto, lo que facilita que las células se oxiden y pierda frescura". Debe estar en contacto con el medio ambiente el menor tiempo posible. "Si el pescado no muere por hipotermia y no se cubre por completo de hielo, comienza la descomposición celular y la carne queda cartilaginosa, con una textura indebida. Incluso, en casos extremos este proceso puede llegar a intoxicar a un comensal", añade.
Y nada de entusiasmarse, en una pescadería, frente a un enorme ejemplar. Los más grandes son más insípidos y de peor textura. "Un dorado o un mero de 4 o 5 kilos, por ejemplo, es un pez muy gordo y esto significa que en el mar no se mueve mucho por lo que no persigue y caza su comida sino que consume lo que encuentra en las piedras, lo que puede contaminarlo. Además, se vuelven cartilaginosos y se desecha más de lo que se consume", comenta.
La forma cómo se limpia y mantiene el pescado también es importante. Explica Delfino que en su restaurante, apenas llega el pescado se desescama, eviscera y lava en menos de 15 minutos por pieza. Y luego se almacena en un batidor de frío a 2 grados centígrados. Ellos manejan una carga de 120 kilos por semana entre pescados y mariscos, los reciben de pescadores contratados, dotados con cavas que contienen hielo especial y los traen en sus propios camiones.
Como en las casas no existen batidores de frío, Delfino sugiere que, en primer lugar, se solicite al pescadero que limpie bien el pescado, extrayendo incluso el hígado, escondido entre las costillas y que, si no se retira, proporciona un sabor amargo y que se congele lo antes posible, empaquetado con una máquina doméstica de sellado al vacío o envuelto en plástico.
Un día y medio antes de consumirlo, el pescado debe pasarse del congelador a la parte media de la nevera para que recupere su textura sin perder el frío. Jamás debe descongelarse en el medio ambiente o bajo el chorro, porque se destruyen las células. Al momento de colocarse en la sartén, la olla o el horno, la pieza debe tener una textura normal pero fría.
El mar también guarda sus secretos culinarios.

Tomado de:EL UNIVERSAL.COM

El champagne mas costosa del mundo!!!!!!!

2008-04-06T18:29:00.003-04:30

La “Cuvée belle Époque” de la casa Perrier-Jouët, costará 1300 dólares.
París.- El “champaña más caro del mundo” saldrá a la venta por unos 1.000 euros (unos 1.300 dólares) la botella, anunció hoy en París el jefe de la empresa de vinos y bebidas espirituosas Pernod Ricard, Patrick Ricard.
“No tenemos muchos cajones”, dijo Ricard sobre el “Cuvée belle Époque” de la casa Perrier-Jouët, perteneciente desde 2005 a Pernod R del mundo es un blanc de blancs, es decir que es producido con la uva Chardonnay.
Ricard fijó este precio para el champaña de lujo como maniobra de marketing para posicionarse ante el número uno del sector, el grupo LVMH, con la marca Dom Pérignon.
La mayoría de las costosas botellas irán a Estados Unidos, China y Rusia. En total se exportarán varios miles de botellas.

Tomado de:MILENIO.

El Mejor Vino del Mundo!!!!!!!!

2008-04-02T13:50:00.003-04:30

O al menos, ese es el galardón que han otorgado al vino Selección Especial 2001 de la bodega Abadía Retuerta, en el Certamen Internacional Wine Challenge, que tiene lugar cada año en Londres.
Abadía Retuerta es una bodega de Valladolid, y su enólogo, Angel Anocíbar Beloqui ha sido nombrado enólogo del año en el mismo certamen. El vino Selección Especial es, precisamente, el fruto de una selección de las mejores uvas de todas las parcelas de la finca.

Tomado de: DIRECTO AL PALADAR.

Foto tomada de: ABADIA RETUERTA

Solidaridad con la mas bella Marta!!!!!!!!!

2008-03-30T12:48:00.005-04:30

Este post es de solidaridad con Martha Elena Gonzalez Herrera y su hijo los cuales estan pasando un momento sumamente dificil, desde aqui te envio mis rezos, mi pensamiento, esperanza y amor para ti y tu familia, esperando a que todo mejore!!!!!!!!

Gastronomia o Ciencia? Que tal si las dos?

2008-03-29T15:39:00.003-04:30

Sin duda el último grito en gastronomía, la búsqueda por la originalidad y la receta sublime.
Los principales chefs del mundo han recurrido a lo último en tecnología, convirtiendo la cocina en un laboratorio sofisticado. Es la gastronomía molecular

Hervé This, uno de los máximos responsables de esta nueva tendencia culinaria afirma que “se trataba de encontrar una disciplina específica que permitiera transformar el arte culinario en una actividad racionalizada que permita a las personas comunes beneficiarse y acercarse a los adelantos científicos”.

Los mentores de la gastronomía molecular son el físico Nicholas Kurti (1908-1998) y el francés Hervé This. En 1988 largaron con esta nueva disciplina científica, que no es otra cosa más que el estudio de las transformaciones de los procesos que ocurren en la cocina

Entender qué es lo que sucede “dentro” de los alimentos en las ollas, batidoras, hornos y heladeras, es una herramienta que les puede servir a los cocineros para mejorar las recetas, entender de dónde vienen las tradiciones culinarias y qué partes de lo que dicen las recetas son verdaderas y cuáles son falsas o mitos

La gastronomía molecular también sirve para preguntarnos por qué las cosas son como son. ¿Por qué el huevo se pone verde cuando lo cocinas mucho? ¿Por qué el arroz se pega? ¿Por qué el agua del mate no tiene que hervir? ¿Por qué no se puede abrir el horno cuando se hace un bizcochuelo? ¿Por qué la levadura puede “inflar” las masas?

Los alimentos están compuestos por millones de moléculas, olemos y comemos moléculas. Saber eso nos da la capacidad de hacer cambios o incorporar nuevos ingredientes

La gastronomía molecular es amplia: hay toda una parte que estudia la relación con el arte, la antropología y el análisis sensorial, es decir, qué le sucede a la gente cuando come algo; como experiencia, más allá de lo nutricional. Las sensaciones que se perciben en la boca tienen que ver con la textura, con el gusto, con la interacción entre los componentes, y hasta con la idiosincrasia, las costumbres de los lugares, o con el tipo de paladar de un país acostumbrado a cierta clase de comidas.

La visión participa en casi un 50 por ciento de la experiencia “gastronómica”. Esas expectativas disparan señales químicas que preparan al cuerpo.
Diseñar un menú es un campo totalmente abierto a la experimentación. Se puede cambiar el color de una comida para que la gente espere algo y perciba otra cosa.

Mezcla entre cocina y ciencia , explora las transformaciones y fenómenos culinarios y discurre en restaurantes-laboratorios donde chefs de renombre internacional como Heston Blumenthal (en el The Fat Duck) o el español Ferrán Adriá (El Bulli) se calzan las gafas y el guardapolvos para preparar nuevos y mejores platos con la ayuda del nitrógeno liquido, termómetros, hornos superprecisos y espectrómetros de resonancia magnética , termocirculadores , emulsificantes o enzimas crean los platos más exquisitos, las combinaciones más sorprendentes y sobre todo aseguran el éxito final.

Espumas: uno de los inventos del español Ferrán Adriá que más llamaron la atención. Con la ayuda de un sifón se puede lograr que alimentos como verduras, quesos o frutas obtengan una textura similar al de una mousse, pero sin el agregado de otros productos, lo que hace que los sabores y aromas se mantengan intactos y mucho más suaves. Imaginate una espuma de centolla, de papas o de peras.

Gelatinas calientes: estas gelatinas son extraídas de algas que se encuentran en su mayoría en mares del sur de África. Se caracterizan por soportar altas temperaturas de cocción, lo que permite que se mantengan calientes y en estado sólido, por ejemplo, para ser parte del relleno de una pasta, de una carne o ser un plato en si mismo.

Aires: los aires o humos son simplemente agregados que sirven para llevar al plato un determinado aroma. Se los ve sobre la comida en forma de burbujas encadenadas o a veces en globos que se alcanzan al comensal para que deje escapar sus aromas antes de probar un determinado plato. Los hay de rosas, de mar, de menta, etc.

Cocina al vacío: esta nueva forma de cocción es la menos usada por los restaurantes, no porque sea desechada, sino porque los artefactos para ponerla en práctica son excesivamente costosos. Básicamente, los alimentos son puestos en bolsas, cerrados al vacío y cocinados en agua durante un tiempo y a una temperatura determinada. De esta manera se mantienen en esa bolsita y en el alimento en sí, todos y cada uno de los sabores del producto.

Criococina o cocina con Nitrógeno liquido: es la más reciente de las innovaciones que aparecieron en los últimos años. A partir del uso del nitrógeno líquido se logran congelaciones prácticamente instantáneas, que evitan la formación de cristales de hielo, y permiten texturas realmente sorprendentes. Todavía en fase de experimentación, con él se logran preparaciones como el "dragón oil", que consiste en una bola de aceite virgen sometida al nitrógeno líquido, que al meterla en la boca y cerrar ésta, hace que por las narices del comensal salgan con fuerza dos chorros de humo blanco, que le dan el aspecto de dragón a que se refiere el nombre del plato.

Deconstrucción: un término aplicado a la utilización de muchas de estas técnicas para desarmar un plato en diferentes componentes. Básicamente se trata de tomar los ingredientes principales de un plato y tratarlos por separado cambiando totalmente sus cocciones y texturas. Imaginate una clásica tortilla de papas, pero servida en una copa de martini donde en el fondo hay una mermelada de cebollas, en el centro un huevo poché y arriba una espuma de papas. ¿La pedirías?

Cocción interna: Se trata de una parrilla de acero inoxidable dotada de asas sobre la que se distribuyen varias hileras de puntas de acero, un lecho donde carnes y pescados se cocinan uniformemente y con rapidez, mediante una cocción efectuada desde el centro del producto que evita la perdida de jugos y nutrientes. El procedimiento es sencillo: se calientan las puntas de la parrilla directamente sobre el fuego de gas, con la parrilla invertida descansando sobre sus asas, y una vez dada la vuelta, insertar en los clavos los productos, que se cocinarán en cuestión de segundos. Los alimentos absorben los aromas con los que se espolvorean la parrilla. La cocción se finaliza mediante el uso de un soplete.

Tomado de:GRUPO CORDOBA GASTRONOMIA MOLECULAR.

Bravo por Ratatouille!!!!!!!

2008-03-12T14:44:00.002-04:30

"Ratatouille" resultó galardonada con el Óscar a la mejor película de animación del año, tras imponerse a las otras dos nominadas, "Persépolis" y "Surf's Up".

Este fue el tercer Oscar de la noche, tras el de vestuario, que fue para Alexandra Byrne por su trabajo en "Elizabeth: The Golden Age" y el de maquillaje para "La Vie en Rose".

Con el Oscar a la Mejor Película de Animación, el ratón aspirante a cocinero salida de los estudios Disney se ganó el beneplácito de los miembros de la Academia de cine de Hollywood, tras arrasar en las taquillas de todo el mundo.

El premio fue entregado por los actores Steve Carrell (The 40 Year Old Virgin) y Anne Hathaway (The Devil Wears Prada)

Ésta es la segunda estatuilla para el productor Brad Bird, responsable también de la exitosa "The Incredibles", que en 2004 consiguió el Oscar a la mejor película de animación y fue nominada al mejor guión original.

"Ratatouille" cuenta la historia de Remy, una rata que busca desarrollar su talento como chef y se alía con un pinche de cocina de un prestigioso restaurante parisino.

Esta película se impuso a "Persépolis" (Sony Pictures), que ha sido la primera tentativa de Oscar para sus creadores, Marjane Satrapi y Vincent Paronnaud.

Tomado de:ADN MUNDO.

¿Es necesario clonar animales para la obtención de alimentos?

2008-03-07T10:45:00.003-04:30

según algunos expertos, realizar clonaciones de los animales que presenten mejores características productivas, es caer en un grave error que permitiría una degradación genética causada por la poca variabilidad genética existente entre estos animales. El tema puede ser mucho más extenso, ya que además debemos añadir el posible riesgo sobre cómo nos pueden afectar estos alimentos, ya que los estudios prácticos son de momento inexistentes y nos referimos a estudios en los que se haya realizado un consumo contínuo de este tipo de alimentos.

Muchas pruebas científicas aportan la inocuidad de los alimentos clonados y nos aportan el contenido alimenticio que viene a ser el mismo que el que nos pueda aportar un alimento no clonado. La Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos nos anunciaba que tras 5 años de estudios, podían constatar que los animales clonados, así como las generaciones que les sucedieron, presentaban total seguridad en la alimentación humana, entre algunos de estos animales se encuentran cerdos, cabras o vacas.

Tomado De: Directo al paladar.

ALIMENTOS ECOLOGICOS !!!!!!!!!!!

2008-02-24T12:29:00.002-04:30

Los alimentos ecológicos proporcionan además un aporte nutricional más completo que los convencionales y sus efectos en el organismo siempre serán positivos. Los alimentos ecológicos contienen entre un 40% y un 60% más de vitaminas y minerales que los productos convencionales y menos porcentaje de agua, por lo que aportan más resistencia ante las enfermedades. Se conservan mejor que los tradicionales y poseen un contenido en nutrientes muy superior al de los productos convencionales.

La parte negativa se encuentra en el precio de venta de los alimentos ecológicos que es más elevado que el de los convencionales, si bien esta diferencia se está reduciendo en los últimos años por el aumento de la demanda y ya son muchos los alimentos ecológicos que se pueden comprar, zumos, legumbres, frutas, carne, verduras, vinos, etc. Los consumidores bien informados aceptan este mayor precio de venta ya que realmente obtienen productos saludables de mucha mejor calidad. También es cierto que algunos productos, sobre todo vegetales, no tienen un aspecto tan bonito como los tradicionales pero a cambio si tienen un color mucho más puro. Los alimentos ecológicos hacen recuperar el verdadero aroma y sabor de las comidas y bebidas.

Tomado de: Alimentos ecologicos.

Se evita un Eclipse para no tener problemas alimenticios!!!!!!!!

2008-02-22T00:14:00.002-04:30

"Chang E 1", la primera nave que envía el país asiático a la luna, evitará de esta manera los posibles problemas de alimentación derivados de la falta de luz solar

El satélite chino "Chang E 1", el primero que ha enviado el país asiático a la Luna para estudiarla, ha variado hoy su trayectoria orbital para no sufrir problemas de alimentación durante el eclipse lunar que tendrá lugar en febrero, según informa hoy la prensa estatal.

La sonda espacial, lanzada el 24 octubre de 2007 y que actualmente se propulsa gracias a la energía solar (aunque dispone de una batería para emergencias), encendió de nuevo sus motores en la madrugada del pasado domingo para alcanzar una órbita dos kilómetros más alejada de la Luna.

Tomado de:uClue

Saturno!!!!!!!!!!

2008-02-22T00:05:00.004-04:30

No es que menos precie el eclipse pero para mi lo más impresionante fue que a causa del eclipse como habia menos luz se podia apreciar algunos planetas como marte y saturno que los vi a travez de un telescopio en la casa de mi gran amigo Rafael Manrique y fue inolvidable!!!! por supuesto y valga la redundancia gracias al eclipse!!!!!!!

Premio Imprevisto!!!!!!!!!!

2008-02-21T23:40:00.002-04:30

Gracias a Tomas Fernandez por premiar mi blog aunque no lo meresco, no es que no confie en mi blog sino que hay mejores y al mio le falta mucho por desarrollar de todos modos gracias!!!!!!!

Ahora me toca a mi premiar:

El blog de Federico
El glog el gusto es mio
El blog de mil sabores
El blog de jonathan
El blog de mercedes

Feliz Dia del Amor y la Amistad!!!!!!!!!

2008-02-15T22:23:00.004-04:30

Para todos lo que estamos contagiados y a los que estan a punto de contagiarse, aunque para mi todos los dias son de amor y amistad!!!!!!

MEME...!

2008-02-15T22:04:00.006-04:30

Lo que te choca: la ignorancia.
Lo que te eriza: lo sublime, el arte.
Lo que te exita: VIVIR.
Lo que te suelta: confiar.
Lo que te hace reir: algo gracioso.
Lo que te hace llorar: el desprecio.
Lo que da nauseas: el miedo.
Lo que te falta para ser feliz: un hijo.
Lo que te trae infelicidad: la mentira.
Lo que temes: ODIAR.
Lo que no quieres perder: el AMOR.
Lo que quieres alcanzar: estabilidad.
La fecha que odias: ninguna, pienso que cada dia tenemos una nueva oportunidad.
Una mentira que hayas dicho: que me siento bien(cuando no lo estoy).
Una nostalgia: la ninez.

Ahora me toca a mi premiar: El blog el gusto es mio, El blog de Juan, El blog de Jonathan.

Clonacion de animales para la alimentacion??????

2008-02-13T21:00:00.003-04:30

Los alimentos obtenidos a partir de los animales clonados ya tienen luz verde en Estados Unidos, tras seis años de estudios, se ha decidido finalmente que estos alimentos no encierran ningún peligro para los consumidores. Así lo ha indicado la FDA (U.S. Food and Drug Administration). En tan sólo tres años los consumidores estadounidenses dispondrán en los supermercados los nuevos productos, según las empresas productoras, éstos ofrecerán una gran calidad, de ello informaba a principios de año el periódico Wall Street Journal.

Sin embargo, no se ha especificado si los productos incorporaran una etiqueta identificativa, algo que muchos consumidores no estarán dispuestos a aceptar. Como sabemos, con la clonación se intenta obtener animales idénticos a los originales, siendo éstos los mejores de la especie, en teoría no tendría que existir ningún problema para el consumo de los productos obtenidos de estos animales, sin embargo, se plantean varias cuestiones.
Tomado y para ver más: Gastronomiacia

Esa Cucharaaaaaaaaaaa!!!!!!!!

2008-02-06T20:35:00.000-04:30

El último invento de Ferran Adrià, una cuchara con agujeros para aquellos a los que le gusta tomar los cereales primero y después la leche lo puedan hacer.

Tomado de:Tubal

El Sol se las Trae!!!!!!!!!!!!!

2008-01-22T21:27:00.000-04:30

Los seres humanos necesitamos energía para vivir y movernos. Y el sexo necesita, además, potencia. Por eso, en la medida que la ocupamos debemos reponerla consumiendo los alimentos apropiados. Porque no da lo mismo comer lechuga que nueces, por ejemplo. Sepa qué comer para 'fomentar' su potencia.

Cuando nos referimos a la energía que se necesita para desplegar en una relación sexual, no precisamos la cantidad porque ella dependerá de la intensidad y la frecuencia con que se practique el sexo. El camino para recuperarla no se encuentra en cualquier alimento: siempre hay algunos mejores y que aportan las vitaminas adecuadas para el momento adecuado.

No es lo mismo gordo (a) que energético (a) y, por lo tanto, no se trata de cantidad de grasas, sino de la justa nutrición para la mejor resistencia.

Es que la actividad sexual es quizás la manifestación más poderosa del uso de nuestra energía. El semen contiene importantes sustancias nutritivas que es preciso reponer y para ello existen alimentos adecuados que contribuyen directamente con la actividad hormonal necesaria para el sexo.

Los alimentos más recomendados para tener más fuerza y vitalidad sexual son:

El sol: sabemos que no es un alimento, pero sí una fuente de energía que estimula nuestro ánimo que después podemos aportar en una relación sexual.
La mejor forma de conectarse y estimularse con la fuerza solar es hacerlo desnudos para que su luz y el calor estimulen directamente los genitales, sobretodo en el caso de los hombres.

La miel de abeja: es uno de los mejores y más poderosos nutrientes de la naturaleza. Aporta vitalidad en todos los ámbitos y es especial para el sexo porque contiene abundante boro, mineral que puede incidir en el aumento del nivel de teosterona, hormona directamente relacionada con la sexualidad, el deseo y la capacidad de tener orgasmo.

También posee un antibiótico natural que previene y combate los resfriados. Imprescindible para estar sanito.

El polen de abeja: es más poderoso que el anterior por su alto poder energético, por lo tanto, sólo es recomendable una cucharada diaria, bien masticados sus granos o diluirlos previamente en leche, sopa o cualquier líquido. El polen debe ser tomado durante tres semanas como máximo para descansar luego durante otra semana; después se puede comenzar de nuevo. Una cucharada de polen contiene todos los nutrientes necesarios para el día.

Nueces : las nueces son otro alimento esencial por su gran cantidad de oligoelementos. Es útil para la circulación, el cerebro y otras enfermedades. Contiene ácidos grasos que producen un colesterol positivo que combate el negativo producido por la carne. Y lo más importante, en este caso, es que ayuda en la producción de hormonas sexuales.

Tomado de: Primera Linea.

Como lo Hacen? Sandias Cuadradas!!!!!!!

2008-01-13T13:10:00.000-04:30

Pues hace 20 años, un agricultor japonés de la isla de Shikoku inventó la solución: sandías cuadradas.

La conveniente fruta puede encontrarse finalmente en los supermercados y tiendas de Tokio y Osaka, claro está, si se está dispuesto a pagar alrededor de US$83 por cada sandía.

¿Cómo lo hacen?

Se altera el crecimiento natural de la sandía.

No se trata de ninguna manipulación genética: es una alteración en el crecimiento de la fruta.

Los agricultores colocan un vaso de vidrio cuadrado alrededor de la fruta cuando está creciendo y dejan que la naturaleza haga el resto.

No es la primera vez que se crean frutas cómodas y atractivas: entre la lista está un tomate de rayas verdes, rojas y amarillas, bananos rojos y manzanas blancas.

La Unión Europea, incluso, no se queda atrás: según sus regulaciones, los bananos no pueden estar demasiado doblados ni medir más de 14 cm.

Tomado de: BBC MUNDO

Increible!!!!!! Fugu:

2008-01-13T13:02:00.000-04:30

Si te has acostumbrado al calamar crudo, los saltamontes fritos, el pulpo y la anguila, por qué no intentar algo realmente atrevido--el pez globo. Contiene el mortal veneno tetrotoxina (una onza del cual es bastante para matar a 30000 personas), si el fugu no es preparado correctamente, puede matar a una persona en menos de cinco minutos. Cada año, unos cuantos tipos poco inteligentes mueren intentando ahorrar dinero preparando esta cara exquisitez en casa.
El Fugu puede comerse con seguridad en las Fugu Ryotei (restaurantes que se especializan en fugu) donde es preparado por 'cirujanos de pescado' especialmente entrenados, que estudian el arte de preparar fugu durante años antes de licenciarse, y que, se dice, están dispuesto a quitarse la vida si uno de sus clientes se envenena (aunque nunca he oído que alguno lo hiciera).
El Fugu puede ser servidos crudo(fugu sashimi), o en un guiso y por lo general se come con sake caliente. ¡Los chefs dejan solamente bastante veneno en las aletas para que tus labios queden entumecidos! La mejor época para comer fugu está entre octubre y marzo, cuando el pescado es fresco, pero se puede comer todo el año. Se dice que el Fugu también, es un afrodisiaco.
En los mejores restaurantes de fugu, el pescado se mantiene vivo, nadando en un tanque hasta que el cliente los encargue. Una comida típica de tres platos cuesta alrededor de 10 000 yenes.

Tomado de: Ankio Blogia

Completamente a Oscuras o en el Fondo del Mar

2008-01-02T17:06:00.000-04:30

No falta creatividad para diseñar nuevas propuestas entre los profesionales de la gastronomía. Las nuevas tendencias son los restaurants sin luz y los bares de agua, pero también hay lugares únicos como uno que permite que sus comensales proyecten fotos de Flickr, y también un restó submarino que se encuentra en el Mar Rojo.

Un restaurant con mozos de aspecto futurista que usan anteojos especiales para ver en la oscuridad podría ser parte de un comic o una película futurista, pero esta vez, la realidad superó la ficción. Los lugares donde se come completamente a oscuras existen y sus camareros lucen como salidos de Blade Runner, pero claro, casi no importa porque nadie los ve. El primer restaurant de este tipo fue fundado en 2003 por Eduardo de Broglie y Esteban Boisrond , en Paris, Francia y hoy tiene locales en Londres y Moscú. Se llama Dans Le Noir? y su objetivo es que sus clientes agudicen los sentidos del gusto y el olfato al estar en un lugar que anula la visión. En el local parisino también se ofrece una obra de teatro totalmente a oscuras llamada Les Aveugles. Estos sitios se inspiraron en las cenas en la oscuridad de las asociaciones de personas invidentes, que se realizaban a mitad del siglo XIX para acercar a sus familias y allegados a su forma de percibir al mundo. También se basaron en los experimentos del profesor Andréas Heineke, en Alemania, con acontecimientos sensoriales y artísticos en la oscuridad y en las cenas "Goût du noir" (gusto del negro) que la asociación "Paul Guinot pour les Aveugles et les Malvoyants" comenzó a hacer en 1999, en Francia.Los restaurants a oscuras son tendencia y están llegando a varios países: en Viena se encuentra Nacht:mahl, en Zurich el Blindekuh y en Beijing, China, el Dark Restaurant. "Blindekuh está hecho en una antigua iglesia – cuenta Marcelo Ariel Posadas, un argentino que vive en Suiza hace varios años-. Antes de entrar tenés que elegir el menú, ir al baño; no podés llevar objetos luminosos ni teléfono celular. Una no vidente te conduce a la mesa y ella te sienta. En cualquier momento que la llames viene desde donde sea. Sentís que estas rodeado de mucha gente. Los precios son como cualquier restaurant normal aquí en Zurich, el menú no es muy variado. A los postres yo no me aguantaba más y nos fuimos. Para mí es importante ver la comida y el clima del lugar".Otro lugar original pero en el que la electricidad y la luz tienen un papel protagónico es el Restaurant 11, de Ámsterdam, que permite a sus clientes proyectar, en las pantallas que se encuentran en las paredes, fotos publicadas en Flickr enviando un SMS con una palabra clave. El sistema crea un loop de fotografías recién publicadas en el sitio web y las proyecta hasta que la próxima clave es enviada (ver fotos).Para los románticos también hay un restaurant inusual, quizás el más sofisticado de todos, el Red Sea Star. Está a cinco metros bajo el mar rojo, frente a la costa de la ciudad israelí de Eliat , y a través de sus 62 ventanas panorámicas se puede observar la vida submarina. El piso es de arena cubierto por una capa de epoxy y la ambientación fue diseñada por la artista Ayaka Shperling Tzarfaty (ver fotos). El lugar también cuenta con un bar y un lugar para bailar pero en la superficie. Excéntricas ideas para disfrutar en vacaciones internacionales, aunque algunas de las propuestas pueden llegar a ahuyentar a los claustrofóbicos.

Tomado de:Meneame.

Helados Raros!!!!!!!!!

2008-01-02T14:07:00.000-04:30

Por si acaso después de hablar del helado de sangre de pescado a alguien le ha quedado ganas de adentrarse en el maravilloso mundo de los sabores raros de helado, he encontrado un post que os va a encantar.

El post es al menos igual de curioso que el nombre del blog que lo publica: Pepe, vente pa Madriz, y hace una interesante comparación entre españoles y japoneses basándose en el gusto compartido por lo que el llama “helados de sabores chungos“.

Entre los “sabores japoneses” se mencionan algunos como sabor a calamar, a pulpo, a cactus, a pollo frito, a fideos…; el autor del post dice que el sabor que le produce más reparos es el sabor a anguila. A mí sinceramente de todos los que cita el que no sé si tendría arrestos para probarlo es el helado sabor wasabi. ¿Habéis probado el wasabi? ¡Cómo se puede hacer un helado de wasabi!

Entre los “sabores españoles” el autor del post habla de dos locales de Valencia y Málaga y cita sabores como el gazpacho, la tortilla de patatas y el cocido madrileño. Después habla del sabor a fabada asturiana, y eso me ha hecho recordar que precisamente hace tiempo hablaron en la televisión de una heladería asturiana que “fabricaba” el mencionado sabor a fabada, y otro, que quizás a mí personalmente me “cuadra” más para un helado: sabor a sidra.

Tomado de:Directo al paladar.

Cena Navideña Globalmed!!!!!!!!!!

2007-12-17T22:44:00.000-04:30

Una velada exquisita donde entre copas y buena comida las risas sobraron.
nuestro menu fue:

Entrada:

Milhojas de uvas pasas con pate de pavo en su almibar de alcaparras.

Maridaje sujerido:

Chardonay reserva.

Principal:

Corte de cerdo confitado sobre lecho cromatico de lentejas ,

coronado con cerezas al vino tinto.

Maridaje Sujerido:

Malbec o carmenere joven.

Pre-Postre:

Sorbette de parchita y albahaca.

Postre:

Aspic de dulce de lechoza con espuma de queso de cabra,

en su almibar de canela.

Maridaje Sujerido:

Moscatel o Espumante.

Subase Al Tren!!!!!!!!

2007-12-16T23:56:00.000-04:30

"Súbase al tren"
Le Wagon45-46, Quai de Rive Neuve, 13007 MarseilleTel.: 33 (0) 4 91 54 10 40

¿Le estimula la idea de viajar? Pues no se quede en el andén y súbase al Wagon, uno de los restaurantes más originales de la ciudad. En el interior de auténticos compartimentos de tren, pruebe las delicias de un decorado de lo más realista: banquetas vibrantes, ruidos de ruedas en los raíles, aviso de la salida del tren No se pierda este

Tomado De:France Guide

Lo Ultimo en Restaurantes de Diseño

2007-12-16T23:51:00.000-04:30

En París: Le Watt ¡Como en casa!
Le Watt 3, Rue De Cluny, 75005, ParisTel.: 33 (0) 1 43 54 99 85
Una cama en el centro de la sala a modo de asiento, grandes poufs Un ambiente relajado con luz tamizada para degustar los suculentos platos del Watt. La propuesta: pollo teriyaki, magret de pato con caramelo, puré casero y verduras salteadas Los menús de degustación, que ofrecen pequeñas raciones a bajo precio, con mini entrantes y postres a 2 euros, le permitirán hacer múltiples descubrimientos.

En Lyon: Rouge Tendance
"La vuelta al Mundo"
Rouge tendance74, Boulevard Jean XXIII, 69008 LyonTél. : 33(0) 4 72 84 40 40

Tomado de: France Guide

SODA STEREO Todo un Lujo!!!!!!!

2007-12-01T11:01:00.000-04:00

Sencillamente impresionante, un derroche de excelencia, una noche inolvidable

Heston Blumenthal y el mejor restaurante del mundo!!!!

2007-11-21T11:36:00.000-04:00

Es punta de lanza de la cocina británica, consiguió que su restaurante, The Fat Duck, se convirtiera en el abanderado de una nueva revolución culinaria y además encabeza la lista anual que elabora la revista gastronómica Restaurat, como el mejor restaurante del mundo del 2005.
Sus métodos, algunos los tachan de transgresores, pero todo el mundo coincide que sus platos son excepcionales. Este gran chef se ha hecho merecedor de las tres estrellas Michelín.
Pero volviendo a sus modos, un tanto vistosos y extremos, al igual que el equipo que utiliza dan lugar a confusiones y generan una amplia gama de respuestas por parte de la gente. Su filosofía es “cocina para personas pensada por una persona”.Su cocina es una espectacular cocina-laboratorio en la que investiga a través de sus ideas e inspiración. Cuando alguna idea acude a él, la valora, la sopesa y trabaja en ella, dando lugar a ese peculiar proceso creativo que caracteriza a Heston Blumenthal.
Se le ha atribuido el papel de embajador de la nueva cocina británica y no es para menos, su fama y su buen hacer es mundialmente conocida. Nos encantaría poder probar alguna de sus creaciones, y si tuviéramos la ocasión de ello, no dudaríamos en contárcelos.

Tomado de:Directo al paladar

Mi Version de: STROGONOV!!!!!!!!!

2007-11-19T17:22:00.000-04:00

Esta es mi version que es una mousse de hongos, un salteado de lomito en brunoise con pepinillos y cebollas caramelizadas en vino tinto dentro de una lamina crujiente de bagette.

Mi Pabellon Criollo!!!!!!!!

2007-11-18T12:27:00.000-04:00

Aqui les tengo mi version de pabellon criollo, que no es màs que un sinfin crocante de platano maduro, relleno de una espuma de caraotas negras, coronado con arroz blanco y patas de gallo!!!!!! Espero que les guste.